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· A CEITES E SPECIA l ES ·

El aceite de coco también tiene aplicacio- do. Además de reducir la contaminación La adulteración también puede ser un
nes en el cuidado del cabello. “El aceite del aire, el biodiesel de coco es ambien- problema para el ACV. Se pueden agre-
de coco tiene una gran afinidad con las talmente amigable por sus condiciones gar aceites más económicos, como el
proteínas del cabello porque el bajo peso de renovable y biodegradable. “El uso aceite de palmiste o el aceite de coco
molecular y la cadena lineal recta del de biodiesel de coco ya se está imple- RBD, para disminuir los costos del ACV.
ácido láurico, permiten penetrar dentro mentando en un número de países”, dijo “Debido a la creciente demanda por ACV
del tallo del cabello”, dijo Oi-Ming Lai, Dayrit. “En Filipinas, el combustible en los últimos años, existe una necesidad
profesor de tecnología de bioprocesos en diesel debe contener como mínimo 1 % de contar con métodos para detectar el
la Universidad Putra Malasia en Serdang. de biodiesel de coco”. ACV adulterado”, dijo Lai. Entre las téc-
“El aceite de coco reduce la pérdida de nicas propuestas están la espectrometría
proteínas en el cabello sano y el dañado, infrarroja por transformadas de Fourier
cuando se utiliza como producto para pre · Control de calidad (FTIR), la RMN, la calorimetría dife-
y post lavado del cabello”. rencial de barrido (DSC) y la nariz elec-
Para alguien que elige consumir aceite de trónica (Marina, A. M., et al., http://doi.
coco por sus supuestos beneficios para la org/10.1016/j.tifs.2009.06.003, 2009).
· Ingrediente alimentario salud, el ACV es mejor que el aceite de
copra RBD por su mayor contenido de
El aceite de coco es tal vez más conocido polifenoles y otros compuestos bioacti- · Redescubrimiento
por su uso como aceite de cocina, pero vos. Pero, ¿cómo pueden los consumi-
también se utiliza en la industria alimen- dores tener la certeza de que están adqui- El aceite de coco tiene una larga histo-
taria en productos horneados, alimentos riendo aceite de coco de buena calidad? ria de uso en regiones tropicales, pero
procesados y formulas infantiles. Como Para asegurar la calidad, el Códex Ali- en otros lugares del mundo recién están
el aceite de coco es prácticamente una mentario ha establecido normas para el descubriendo los usos variados de este
grasa saturada, por lo tanto es menos sus- ACV. Asimismo, la Comunidad de Asia y aceite. “Desde una perspectiva histórica,
ceptible al daño inducido por el calor que el Pacífico del Coco (APCC), una agen- el aumento actual de la popularidad del
las grasas insaturadas. Tiene una vida útil cia intergubernamental de 18 países pro- aceite de coco en los EE.UU. y Europa
prolongada, con un promedio de 2 años. ductores de coco que supervisa el comer- se puede considerar como un redescu-
cio global y otros aspectos de la indus- brimiento, impulsado por la insatisfac-
Gran cantidad de personas encuentran tria del coco, cuenta con normas para el ción generada por los aceites vegetales
que el aceite de coco tiene atributos sen- ACV. “Las directivas son muy sencillas”, actualmente disponibles en Occidente,
soriales atractivos. “Cuando el aceite de dijo Foale. “El aceite debe ser perfecta- que están dominados por el aceite de
coco es sólido a temperatura ambiente, mente claro, sin compuestos viscosos de soja y las grasas trans”, dijo Dayrit.
su color es blanco puro y cuando se fun- las partículas en suspensión y sin agua “El aceite de coco, junto con el aceite
de parece agua”, dijo Foale. “Este lindo residual y no debe haber sido sometido a de oliva, se han vuelto populares como
aceite tiene un aroma muy suave y un temperaturas elevadas (por encima de 60 una alternativa de aceites vegetales salu-
sabor sutil, agradable pero no fuerte”. ºC) durante la preparación”. dables, porque pueden tener numerosas
También dice que el aceite de coco pue- propiedades beneficiosas tanto en apli-
de reemplazar a la manteca o la margari- Según Krishna, la rancidez puede ser la caciones comestibles como no comes-
na en “todo tipo de recetas”. causa de un aceite de baja calidad del tibles”. Dayrit agregó que el ACV tam-
aceite de coco. “Si la humedad se elimi- bién tiene una cantidad de co-productos
na cuidadosamente antes de la extracción de alto valor, como el agua de coco, la
· Biodiesel del aceite, o si no se permite que entre en harina de coco, el carbón y las fibras
contacto con el aceite, se podrá elaborar de coco, que se utilizan para producir
“El aceite de coco se puede utilizar un aceite de buena calidad”, agregó. “La cepillos, alfombras y otros. “Muy pocas
directamente como combustible o se rancidez hidrolítica hace que el aroma plantas tienen un uso tan variado como
puede convertir en metil ésteres, que del aceite sea muy desagradable y se el del coco”, dijo Dayrit.
tienen las mismas propiedades combus- vuelva inadecuado para consumo huma-
tibles del diesel”, dijo Dayrit. “El bio- no o para aplicaciones en productos cos- Aunque muchos consumidores están alu-
diesel de coco” ofrece numerosas ven- méticos”. Krishna agrega que un aceite cinados por los beneficios para la salud
tajas con respecto al diesel fósil, inclu- de buena calidad debe tener un aroma que han experimentado con el ACV, las
yendo menores emisiones de partículas, agradable o un leve aroma a coco, su investigaciones sobre el aceite aún están
monóxido de carbono y óxido nítrico; color debe ser claro o levemente marrón en los inicios y gran cantidad de nutri-
menor toxicidad y mejor seguridad debi- y debe tener niveles muy reducidos de cionistas continúan alertando en contra
do a su punto de inflamación más eleva- ácidos grasos libres (por debajo de 1 %). del aceite por su elevado contenido de

148 A&G 106 • Tomo XXVII • Vol. 3 • 142-149 • (2017)