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· T e m A S d e A C T U A l I Z A C I Ó N e N A C e I T e S Y G R A S A S C o m e S T I B l e S ·

(W). Todos los gases de la planta que
Figura 18 - Composición de ácidos grasos de la manteca de cerdo
son difíciles de condensar se proce-
san en una instalación de tratamiento Proporción [%]
especial (L).
Mínimo
Máximo
Además de la planta de inmersión
de Krupp descrita precedentemente Manteca de cerdo
(diagrama de proceso en la Figura 16),
que también se encuentra disponible
para el procesamiento continuo, tam-
bién se utilizan procesos de percola-
ción (por ejemplo con extractores De
Smet). En dichas plantas, la materia
prima se somete a un proceso de coc-
ción, el cual rompe las células oleífe-
ras y el tejido conjuntivo que envuelve
el glóbulo graso. Se permite que el ácido graso
exceso de sebo percole a través de una
bandeja con fondo perforado, que nor-
malmente deja un residuo de 30-35% Figura 19 - Composición de triglicéridos de la manteca de cerdo (según Jurriens 1968)
de grasa.
Manteca de cerdo Cantidad de enlaces dobles
Tipo de triglicérido
Dicho residuo se muele en grueso para
que el tamaño de partícula (huesos
incluidos) se reduzca a <3 cm. A través
de una válvula, el material se transpor-
ta a la cámara de almacenamiento del
extractor. El material extraído se sepa-
ra del solvente en el desolventizador;
el solvente se evapora de la miscela,
se condensa y se vuelve a utilizar. No
resulta necesario filtrar la micela por-
que el material a ser extraído opera
como torta de filtración y retiene todas
las partículas de tamaño reducido. La
pérdida de solvente (generalmente Proporción [% mol]
hexano) es baja.

Figura 20 - Ficha técnica de la manteca de cerdo; composición de ácidos grasos
· Extracción combinada por sol-
vente con prensado Manteca de cerdo Mínimo Máximo (# = Promedio del Códex Alemán)
ácido graso Proporción [%]
Este proceso es similar a los descri- Cadena corta Codex Alimentarius 1993 de FAO/OMS
Mirístico
tos precedentemente. Sin embargo, el Miristoleico
Palmitico
mismo combina la extracción por sol-
Palmitoleico
vente y la extracción por prensado. La Margárico
Margaroleico
materia prima se seca, luego se prensa Esteárico
y después se extrae con solvente. Esto Oleico
Linoleico
reduce la cantidad de solvente que se Linolénico
debe extraer y por ende ahorra energía Araquídico
Eicosadienico
y reduce los costos. Además, existen Araquidónico
plantas que logran la separación de la ácidos grasos trans, total
micela y el residuo sólido extraído por Proporción [%]
prensado en lugar de usar decantación.

338 A&G 87 • Tomo XXII • Vol. 2 • 327-342 • (2012)