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Grasas para el futuro: el diseño de oleogeles moleculares multifuncionales

en azúcar. Su investigación incluye el za en el diseño de lípidos sintéticos (de nal de Alimentos y Agricultura (NIFA)
estudio del ensamblaje de gelificantes base biológica), imitaciones de membra- del Departamento de Agricultura de
moleculares pequeños, principalmente nas, materiales blandos, alternativas para los EE.UU. (BECA 11890945). Malick
en los aceites vegetales, y el análisis de grasas trans, materiales para alimentos Samateh agradece al Programa RISE del
los aceites estructurados resultantes para y química de alimentos y química de City College of New York, dependiente
detectar propiedades como la eficiencia materiales orgánicos. Su grupo ha desa- del Instituto Nacional de Salud (NIH-
de gelificación, la estabilidad térmica, y rrollado exitosamente pinturas antibac- 5R25GM056833-15), por su respaldo
la fuerza mecánica utilizando distintas teriales ambientalmente benignas, mate- financiero vía una beca de investigación.
técnicas fisicoquímicas. riales para recuperación de derrames de
petróleo, tecnologías para geles mole-
George John es reconocido por su culares, agentes de espesamiento para · Referencias
investigación activa en el campo de los aceites vegetales y alternativas para gra-
materiales moleculares funcionales a sas trans. Es becario de la Royal Society 1. Jadhav, S.R., H. Hwang, Q. Huang, and G. John,
partir de fuentes renovables y su posi- of Chemistry, becario senior Fulbright Medium-chain sugar amphiphiles: a new family
ble uso en materiales para alimentos. en India, y recibió el Premio Presidente of healthy vegetable oil structuring agents, J.
Agric. Food Chem. 61: 12005–12011, 2013. 2.
Después de obtener su Doctorado en de la Universidad de Ciencias de Tokio
Química del NIISR-CSIR (India) en (TUS), el Programa de Profesor Visi- 2. (a) John, G., G. Zhu, J. Li, and J.S. Dordick,
1993, ocupó posiciones investigativas tante de Pfizer del IISc en Bangalore y Enzymatically derived sugar-containing self-
en Holanda, Japón y los Estados Unidos el Premio del Centro Kerala. Puede ser assembled organogels with nanostructured mor-
antes de unirse al City College of New contactado en: gjohn@ccny.cuny.edu phologies, Angewandte Chemie International
Edition 45: 4772–4775, 2006; (b) Silverman,
York (CCNY). Actualmente es Profesor
J.R. and G. John, G., Biobased fat-mimicking
de Química y Bioquímica en el CCNY. La presente investigación fue posible
molecular structuring agents for medium-chain
La investigación en su laboratorio es en parte gracias a becas otorgadas a triglycerides (MCTs) and other edible oils, J.
altamente interdisciplinaria y se focali- George John por El Instituto Nacio- Agric. Food Chem. 63: 10536– 10542, 2015 n

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