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· T E m AS DE ACTUA l IZACIÓN EN ACEITES Y GRASAS C om ESTIB l ES ·

Grasas y aceites vegetales

Parte 5

AUTOR: BOCKISCH MICHAEL
Material extraído del capítulo IV del libro Fats and Oils Handbook de Michael Bockisch publicado por AOCS Press, Champaign, Illinois, EE.UU. 1998.
ISBN-10: 0935315829. ISBN-13: 978-0935315820 y reproducido bajo la expresa autorización de sus editores.

· Aceite de girasol tivado en los Estados Unidos cuando utilizado en el año 3000 a.C. En el año
arribaron los primeros europeos. Las 1569, fue introducido en el sur de Euro-
1. Botánica e historia del girasol semillas se tostaban y molían (Carter pa por el explorador español Monardes.
1978). Algunos descubrimientos rea- A partir de allí, se difundió a lo largo
El girasol (Helianthus annuus) es ori- lizados en Arizona y Nuevo Méjico de todo el continente y llegó a Rusia
ginario de América y ya había sido cul- indicaron que el girasol ya había sido gracias al zar Pedro “El Grande” que lo
trajo de uno de sus viajes a Occidente.
Figura 1 - Girasol Rusia se ha convertido en uno de los
principales países productores de gira-
sol. Olvidado y prácticamente elimina-
do en los EE.UU., el girasol se volvió a
importar en el siglo XVIII (Hurt 1948).
Sólo después de la Segunda Guerra
Mundial adquirió mayor importancia
cuando se reintrodujo una especie cul-
tivada en Rusia que resultaba adecuada
para la cosecha mecánica.

El girasol crece en climas moderados y
Estructura de la cabeza (inflorescencia) y semillas
en especial en América, Europa y Chi-
na, con temperaturas que predominante-
Tabla 1 - Producción de semillas de girasol (~85 % se utiliza para molienda; equivalente de aceite de mente oscilan entre los 20 y 25 ºC, aun-
molienda ~43 %)
que las temperaturas óptimas se ubican
semilla de girasol (mtm) 1935 1950 1960 1970 1980 1990 2000 a 2010 a 2013 a entre 27 y 28 ºC (English et al., 1979).
Total mundial 2,5 3 6,2 10 15,7 22,1 26,7 33,6 36,0
Rusia 2 1 3,9 6 5,3 6,5 6,9 5,8 8,0 Puede soportar temperaturas de entre
EE.UU. - - - 0,1 3,5 1 2,0 1,2 1,3 8 y 34 ºC con una gran tolerancia a las
Argentina 0,2 1 0,8 0,8 1,7 3,9 6,2 3,7 3,3 diferencias entre las temperaturas diur-
Rumania 0,2 - 0,5 0,8 0,9 0,6 1,1 1,3 1,3 nas y nocturnas. La planta alcanza una
Bulgaria 0,1 - 0,3 0,4 0,4 0,4 0,7 1,4 1,3 altura de entre 1 y 3 metros, y a veces de
Turquía - 0,1 0,1 0,4 0,6 0,9 0,8 1,0 1,1
Hungría - 0,2 0,1 0,1 0,5 0,7 0,8 1,1 1,3 hasta 5 metros, por lo general con raíces
yugoslavia* - 0,1 - 0,3 0,3 0,4 - - - planas. El diámetro del tallo es de 5-6
Croacia - - - - - - 0,1 0,1 0,1 cm, con un límite superior de 10 cm.
Eslovenia - - - - - - - 0,0 0,0 Los girasoles giran su cabeza o capí-
Macedonia - - - - - - 0,0 0,0 0,0 tulo (inflorescencia) acompañando el
Serbia/Montenegro - - - - - - 0,3 0,4 0,4
Francia - - - 0,1 0,3 2,3 1,9 1,6 1,6 movimiento del sol hasta que todas las
R. P. China - - 0,1 - 0,3 1,5 1,4 1,7 1,7 flores que componen su cabeza han sido
India - - - - - 0,6 0,9 0,7 0,6 polinizadas; luego la cabeza queda fija
España - - - - - 1,3 0,6 0,8 0,6 mirando hacia el este (Figura 1).
UE** - - - 0,1 0,2 3,6 3,1 7,0 6,8

* Se discrimina la ex-yugoslavia por países, sin incluir el actual disputado territorio de Kosovo. El ciclo entre la siembra y la floración
** UE-10 hasta 1990, UE 27 desde 2000.
a Datos actualizados por A&G, con información suministrada por la Bolsa de Comercio de Rosario. requiere aproximadamente 70 días.

A&G 93 • Tomo XXIII • Vol. 4 • 643-652 • (2013) 643