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Extracción y análisis de aceite - Temas críticos y estudios comparativos

ción de la humedad, antes y después de por acuerdos contractuales. Se pueden algunos supuestos en los cálculos, es
la molienda en forma previa al paso de pagar descuentos y premios de acuerdo posible determinar información valio-
la extracción del aceite. El Método Con- con las especificaciones contractuales y sa para los ingresos potenciales (Tabla
tractual original de FOSFA fue previa- dependiendo de si el lote adquirido no 1.1). La rentabilidad luego se relaciona
mente adoptado por la ISO/TC 34/SC 2 alcanza, cumple o excede dichas espe- con la eficiencia operativa, la logística
(Semillas y frutos oleaginosos y harinas cificaciones. La aceptabilidad del lote de transporte y el uso de la capacidad
de oleaginosas) y desarrollado como la depende de los resultados analíticos de instalada. Todos estos factores cumplen
ISO 659; y también se reprodujo como las muestras recolectadas según proto- un papel importante en la obtención del
el método AOCS Am 2-93. colos específicos de muestreo, el precio margen final.
pagado y el rendimiento estimado para
Otras organizaciones desarrolladoras de los productos. Se pueden ejecutar un sinfín de esce-
normas (SDOs en inglés) como la AOCS narios potenciales usando el EPV para
(American Oil Chemist’s Society, Aso- La soja tiene una composición nominal determinar la magnitud del efecto del
ciación Americana de Químicos del de 38 % de proteína, 15 % de carbohi- contenido de proteína y aceite sobre la
Aceite), AOAC International, CEN, ISO dratos solubles, 18 % de aceite, 14 % rentabilidad. Hoy, el valor de la soja se
y el Codex Alimentarius se enfrentan a de humedad y cenizas, y 15 % de car- encuentra limitado por los valores del
problemas similares a medida que la glo- bohidratos insolubles (fibra dietaria). contenido de proteínas y aceite. Los
balización de las normas mundiales tien- Los procesadores de soja adquieren los límites están definidos por las existen-
de hacia la necesidad de abrir el comer- granos con la expectativa de obtener una cias disponibles de los commodities de
cio mundial. La existencia de numerosas ganancia de la producción y venta del semillas. Sin embargo, debido a que
versiones del mismo método analítico en aceite y de la harina de soja. existe una mayor rentabilidad en la pro-
el campo de las normas se complica por visión de materias primas de mayor cali-
la práctica rutinaria de traducir dichas El margen de molienda de la soja se dad, los compradores de soja son cons-
normas en procedimientos operativos puede calcular de la siguiente manera: cientes de esta oportunidad y analizan
estandarizados (SOP en inglés) y por la Margen = [(precio de harina de soja × estas existencias.
existencia de metodologías con mayores libras de harina por bushel) + (precio
variaciones. Las diferencias en las cos- de aceite de soja × libras de aceite por Los parámetros de calidad también
tumbres regionales, la capacitación y el bushel) – precio de soja por bushel] (1). afectan el comercio internacional de
lenguaje también contribuyen a la diver- Según estadísticas del USDA, el margen oleaginosas. El reconocimiento recien-
sidad de los métodos analíticos. raramente supera US$ 1/bushel y por te de la soja genéticamente modificada
lo general ha sido de aproximadamente en Brasil elimina algunas de las venta-
Todas estas consideraciones tienen un US$0,75 durante los últimos 15 años jas competitivas de la soja de esa zona.
gran efecto sobre el comercio de olea- (2). Los márgenes de molienda asumen No obstante, los mayores rendimientos
ginosas y la introducción de cultivos de que 1 bushel de soja (60 libras) rinde 48 y la mayor producción en Sudamérica
valor agregado nuevos o modificados en libras de harina con 44 % de proteína y están llevando a los productores de los
mercados de especialidades y de nicho y 11 libras de aceite. Como la calidad de EE.UU. a examinar la calidad de la soja
la aceptación de mejoras en las oleagi- la soja cambia entre las variedades y de estadounidense para determinar una
nosas commodities existentes. región en región, los rendimientos reales ventaja competitiva. La producción y el
de aceite y harina difieren del supuesto consumo de oleaginosas por lo general
precedente. van de la mano. Los expertos mundia-
Mercados de aceite les Frank Gunstone y Thomas Mielke
Es posible encontrar una calculadora regularmente realizan revisiones de la
El comercio de aceites y oleaginosas para determinar el valor de procesa-
depende de que el comprador pueda miento esperado (EPV en inglés) en Tabla 1.1 - Ejemplo de resultado de una
calculadora para determinar el valor de
determinar el rendimiento y por con- www.stratsoy.uiuc.edu. Esta herra- procesamiento esperado (EPV)
siguiente el precio de los productos mienta, basada en una publicación de
con valor agregado. La industria de la Brumm and Hurburgh (3), determina el Entradas para el cálculo us$/bu
molienda de oleaginosas depende del valor de la soja en base a su contenido Soja 4,40
flujo de ingresos de la venta de acei- de proteína y aceite. Dicha herramienta Resultados del cálculo US$/bu
te crudo y harina. En el intercambio usa estos valores junto con los precios Harina 3,74
Aceite 1,44
comercial, los precios de las commodi- de los commodities cotizados en la
Cáscaras 0,14
ties se establecen por los intercambios Bolsa de Comercio de Chicago para la Subtotal 5,32
de los principales granos (por ejemplo, harina y el aceite de soja para determi- Margen teórico 0,92
la Bolsa de Comercio de Chicago) y nar el valor procesado. Aunque existen

A&G 110 • Tomo XXVIII • Vol. 1 • 154-160 • (2018) 155