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rEvista acEitEs y Grasas Rosario · Santa Fe · Argentina Publicación Trimestral de la Asociación Argentina de Grasas y Aceites Registro de la Propiedad Intelectual expediente N° 302302 (Feb. 2003) ISSN 0328 - 381x www.asaga.org.ar asaga@asaga.org.ar Editor rEsponsablE Asociación Argentina de Grasas y Aceites Hipólito Yrigoyen 1284 · Piso 3 · dpto. 5 (C1086AAV) Capital Federal · Argentina Tel/fax: 54-11-4381 0555 / 4382 9122 asaga@asaga.org.ar www.asaga.org.ar comité Editorial dE asEsoramiEnto, Evaluación y rEcEpción dE trabajos · NORA ENGO lic. en Ciencias Químicas - molinos Río de la Plata ASAGA - Comisión Revisora de Cuentas · áNGELA ORLANDO dra. en Bioquímica - GReeNlAB lA-AoCS - Presidente · SONIA VIGNA lic. en Bioquímica - oleaginosa moreno S.A. ASAGA - Protesorero corrEsponsal En usa ING. GUSTAVO yUSEM Tektronix Inc. 26600 S. W. Parkway - P.o. Box 1000 m/S 63131 Wilsonville, oR 97070 - USA Tel: (503) 6853136 - Fax: (503) 6853711 corrEsponsal En brasil ING. ALARICO DE SOUZA NEVES Av. marcos Konder, 950 Sala 9 CeP 88 301-302 edificio Valentim, Itajaí, SC, Brasil Tel/Fax 55 - (xx) 47 344 1119 alarico.neves@allocco.com.br corrEsponsal En asia / ÁFrica SEBASTIáN ARCE P.o. BoX: 118310, dubai, UAe sarce@asaga.org.ar
dirEctor GEnEral HÉCTOR CARLOS AUTINO Gerente Corporativo Industrial de Bunge Argentina S. A. ASAGA - ex Presidente
OBjeTiVOs de la publICaCIón
A&G es una publicación trimestral cuyo propósito es difundir aspectos técnicos, científicos y de carácter general dentro del rubro de las grasas, aceites y derivados de aplicación alimentaria. la publicación está destinada a profesionales, técnicos e idóneos que desarrollan actividades dentro de la especialidad del rubro. Además podrá encontrarla permanentemente en nuestro sitio web: www.asaga.org.ar
dirEctor Editorial EDMUNDO RÉ Ing. Químico - magister en Tecnología de los Alimentos Co-director Centro de Investigación y desarrollo en Tecnología de los Alimentos. F. R. Rosario. UTN
consEjo Editorial · MARTHA MELGAREJO Consultora independiente ASAGA - Prosecretaria · CINTIA MALTONI molinos Río de la Plata Gerente, Control de calidad ASAGA - Vocal Titular · EDUARDO DUBINSKy Consultor Independiente sobre Grasas y Aceites Alimentarios ASAGA - ex-Presidente · JUAN CARLOS CAJARAVILLE W. R. Grace Argentina S.A. - Asistencia Técnica ASAGA - ex-Presidente · AMLETO MURATORIO Nidera S.A. - Asesor ASAGA - Vocal Titular
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