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Prescripción de grasa dietaria: usos terapéuticos de las dietas cetogénicas

Volek destaca que resulta importante no medida que el cuerpo adaptado a la gra-
El inicio de la Carta de Corpulencia excederse en las proteínas durante una sa prefiere quemarlas como combusti-
dieta baja en carbohidratos, porque un ble”, dice Volek.
De todos los parásitos que afectan a exceso de proteínas puede interferir con
la humanidad, no conozco, ni pue- la cetósis. “El mejor abordaje es experi- En el cuerpo adaptado a la grasa, los
do imaginar alguno que resulte más mentar con la búsqueda de la cantidad riñones tienden a descartar más agua
angustioso que la obesidad y habien- apropiada de carbohidratos y proteínas, y sal y esto puede resultar en un volu-
do salido de una muy prolongada acompañada por un monitoreo regular men reducido de plasma, desmayos y
situación con esta aflicción, estoy de las cetonas en sangre (no en orina), una sensación general de agotamien-
deseoso de hacer circular mi humilde utilizando el método simple del pincha- to (a veces conocida como la gripe de
conocimiento y experiencia para el zo en la yema del dedo”. Atkins). “Una solución sencilla”, dice
beneficio de otros sufrientes, con la Volek, “es consumir 1-2 gramos más de
honesta esperanza de que esto pueda “Como esta dieta es baja en carbohidra- sodio por día en forma de caldo, con-
conducir al mismo bienestar y alegría tos y moderada en proteínas, la mayoría somé o sopa. Y particularmente, en los
que ahora siento gracias a este cam- de las calorías deben venir de la grasa”, días en que uno se ejercita, hay que ase-
bio extraordinario, que hasta podría agregó, “con una cantidad limitada de gurarse de consumir un gramo de sodio
haber sido llamado milagroso, de no aquellas que son ricas en grasas poliin- 30 minutos antes de los ejercicios, para
haber sido logrado por la vía del más saturadas (por ejemplo, aceites de maíz, mejorar la circulación”.
simple sentido común. soja, cártamo, algodón y maní). “Uno no
necesita preocuparse por incrementar la
William Banting, 1863, que adelgazó ingesta de grasa saturada. Hemos mos- Catherine Watkins es una escritora
22 kilogramos con una dieta baja en trado repetidamente que en una dieta independiente radicada en Champaign,
carbohidratos. cetogénica, los niveles de grasa satura- Illinois, EEUU. Puede ser contactada en:
da en sangre en realidad se reducen, a c.e.watkins@sbcglobal.net n

A&G 103 • Tomo XXVI • Vol. 2 • 264-269 • (2016) 269