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Extracción y análisis de aceite - Temas críticos y estudios comparativos

que contienen ácidos grasos poliinsaturados son sensibles a la sensitive to oxidation particularly during the solvent
oxidación, particularmente durante el paso de la evaporación evaporation step when the oil is heated in the presence
del solvente cuando se calienta el aceite en presencia de oxí- of oxygen. Various studies of the ruggedness of the FBT
geno. Varios estudios de la robustez de la TFB indican que el indicate that the method is not sensitive to small changes
método no es sensible a pequeños cambios en las condiciones in analytical conditions. The ruggedness of the method was
analíticas. La robustez del método fue confirmada en un expe- confirmed in an experiment utilizing Youden’s Ruggedness
rimento que utilizó la prueba de Youden (8) para evaluar dicha Test. When the accuracy of the FBT was compared to that
robustez. Cuando la exactitud de la TFB se comparó con la del of the conventional method with a wide variety of samples
método convencional usando una amplia variedad de muestras (n = 22) in a regression analysis, the two methods were
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(n = 22) en un análisis de regresión, ambos métodos estuvieron highly correlated (R = 0.9996). There was essentially no
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altamente correlacionados (R = 0,9996). Básicamente no hubo bias (–0.046 intercept) and no distortion over the range of
sesgo (intercepto -0,046) ni distorsión en el rango de las mues- the samples (slope 1.001). Two collaborative studies with
tras (pendiente 1,001). Dos estudios colaborativos con labora- laboratories from five countries provided similar evidence
torios de cinco países proporcionaron evidencia similar de la of the accuracy of the FBT. The second collaborative study,
exactitud de la TFB. El segundo estudio colaborativo, diseñado designed to evaluate the FBT as an AOCS official method,
para evaluar la TFB como un método oficial de AOCS, se rea- was conducted with 28 samples presented as 56 blind
lizó con 28 muestras presentadas como 56 dobles ciegos. Doce duplicates. Twelve international collaborating laboratories
laboratorios colaborativos internacionales utilizaron la TFB used the FBT for the analysis, whereas three AOCS
para el análisis, mientras que tres laboratorios certificados por certified laboratories utilized the official methods. This
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AOCS utilizaron los métodos oficiales. En comparación con study resulted in a similar highly significant R of 0.9990
los métodos oficiales, este estudio resultó en un R similar y compared with the official methods, with an intercept of
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altamente significativo de 0,9990, con un intercepto de 0,046 0.046 and a slope of 1.005. The average repeatability
y una pendiente de 1,005. La repetibilidad promedio dentro de within laboratories was S = 0.31 and reproducibility
r
los laboratorios fue S = 0,31 y la reproducibilidad entre labo- among laboratories was S = 0.46. These studies indicate
r
R
ratorios fue S = 0,46. Estos estudios indican que la TFB es un that the FBT is an accurate and precise method capable of
R
método exacto y preciso capaz de analizar grandes cantidades analyzing large quantities of samples in an efficient and
de muestras de manera eficiente y automática. automated fashion.
Palabras claves / Key words

Extracción del aceite; tecnología de filtro bolsa; solvente; Oil extraction; filter bag technology; solvent; fraction of
fracción de grasas; análisis cuantitativo. fats; quantitative analysis.

· Introducción El análisis cuantitativo del “aceite” diversos pasos críticos de secado, pesa-
como lo denomina la Asociación Ame- je, extracción y evaporación. El proceso
Conocer el contenido de grasa en ali- ricana de Químicos del Aceite (AOCS) finaliza con dos fracciones, es decir, el
mentos y forrajes, o el contenido de (1) o la “grasa cruda”, como la desig- residuo extraído por solvente, cuyo por-
aceite en las oleaginosas es de suma na la Asociación de Químicos Analíti- centaje se puede calcular directamente,
importancia cuando se analiza el valor cos Oficiales (AOAC) (2), se basa en y la fracción de la muestra que no es
de dichos materiales. El contenido de la separación de la grasa/aceite de la soluble en solvente, cuyo porcentaje se
aceite en las oleaginosas determina su matriz de la muestra con un proceso de puede calcular indirectamente. Como
valor comercial, mientras que el conte- extracción con solventes no polares. La ambos valores se pueden determinar en
nido de grasa es importante para obtener cantidad de aceite se puede determinar una misma muestra, su concordancia
conocimiento del valor nutricional y el de dos maneras, pesando directamente el verifica la exactitud del análisis.
metabolismo energético de una dieta. aceite extraído (Método Directo, Méto-
Tanto la grasa como el aceite represen- do 920.39a de la AOAC) o midiendo la Los solventes no polares como el éter
tan la fracción de lípidos generalmente pérdida de peso de la muestra (Método dietílico, el éter de petróleo y el hexa-
asociados con los triacilgliceroles y los Indirecto, Métodos 920.39b y 948.22a no disuelven las grasas y aceites y
compuestos de solubilidad similar en los de la AOAC). Dicho proceso se describe dejan proteínas, carbohidratos y otros
solventes no polares. En este capítulo, en el diagrama de flujo de la Figura 4.1. compuestos insolubles en estos sol-
los términos “grasa” y “aceite” se usa- Cada paso en el proceso afecta la exac- ventes. Este fraccionamiento es la base
rán indistintamente. titud y precisión del análisis. Existen de la mayoría de los métodos analíti-

A&G 113 • Tomo XXVIII • Vol. 4 • 582-597 • (2018) 583