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·Sal U d y N UTRICIÓN ·

Prescripción de grasa dietaria: usos

terapéuticos de las dietas cetogénicas

AUTOR: CATHERINE WATKINS
E-mail: c.e.watkins@sbcglobal.net

Material extraído de la edición de Febrero de 2016 de INFORM, Volumen 27 (2) y publicado bajo la expresa autorización de sus editores.

Resumen / Abstract

La dieta cetogénica (productora de cetonas) ha sido una de las One of the victims of the war against dietary fat has
víctimas de la guerra contra la grasa dietaria. Esta forma de been the ketogenic (ketone-producing) diet. This high-
comer, que se caracteriza por una cantidad elevada de grasas, fat, adequate-protein, and very-low-carbohydrate way
una cantidad adecuada de proteínas y muy bajas cantidades de of eating has been known for more than 100 years as an
carbohidratos, se conoce desde hace más de 100 años como effective treatment for a number of disorders. William
tratamiento efectivo para resolver una cantidad de desórdenes. Banting published a monograph in 1863 titled Letter
William Banting publicó una monografía en 1863 titulada Car- on Corpulence (page 11), which detailed the successful
ta sobre la Corpulencia, la cual detallaba el tratamiento exitoso treatment of his own obesity with a low-carbohydrate diet.
de su propia obesidad, con una dieta baja en carbohidratos. La Severe childhood epilepsy has been treated since the 1920s
epilepsia infantil severa, ha sido tratada desde la década del with the ketogenic diet (KD), and some type 2 diabetics
20 con la dieta cetogénica (DC) y algunos diabéticos de tipo have achieved normal blood glucose levels without
2 han alcanzado niveles normales de glucosa en sangre sin medication by following a high-fat, low-carbohydrate diet.
medicación siguiendo una dieta elevada en grasas y baja en el
consumo de carbohidratos.

Palabras claves / Key words

Dieta cetogénica; carbohidratos; grasas; enfermedades Ketogenic diet; carbohydrates; fats; cardiovascular
cardiovasculares; diabetes. disease; diabetes.

A pesar de la gran cantidad de ante- cetogénicas se encuentran experimen- cializada European Journal of Clinical
cedentes científicos y anecdóticos, un tando un retorno. Nutrition (Paoli A., et al., http://dx.doi.
importante número de profesionales en org/10.1038/ejcn.2013.116, 2013), sirve
medicina de la era moderna, a menudo Un artículo de revisión reciente escrito como base de este artículo.
insuficientemente educados en nutri- en coautoría por Jeffrey S. Volek resume
ción y excesivamente dependientes de prolijamente una cantidad de condicio- “Existen numerosos desarrollos exci-
la farmacoterapia, han descartado las nes en donde parece que las DC cum- tantes en casi todas las enfermedades
DC considerándolas insostenibles e plen un importante rol terapéutico. Estas crónicas no transmisibles, especialmen-
inseguras, gracias en su mayor parte a incluyen una amplia variedad de condi- te la diabetes del tipo 2 (T2D) y otras
la demonización de la grasa dietaria. ciones neurológicas como la epilepsia enfermedades asociadas con la resis-
Sin embargo, en la actualidad, luego y el mal de Alzheimer, la diabetes y tencia a la insulina como la enfermedad
de la aparición de una cantidad signi- determinados tipos de cáncer. Además, cardíaca y el síndrome del ovario poli-
ficativa de investigaciones y gracias al es posible que las DC mejoren los pará- quístico”, según lo escribió Volek en
cambio en términos de opinión públi- metros del riesgo cardiovascular. Dicha un correo electrónico. “La ciencia que
ca sobre las grasas dietarias, las dietas revisión, publicada en la revista espe- respalda las dietas cetogénicas para

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