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Antioxidantes a partir de cáscaras de semilla de soja

En base a estas observaciones, la ± 0,1 mg/g de cáscara de soja). Como el cara de la soja con solución al 70 % de
extracción con solución al 70 % de eta- objetivo del presente trabajo fue estable- etanol a temperatura ambiente. Aunque
nol durante 60 minutos a temperatura cer el uso de un proceso de extracción la concentración de compuestos fenó-
ambiente fue explorada más a fondo en simple a temperatura ambiente, la extrac- licos en el extracto de cáscara puede
estudios sobre la capacidad antioxidante. ción que utiliza un pretratamiento ácido parecer muy reducida en comparación
Como se indicara en la sección previa, a una temperatura más elevada no fue con la de fuentes comerciales, como el
no se observaron diferencias significati- explorada más a fondo en este estudio. té verde y el hollejo de la uva, la acti-
vas entre las eficiencias de extracción de vidad antioxidante del extracto la con-
las extracciones a temperatura ambiente La capacidad antioxidante del Trolox y vierte en el candidato principal para las
y a temperaturas más elevadas o para la los extractos de cáscara de soja se com- aplicaciones. Además, el bajo costo y la
extracción de 60 minutos con solución paran en la Figura 4. Una observación disponibilidad de las cáscaras de soja,
al 70 % de etanol y solución al 70 % de visual de las curvas de descomposición como así también sus requisitos simples
etanol en medio ácido. Sin embargo, un sugiere que, cualitativamente, el extrac- de procesamiento, pueden hacer que
pretratamiento inicial de 60 minutos con to de cáscara de soja puede ser un mejor el extracto de cáscaras de soja sea una
HCl 0,1N a 90 ºC para descomponer la antioxidante que el Trolox. El valor alternativa atractiva para los antioxidan-
pectina, seguido por la adición de etanol cuantitativo de ORAC fue 2,23 ± 0,29 tes sintéticos.
(para obtener una concentración de 70 %) equivalentes de Trolox y resultó compa-
y la remoción del precipitado de pecti- rable con otros antioxidantes.
na luego del almacenamiento durante Latoya Whitley es coordinadora de
la noche, resultaron en un extracto con Se ha demostrado que los compuestos laboratorio de la Universidad Claflin en
mayor concentración de polifenol (1,2 fenólicos se pueden extraer de la cás- Orangeburg, Carolina del Sur, EE.UU.
Figura 4 - Curvas fluorescentes de descomposición de fluoresceína (0,48 μm), fluoresceína con Trolox Rachel Woods trabaja en Physicians
(0,25 ppm), y fluoresceína con extracto de cáscara de soja (0,22 ppm) para el ensayo ORAC. FL –
fluoresceína; ECS – extracto de cáscara de soja, AAPH - 2,2'-azobis(2-metilpropionamidina) diclorhidrato. Choice Laboratory Services en Charlot-
te, Carolina del Norte, EE.UU.

Ambas son ex-estudiantes de Uruthira
Kalapathy, presidente interino y profe-
sor adjunto del Departamento de Quími-
ca de la Universidad Claflin en Orange-
burd, Carolina del Sur, EE.UU., y editor
asociado del Journal of the American Oil
Chemists’ Society. Kalapathy puede ser
contactado en:ukalapat@claflin.edu.

Los autores agradecen enormemente el
respaldo financiero de la South Carolina
Independent Colleges and Universities
(SCICU) n

A&G 102 • Tomo XXVI • Vol. 1 • 116-119 • (2016) 119