Page 164 AG111

· I NN o V ACI o N e S Te CNo lÓ GICAS ·

Las pérdidas de aceite se midieron para · Referencias 11. Dahlke, K. An enzymatic process for the phy-
cada alternativa de proceso (con excep- sical refining of seed oils. Chem. Eng. Technol.,
21, 278-281 (1998).
ción del desgomado ácido), utilizando 1. Segers, J.C. Degumming - Theory and practice.
12. Clausen, I.G., Patkar, S.A., Borch, K., Barfoed,
un tanque balanza y un caudalímetro In: Edible Fats and Oils Processing: Basic Prin- M., Clausen, K., Fuglsang, C.C., Dybdal, L. and
ciples and Modern Practices, pp. 88-93 (D.R.
másico para las gomas/gomas reacciona- Halkier, T. (Novo Nordisk A/S), Method for
Erickson (ed.), American Oil Chemists' Society,
das, y fueron confirmadas con medicio- Champaign, IL) (1990). reducing phosphorus content of edible oils, US
Patent 6,103,505 (2000).
nes analíticas en las gomas reaccionadas. 2. Racicot, L.D. and Handel, A.P. Degumming of 13. Clausen, I.G., Patkar, S.A., Borch, K., Barfoed,
Las pérdidas de aceite del desgomado soybean oil: Quantitative analysis of phospho- M., Clausen, K., Fuglsang, C.C., Dybdal, L. and
lipids in crude and degummed oil. J. Am. Oil
ácido se calcularon como equivalentes a Halkier, T. (Novo Nordisk A/S), Method for
Chem. Soc., 60, 1098-1101 (1983).
las gomas generadas con IA de 50 %. 3. Domaille, P., Huang, H., Marks, S., reducing phosphorus content of edible oils, US
O'Donoghue, E., Deciu, C., Walsh, D. and Bar- Patent 6,143,545 (2000).
14. Münch, E.-W. Practical experience of enzyma-
Una de las principales conclusiones de ton, N.R. Analytical monitoring of phospholipa- tic degumming. In: Proceedings of the World
se-C mediated vegetable oil degumming. Paper
los ensayos realizados es que las pér- presented at the 99th AOCS Annual Meeting & Conference on Oilseed Processing and Utiliza-
didas de aceite durante el desgomado Expo, Seattle, (2008). tion, pp. 17-20 (R.F. Wilson (ed.), AOCS Press,
Champaign, IL) (2001).
con enzimas no son proporcionales a la 4. Sen Gupta, A.K. Micellar structures and their 15. Yang, B., Wang, Y.-H. and Yang, J.-G. Opti-
implication in the chemistry and technology of
cantidad de fosfolípidos presentes en el mization of enzymatic degumming process for
fats and other lipids. Fette Seifen Anstrichm., 88,
aceite crudo, y de hecho, las pérdidas 79-86 (1986). rapeseed oil. J. Am. Oil Chem. Soc., 83, 653-
658 (2006).
pueden ser inferiores a las cantidades 5. Zhang, F., Köseoğlu, S.S. and Rhee, K.C. 16. Chakrabarti, P.P., Rao, B.V.S.K., Roy, S.K.,
iniciales de fosfolípidos presentes en el Effects of expander process on the phospholi- Bethala, L.A.P.D., Narayana, P.R.K., Vemula-
pids in soybean oil. J. Am. Oil Chem. Soc., 71,
aceite crudo, particularmente cuando se palli, V., Chelimi, K., Karthika, G., Kale, V. and
1145-1148 (1994).
utiliza la enzima PLC. Esto no es intui- 6. Cherry, J.P. and Kramer, W.H. Plant sources of Prasad, R.B.N. (Council of Scientific and Indus-
tivo, los aceites procesados con desgo- lecithin. In: Lecithins – Sources, Manufacture & trial Research), Process for the pre-treatment of
Uses, pp. 16-31 (B. Szuhaj (ed.), AOCS) (1989). vegetable oils for physical refining, US Patent
mando convencional generan un incre- 7,494,676 (2009).
