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Salud humana, pescados y omega 3

para los distintos grupos étnicos dentro Detalles técnicos liza brevemente los posibles efectos de
de una misma provincia (Quebec) del los ácidos grasos dietarios en las res-
mismo país (ver Figura 1-3). La aso- Los datos en la Tabla 1-1 fueron con- puestas inmunes.
ciación entre la mortalidad y la compo- densados del informe de Kromann
sición del AGE tisular tiene mecanis- and Green (1980), que describieron la
mos plausibles: la conversión del AGE frecuencia de varias enfermedades en · Referencias
dietario en AGE tisular y la conver- el distrito Upernavik del noroeste de
sión del AGE tisular en eicosanoides y Groenlandia. La población de aproxi- - Arthaud B. Cause of death in 339 Alaskan
sus acciones. madamente 1.800 habitantes representó natives as determined by autopsy. Arch Pathol
90:433-438, 1970.
una de las poblaciones remanentes de
- Bang, H0, Dyerberg J. The bleeding tendency in
El fuerte coeficiente de correlación la explotación de ballenas y focas de Eskimos. Dan Me Bull 27:202-205, 1980.
(>0,95) en la Figura 1-3 confirma las Groenlandia. Entre 1950 y 1974, repre- - Bang, H0, Dyerberg J. Personal reflections on
the incidence of ischaemic heart disease in Oslo
importantes acciones de los AGE en la sentaron aproximadamente 30-40 % de
during the Second World War. Acta Med Scand
vida y muerte “normal”. Hoy, más de la población de Groenlandia. El infor- 210:245-248, 1981.
50 años después del consejo de Wil- me derivó de los archivos del Hospital - Dolecek TA, Granditis G. Dietary polyunsatura-
bur and Levine (1950) con respecto Upernavik que listó todos los casos de ted fatty acids and mortality in the Multiple Risk
Factor Intervention Trial (MRFIT). World Rev
a que los resultados “muestran que el enfermedades ocurridas entre 1950-1962 Nutr Diet 66: 205-216, 1991.
papel causal del colesterol sérico en el y 1963-1974. Para su comparación, se - Dewailly E, Blanchet C, Gingras S, et al. Car-
desarrollo de la ateroesclerosis es algo proporcionaron las tasas de incidencia diovascular disease risk factors and n-3 fatty
acid status in the adult population of James Bay
dudoso”, la atención pública gira lenta- específicas de la edad esperadas para un
Cree. Am J Clin Nutr 76(1): 85-92 (2002a).
mente hacia las acciones inflamatorias, grupo de hombres y mujeres europeos - Dewailly E, Blanchet C, Gingras S, et al. Rela-
trombóticas y arrítmicas de los auta- (mayormente daneses) (ver Tabla 1-1). tions between n-3 fatty acid status and cardio-
vascular disease risk factors among Quebecers.
coides n-6. Desde la publicación de la
Am J Clin Nutr 74(5):603-611(2001).
primera edición de este libro en 1986, Un estudio de personas nativas de Alas- - Dewailly E, Blanchet C, Lemieux S, et al. n-3
continuamos descubriendo consecuen- ka (Arthaud, 1970) proporcionó infor- Fatty acids and cardiovascular disease risk fac-
cias más perjudiciales para salud por no mación adicional sobre la naturaleza de tors among the Inuit of Nunavik. Am J Clin Nutr
76(1):85-92, 2002b.
prestar atención al desequilibrio común las enfermedades en los esquimales des- - Gottmann AW. A report of 103 autopsies on
en el AGE tisular. Algunas personas cribiendo la causa confirmada por autop- Alaskan natives. Arch Pathol 70:117-124, 1960.
corrigen esto consumiendo mariscos. sia de 339 muertes. Esta información - Keys, A. Coronary heart disease in seven coun-
tries. Circulation 41: (Suppl. 1) 1:162-179, 1970.
El desequilibrio en los nutrientes n-3 está ampliada por los datos más recien- - Kromann N, Green A. Epidemiological studies
y n-6 se observa en los análisis de los tes que se observan en la Figura 1-3. Los in the Upernavik district, Greenland. Acta Med
ácidos grasos altamente insaturados resultados generales fueron similares a Scand 208:401-406, 1980.
- Kuhn T. The Structure of Scientific Revolu-
(HUFA) desequilibrados en el plasma los de un informe previo de 103 casos
tions, 3rd ed. Chicago: University of Chicago
sanguíneo; esto proviene del desequili- (Study 1, Gottmann, 1960). En el Censo Press, 1996.
brio de los AGE dietarios (Lands, 1993, de los EE.UU. de 1960 los esquimales - Lands WEM. Biochemistry and physiology of
n-3 fatty acids. FASEB Journal 6:2530-2536,
2003). La Figura 1-3 muestra cómo el representaban aproximadamente 52 %
1992.
biomarcador tisular del equilibrio de de las personas nativas de Alaska; 34 % - Lands WEM. (1993) Eicosanoids and health. In
los AGE dietarios se relaciona con la eran indígenas y 14 % aleutas. Las enfer- Lee KT, Oike Y, Kanazawa T (eds.). The Third
mortalidad por enfermedad cardíaca medades específicas listadas en la Tabla International Conference on Nutrition in Cardio-
Cerebrovascular Diseases). New York: New
coronaria. Claramente, las elecciones 1-2 ocurrieron en distintas frecuencias York Academy of Sciences, 1993, pp 46-59.
de los alimentos realizados por las per- entre los tres grupos, pero el número de - Lands WEM. Functional foods in primary pre-
sonas afectan el riesgo de dicha enfer- casos aparentemente es demasiado redu- vention or nutraceuticals in secondary preven-
tion? Current Topics in Nutraceutical Research
medad. Es de esperar que pronto haya cido para poder hacer una generaliza-
1(2):113-120, 2003a.
algo que estimule un “cambio de para- ción. Los resultados generales resumidos - Lands WEM. Primary prevention in cardiovas-
digma” hacia un mayor conocimiento en la Tabla 1-2 indican tasas mucho más cular disease: Moving out of the shadows of the
truth about death. Nutrition, Metabolism and
de la influencia extendida de las accio- elevadas de muerte por infección que
Cardiovascular Diseases 13:154-164, 2003b.
nes de los n-3 y n-6 en la salud huma- las ocurridas en la mayoría de las socie- - Lands WEM, Hamazaki T, Yamazaki K, et
na. Resulta necesario hacer mucho para dades occidentales. El patrón general, al. Changing dietary patterns. Am J Clin Nutr
aplicar el conocimiento específico de la infección > malignidad > cardiovascular, 51:991-993, 1990.
- Lands WEM, Libelt B, Morris A, et al. Main-
relación dieta-enfermedad para mejorar tiende a ser opuesto al encontrado entre tenance of lower proportions of n-6 eicosanoid
los programas de prevención primarios las naciones occidentales industrializa- precursors in phospholipids of human plasma in
que mueven a las personas de la esqui- das. Esto puede reflejar un nivel inferior response to added dietary n-3 fatty acids. Bio-
chim Biophys Acta 1180:147-162, 1992.
na superior derecha de la Figura 1-3 de terapias antiinfecciosas disponibles - Wilber CG, Levine VE. Fat metabolism in Alas-
hacia la izquierda inferior. para estas personas. El Capítulo 10 ana- kan Eskimos. Exp Med Surg 8:422-425, 1950 n

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