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· I NN o V ACI o N e S Te CNo lÓ GICAS ·

secas (60-65 %) que es comparable con y etanolamina, como también todos los por Gupta [4]. El % de IA de las gomas
el del desgomado con agua (62-70 %). PI (sin reaccionar) presentes inicial- se reduce (65-70 %), y el aceite neutro
Sin embargo, es de extrema importan- mente en el aceite crudo, algunas PE sin en las gomas alcanza >20 %. El lavado
cia destacar que la muestra de gomas reaccionar y aceite. con agua utilizado para reducir los nive-
es visiblemente distinta: mucho menos les de fósforo en el aceite desgomado
viscosa, con un color amarillo pálido, y Los fosfolípidos no hidratables (PNH), genera pérdidas de aceite adicionales
el volumen de las gomas reaccionadas se particularmente en la forma de sales (0,2 a 0,3 %), por los fosfolípidos resi-
reduce significativamente. metálicas de PA y PE, permanecen en duales y el aceite emulsionado, pero la
el aceite y no generan pérdidas de aceite ventaja de este proceso es la posibilidad
en la etapa de desgomado. La propiedad de sustituir la refinación cáustica como
8. El uso de la Purifine PLC de Vere- emulsionante que queda en las gomas se una manera de preparar el aceite para el
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nium a escala industrial debe al PI, que se ha observado empírica- blanqueo y la refinación física. El lava-
mente que disminuye cuando se compara do con agua se puede reemplazar con
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La Purifine PLC de Verenium tiene un con gomas que también contienen PC sin filtración con sílice.
óptimo rango de pH de 5,5-8, por lo tan- reaccionar. Como resultado, las gomas
to, el uso de ácido cítrico y soda cáustica reaccionadas con el uso de la Purifine
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como tampón de pH es opcional. Esta PLC contiene una cantidad reducida 9. El uso de una combinación de
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enzima es selectiva solo para la PC y la de aceite (10-20 %, base húmeda). Un Lecitase Ultra PLA de Novozy-
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PE, con un tiempo de reacción máximo mayor contenido de aceite en las gomas mes y Purifine PLC de Verenium
de 2 horas. Es necesario destacar, que si puede indicar una reacción enzimática a escala industrial
no se utiliza tampón de pH, el material parcial o un desempeño subóptimo de la
de construcción de la planta puede ser de centrifuga, ya que esta debe ser ajustada La combinación de las enzimas PLA y
acero carbono. para la nueva viscosidad y la densidad de PLC proporciona una capacidad para
menores cantidades de gomas. reaccionar todos los fosfolípidos pre-
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El aceite obtenido con Purifine PLC sentes en el aceite crudo mientras se
tiene un contenido de fósforo compa- La cantidad de gomas reaccionadas es maximiza la ganancia de rendimiento
rable con el del aceite desgomado con aproximadamente un tercio de la obte- de la PLC para la refinación física de los
agua, con niveles de P de 50 a 100 ppm nida cuando se usa el desgomado con aceites, independientemente del nivel de
dependiendo de la cantidad de PA y agua, porque la mayoría de la masa de fosfolípidos no hidratables presentes en
metales presentes en el crudo. El conte- fosfolípidos se libera como DAG y el material de alimentación. El beneficio
nido de ácidos grasos libres en el acei- los fosfolípidos remanentes presentan adicional descubierto fue el efecto sinér-
te no aumenta con la reacción enzimá- menores propiedades emulsionantes. Es gico de las dos enzimas en combinación.
tica, porque el producto de la reacción importante destacar que el % de IA de La presencia de la PLC proporciona un
hidrofóbica es un diglicérido (DAG). las gomas reaccionadas cuando se usa incremento significativo en el índice de
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La cantidad de DAG que posiblemente Purifine PLC (70-75 %), es ligeramen- reacción cuando se la compara con cual-
se genere se puede calcular usando el te superior cuando se utiliza desgomado quier enzima individual, independiente-
contenido original de PC + PE del acei- con agua, y las gomas presentan una mente de la concentración de la enzima
te multiplicado por la relación de pesos apariencia líquida muy distinta. individual. Se descubrió que la hidrólisis
moleculares 605/750, y una eficiencia de todos los fosfolípidos se completó en
de reacción observada de ~85 % (expli- Cuando se usa un tratamiento ácido pre- apenas 30 minutos [18]. Las condiciones
cada tentativamente por la reacción vio a la reacción con Purifine PLC, el de reacción fueron las mismas que para
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completa de la PC, pero solo la reac- aceite desgomado obtenido puede con- la PLA individual, salvo cuando ambas
ción parcial del PE, por la tasa relativa tener un nivel de fósforo por debajo de enzimas fueron agregadas al mismo
de su hidratación). En la práctica, todos 10 ppm después del lavado con agua, tiempo y se permitió que reaccionaran.
los DAG formados permanecen en el e incluso inferior si el aceite crudo tie- El aceite presente en las gomas fue infe-
aceite desgomado. A modo de ejemplo, ne un contenido reducido de PA. Las rior a 10 %, y el porcentaje de IA de las
se espera que un aceite crudo con 2 % pérdidas de aceite con respecto de las gomas fue 70-75 %.
de fosfolípidos tenga aproximadamente gomas reaccionadas son más elevadas
1,3 % de PC + PE, permitiendo un ren- que cuando no se utiliza el tampón de
dimiento máximo de 0,89 % de DAG pH, ya que todos los PA y PI se hidra- 10. Midiendo la eficiencia de reacción
(1,3 % × 605/750 × 0,85). tan y separan sin ser hidrolizados por la
enzima. Sin embargo, existe una mejora Cuando se compara con el desgomado
La fase pesada que descarga de la centrí- en la reacción de la PE verificando las convencional, el proceso de desgomado
fuga contendrá fosforilésteres de colina tasas relativas de hidratación propuestas enzimático modifica significativamen-

320 A&G 111 • Tomo XXVIII • Vol. 2 • 312-322 • (2018)