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El desgomado enzimático

te las propiedades físicas de las gomas recomendados y frecuencia/duración Galhardo et al. [24,25] publicaron
resultantes. La goma hidrolizada es del muestreo. resultados de rendimientos de aceite
menos viscosa, más densa, y con apa- (Tabla 6) utilizando distintas enzimas,
riencia líquida, ya que contiene menor y usando aceite crudo de soja con 720
cantidad de aceite emulsionado. La • Balance de masa utilizando caudalí- y 1000 ppm de fósforo, y esto es repre-
goma hidrolizada es muy soluble en metros másicos en el aceite crudo y sentativo de la calidad del aceite de soja
agua caliente. en el tanque de gomas reaccionadas crudo a nivel mundial.

Existen tres maneras para diseñar una Se observó que este es el método diario En una serie de ensayos industriales, en
comparación de las rutas del proceso de más sencillo para la optimización del el desgomado con agua asistido con la
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desgomado enzimático y el desgomado proceso. En conjunto con la medición enzima Purifine PLC, se utilizó dicha
convencional de los aceites crudos: de la materia seca en las gomas reaccio- enzima en forma aislada, sin tampón de
nadas, los caudalímetros másicos tienen pH (sin ácido o soda cáustica), reempla-
• La medición analítica de los produc- capacidad para proporcionar un inven- zando el desgomado con agua. En otra
tos de la reacción tario continuo de rendimientos/pérdi- serie de ensayos a escala industrial se
das. Esta es una manera indirecta para procesó aceite con cantidades aproxi-
Esto resulta esencial durante el arran- demostrar el desempeño de la enzima madamente iguales de fosfolípidos para
que de la planta. Cuando se utiliza para la reducción de la masa total de separar la máxima cantidad de fósforo
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Purifine PLC, el contenido de DAG gomas obtenida. (fosfolípidos), en tres formas distintas,
generado se mide por HPLC y los fos- indicadas a continuación:
forilésteres (y fosfolípidos originalmen-
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te presentes en el crudo) se miden por • Pérdida de inventario • Desgomado con Lecitase Ultra PLA,
RMN- P. Cuando se utiliza Lecitase sin lavado; ácido cítrico y soda cáusti-
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Ultra PLA, los ácidos grasos libres se Método menos preciso, pero en el tiem- ca según la recomendación del provee-
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miden en la planta y los lisofosfolípi- po debería reflejar los rendimientos dor, seguidas por Lecitase Ultra PLA;
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dos por RMN- P. La RMN- P solo se adicionales de aceite en el balance de • Desgomado modificado con Purifine
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realiza en algunos laboratorios especia- materia grasa en las plantas de molien- PLC, con lavado; ácido cítrico y soda
lizados, pero indudablemente refleja el da/refinación. cáustica según la recomendación del
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desempeño de la enzima. Se recomien- proveedor con Purifine PLC;
da muy especialmente que los provee- • Desgomado con combinación de
dores de enzimas estén involucrados en 11. Ganancias de rendimiento del Lecitase Ultra y Purifine , sin lava-
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esa investigación para ayudar a definir desgomado enzimático – Estu- do; ácido cítrico y soda cáustica
métodos de referencia, laboratorios dios de casos seguidas de Lecitase y Purifine .
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Tabla 6 - Datos de los autores; desgomado modificado con Lecitase Ultra PLA según [17]; desgomado modificado con combinación de Lecitase Ultra y
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Purifine según [19]; desgomado ácido (*) con lavado, no se obtuvo enzima con modelo teórico.
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tiempo de p final en aceite pl final en
aceite crudo con 720 ppm p; 1.8 % pl; 0,4 % pH de la reacción/ desgomado aceite aGl en aceite daG en aceite Gomas,
aGl y 0,3 % daG (como % de aceite crudo) reacción hidratación (h) (ppm) desgomado (%) desgomado (%) desgomado (%) base seca
Desgomado con agua, sin enzima Neutro 0,5 120 0,29 % 0,3 % 0,3 % 2.7 %
Desgomado con agua asistido con Neutro 2 120 0,29 % 0,4 % 1,1 % ,9 %
enzima Purifine PLC
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Desgomado ácido con lavado, sin enzima (*) ácido o cáustico 1 a 2 <20 0,02 % 0,3 % 0,3 % 3,6 %
Desgomado con Lecitase Ultra PLA, sin lavado ácido (pH 4,5) 4 a 6 <10 0,02 % 0,7 % 0,3 % 1,9 %
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Desgomado con combinación de Lecitase ácido (pH 4,5-7,0) 2 <10 0,02 % 0,6 % 1,2 % 1,2 %
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Ultra y Purifine , sin lavado
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tiempo de p final en aceite pl final en
aceite crudo con 1000 ppm p; 2,5 % pl; 0,4 % pH de la reacción/ desgomado aceite aGl en aceite daG en aceite Gomas,
aGl y 0,3 % daG reacción hidratación (h) (ppm) desgomado (%) desgomado (%) desgomado (%) base seca
Desgomado con agua, sin uso de enzima Neutro 0,5 120 0,29 % 0,4 % 0,3 % 3,7 %
Desgomado con agua asistido con Neutro 2 65 0,16 % 0,4 % 1,3 % 1,5 %
enzima Purifine PLC
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Desgomado ácido con lavado, sin enzima (*) ácido (pH 4,5-7,0) 1 a 2 10 0,02 % 0,4 % 0,3 % 4,9 %
Desgomado con Lecitase Ultra PLA, sin lavado ácido (pH 4,5) 6 a 8 10 0,02 % 0,8 % 0,3 % 2,3 %
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Desgomado modificado con Purifine ® ácido (pH 5,5-7,0) 2 10 0,02 % 0,4 % 1,4 % 2,2 %
PLC y lavado
Desgomado con combinación de Lecitase ácido (pH 4,5-7,0) 2 10 0,02 % 0,9 % 0,9 % 1,1 %
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Ultra y Purifine , sin lavado
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A&G 111 • Tomo XXVIII • Vol. 2 • 312-322 • (2018) 321