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·Sal U d y N UTRICIÓN ·

produce rápidamente con la cetósis vía malo en ellas y nunca ha podido mos- culas pequeñas [cuerpos cetónicos],
la gluconeogénesis, utilizando sustratos trar algo. Por supuesto, la mayoría de existe un receptor de efectos positivos,
como el piruvato, lactato, glicerol y ami- nuestras “preocupaciones” solo son incluyendo menor estrés oxidativo y
noácidos glucogénicos. un miedo sin sentido de hacer algo menor concentración de marcadores
distinto, pero existen algunas pruebas inflamatorios y una mejor tolerancia al
Claramente, la bioquímica de las DC es serias sobre los riesgos potenciales, estrés”, dijo Volek.
mucho más complicada de lo que esta particularmente en las enfermedades
descripción básica sugiere. Sin embargo, cardiovasculares. De hecho, las DC “Los investigadores en ciencias bási-
el foco del presente artículo se concentra generalmente prueban ser beneficiosas, cas y aplicadas se encuentran estu-
en la investigación relacionada con los reducen los triglicéridos drásticamen- diando los mecanismos para conocer
usos terapéuticos de las DC, y no en los te e incrementan las lipoproteínas de la razón por la cual dicho estado de
mecanismos celulares en juego. alta densidad (HDL), conocidas como quemado de grasas mejora una varie-
el colesterol bueno. El mensaje de las dad de cánceres distintos, la cicatriza-
grasas bajas tiene un fundamento cien- ción de heridas, el desorden de estrés
· Cetósis versus cetoacidosis: ¿las tífico y finalmente está siendo reconoci- post-traumático, el proceso de enveje-
DC son seguras? do como un error”. cimiento y mucho más”, agregó. “La
investigación no solo se focaliza en la
La cetósis nutricional es una proceso Las DC no carecen de efectos colaterales pérdida de peso y las aplicaciones clí-
fisiológico normal, totalmente benigno, en algunos individuos, particularmente nicas. Los atletas recreativos y de élite
y minuciosamente regulado. Aún así, los porque sus metabolismos pasan de que- y los soldados, también están utilizando
médicos a menudo la confunden con la mar glucosa a funcionar en base a grasas dietas cetogénicas para mejorar su des-
cetoacidosis, que es una condición pato- o cuerpos cetónicos. Estos efectos cola- empeño físico y mental y para acelerar
lógica observada en personas diabéticas terales incluyen cálculos en los riñones, la recuperación del ejercicio”.
dependientes de la insulina (diabetes diarrea, mareos, fatiga, taquicardia y
tipo 1 – T1D) cuando se encuentran bajo sed. Ninguna forma única de comer es A continuación se presentan resúmenes
estrés y/o no se han administrado sufi- ideal para todos y algunas condiciones de algunas de las condiciones y desór-
ciente cantidad de insulina. Dicha confu- como el hipotiroidismo y la fatiga supra- denes en donde las DC bien formuladas
sión ha llevado a la idea errónea de que rrenal, pueden descartar el uso de las DC resultan prometedoras, según lo identi-
las DC y la cetosis nutricional son inhe- terapéuticas. Sin embargo, Volek sugiere ficado por Paoli et al. Indudablemente,
rentemente peligrosas. que la mayoría de los efectos colaterales la lista crecerá con el tiempo. ¿No sería
se pueden eliminar, formulando adecua- irónico que, después de décadas de
“Las dietas cetogénicas están metabó- damente la dieta cetogénica. demonizar la grasa, ahora se la ubicara
licamente reguladas y se encuentran entre las mejores de todas las prescrip-
muy alejadas del rango de peligro de Investigaciones conducidas por Amis- ciones dietarias, para una cantidad de
la cetoacidosis”, dijo Richard D. Fein- ha Patel de la Universidad Johns Hop- enfermedades y desórdenes?
man, profesor de biología celular e kins en Baltimore, Maryland, EE.UU.,
investigador médico del Centro Médico encontraron que las DC son seguras en
SUNY Downstate (EE.UU.). Feinman el largo plazo (Epilepsia, http://dx.doi. · Nivel de evidencia – Fuerte
es el autor del libro The World Turned org/10.1111/j.1528-1167.2009.02488.x,
Upside Down: The Second Low-Carbo- 2010). “A pesar de los efectos colatera- Parámetros del riesgo cardiovascular
hydrate Revolution (2014) (El mundo les temporarios, siempre sospechamos
al revés: la segunda revolución de los que la dieta cetogénica es relativamente Contrariamente a la opinión popular
carbohidratos bajos) y es pionero en segura en el largo plazo y ahora tene- sobre los peligros de la grasa dietaria
la incorporación de la nutrición en la mos la prueba”, dijo Eric Kossoff, co- en general y de la grasa saturada en par-
currícula de la bioquímica. autor del estudio y director del programa ticular, se ha demostrado que la dieta
de dieta cetogénica del Centro Infantil cetogénica alta en grasas, ejerce efectos
“Es posible que una forma de comer Johns Hopkins, en un nuevo informe. favorables sobre los factores de riesgo
baja en carbohidratos sea la cosa más “Nuestro estudio debería poner fin a cardiovascular.
segura que se puede hacer para mejo- algunas de las dudas inquietantes sobre
rar la dieta”, agregó. “No es broma la seguridad a largo plazo de la dieta “El efecto de las DC parece estar parti-
decir que sabemos que las dietas bajas cetogénica”, agregó. cularmente marcado en el nivel de trigli-
en carbohidratos son seguras, porque céridos en sangre” escribieron Paoli et
la comunidad médica se ha pasado “Resulta que cuando el metabolismo de al., agregando que “también hay efectos
40 años tratando de encontrar algo una persona funciona con estas molé- positivos significativos sobre la reduc-

266 A&G 103 • Tomo XXVI • Vol. 2 • 264-269 • (2016)