7. Autino, H. Desgomado. In: Temas Selectos en
mento de las pérdidas que siempre son Aceites y Grasas - volumen1 Procesamiento 17. Dayton, C.L.G., Staller, K. and Berkshire, T.L.
múltiplos de las cantidades de fosfolípi- (J.M. Block and D. Barrera-Arellano (eds.), Edi- (Bunge Oils, Inc.), Process for improving enzy-
matic degumming of vegetable oils and reducing
dos. Una mirada más profunda del perfil torial Blucher, São Paulo, Brasil) (2009).
8. Anderson, D. A primer on oils processing tech- fouling of downstream process equipment, US
de los fosfolípidos (Figura 7) después de Patent 7,713,727 (2010).
nology. In: Bailey's Industrial Oils & Fats, Sixth
la reacción y antes de la centrifugación Edition, Volume 5, Edible Oil and Fat Products: 18. Gramatikova, S., Hazlewood, G., Lam, D., Bar-
ilustra los cambios en la matriz de acei- Processing Technologies, pp. 1-56 (F. Shahidi ton, N.R., Sturgis, B.G., Robertson, D.E., Li, J.,
Kreps, J., Fielding, R., Brown, R.C., Vasavada,
te que permiten las menores pérdidas de (ed.), John Wiley & Sons, Hoboken, NJ) (2005). A., Tan, X., Badillo, A., Van Hoek, W.P., Jans-
9. Aalrust, E., Beyer, W., Ottofrickenstein, H.,
aceite. De hecho, el uso de enzimas per- sen, G., Isaac, C. and Burk, M.J. (Verenium Cor-
Penk, G., Plainer, H. and Reiner, R. (Röhm
mite una mayor reducción de la masa de GmbH and Metallgesellschaft AG), Enzymatic poration), Phospholipases, nucleic acids enco-
fosfolípidos. Esto, sumado a las meno- treatment of edible oils, US Patent 5,264,367 ding them and methods for making and using
(1993). them, US Patent 7,977,080 (2011).
res propiedades emulsionantes de los
10. Dahlke, K. The enzymatic degumming - Enzy- 19. Dayton, C.L.G. and Galhardo, F. (Bunge
subproductos, es la base de las ganancias Max. Oléagineux Corps Gras Lipides/OCL, Foods Corporation), Enzymatic degumming
en rendimiento observadas. 4,55-57 (1997). utilizing a mixture of PLA and PLC phospho-
lipases, US Patent Application Publication
2008/0182322 (2008).
Figura 7 - Perfil de fosfolípidos (PC, PI, PE y PA) y liso-fosfolípidos por RMN- P en el aceite crudo de 20. AB Enzymes Technical Data Sheet. Rohalase®
31
soja sometido a desgomado utilizando enzimas PLA o PLC (datos de los autores).
MPL, 2004.
21. Maria, L., Vind, J., Oxenbøll, K.M., Svendsen,
A. and Patkar, S.A. Phospholipases and their
industrial application. Appl. Microbiol. Biotech-
nol., 74, 290-300 (2007).
®
22. DSM Technical Data Sheet. GumZyme , 2011.
23. Mueller, U., Pascal, G., Olempska-Beer, Z.,
Leblanc, J.-C. and Meyland, I. Phospholipase-
C expressed in Pichia pastoris. In: Safety Eva-
luation of Certain Food Additives, pp. 107-116.
Sixty-ninth meeting of the Joint FAO/WHO
Expert Committee on Food Additives (JECFA),
Geneva) (2009).
24. Galhardo, F. Enzymatic degumming - Recent
developments. Paper presented at the AOCS
Centenary Meeting & Expo, Orlando, page 120
in the abstracts (2009).
25. Galhardo, F. et al. Desgomado Enzimático de
Aceites de Vegetales. Grasas Aceites, 79, 204-
212 (2010) n
322 A&G 111 • Tomo XXVIII • Vol. 2 • 312-322 • (2018)