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Grasas y aceites de origen animal

extraer la grasa animal por lotes es La desintegración mecánica contribu- de su valor a 35 ºC (Söbstad 1990).
clasificando cuidadosamente el teji- ye a romper la estructura y facilita la Los efectos secundarios deseables del
do adiposo y derritiéndolo en tanques liberación de la grasa desde las células. calentamiento son la esterilización y la
abiertos. Los chicharrones y el agua se Calentar la materia prima también cum- desactivación de las enzimas; además,
acumulan en la parte inferior del tanque ple con la función de romper las células la desnaturalización de las proteínas
y la grasa sobrenada en la superficie. y disminuir la viscosidad de la grasa. contribuye a romper las emulsiones y a
Luego, es posible separar las fases por separar la grasa derretida.
decantación o utilizando grifos instala- Según el tipo de grasa, calentar a 105 ºC
dos en la pared lateral. disminuye su viscosidad en un 15-20% Esta secuencia de pasos tecnológicos
básicos, es decir, desintegración, calen-
Tabla 2 - Datos técnicos de las prensas de tornillo para la industria de la fusión de grasas (Tipos EP; Krupp tamiento y separación, se puede encon-
Maschinentechnik GmbH, Hamburg).
trar en todos los procesos industriales
Ep-19 Ep-07 Ep-09 de fusión de grasas, pero en una forma
Entrada (t/h) 1,0-1,9 2,0-2,8 3,1-6,2 más desarrollada y sofisticada.
Salida (torta) (t/h) 0,6-1,2 1,3-1,8 2,0-4,0
Grasa residual en torta (%) 10-12 10-12 10-12 Un mayor desarrollo de este proceso
Potencia de accionamiento requerida (kW) 30-45 90-110 110-132
Tamaño (excluyendo el accionamiento) (mm) 3450 x1200 x 1250 4550 x1360 x1500 4550 x 1360x 1500 simple incluye la fusión en autocla-
(Largo x ancho x alto) ves en donde el calentamiento se logra
Espacio necesario (m ) 10 15 15 con inyección de vapor directo. Como
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Longitud del tornillo (mm) ~1900 ~2550 ~2550 los autoclaves funcionan por lotes, se
Peso sin accionamiento (t) 5 10 15
puede lograr un proceso semi-continuo
Fuente: Krupp
eficiente cuando se utilizan dos o más
autoclaves para alimentar la prensa en
Tabla 3 - Datos técnicos de autoclaves con agitador (Tipo SSK, adecuado para esterilización y tipo E; forma alternada.
Marcas registradas de Krupp Maschinentechnik GmbH, Hamburg)
capacidad incl. agitador (m ) 3 El tiempo de proceso en un autoclave es de
12 (ssK) 5,7 (E) 10,7 (E) 14,7 (E) 4-6 horas a una temperatura de ~150 °C.
Datos del cilindro
Longitud (mm) 4700 5000 6000 7000
Diámetro, interno (mm) 1940 1300 1600 1750 Figura 7: Autoclave esterilizador convencional y
esterilizador Helix nuevo (cortesía de de Krupp
Superficie de calentamiento ª (m ) 51 40 60 80 Maschinentechnik GmbH, Hamburg)
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Datos del Autoclave
Longitud incl. accionamiento (mm) 7440 7200 8600 9750
Ancho (mm) 2100 1500 1800 2000
Altura (mm) 2712 4350-5850 4600-6100 4800-6300
Espacio necesario (m ) 10 10,8 15,5 19,5
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Peso (t) 25 13,7 20,3 31,3
Capacidades
Potencia de accionamiento (kW) 55 37 55 75 / 90
Rendimiento b (t/h) 5-7 0,88-1,6 1,5-4,0 2,0-5,0
Fuente: Krupp
a Incluido el agitador
b Dentro de una línea de extracción, dependiendo del tiempo de carga y descarga, las condiciones de proceso y del tipo de materia prima.

Tabla 4: Datos operativos de una planta de fusión de grasas en húmedo como se muestra en la Figura11
(Cortesía de Westfalia Separator)
consumo de energía
Energía eléctricaª (kW/t de grasa cruda) 16-22
Vapor (3 bar)ª (kg/t de grasa cruda) 0,1-0,17
Consumo de agua
Agua caliente (T > 95 ºC) (L) ~250
Agua fría (L/h) ~40
Presión del agua de operación (bar) 3
Rendimientos/Capacidades
Capacidad (ton de grasa cruda/h) 3
Rendimiento de la grasa (% de contenido de grasa de la materia prima) 96-99

a Dependiendo de la temperatura de la materia prima al momento de la recepción.

A&G 87 • Tomo XXII • Vol. 2 • 327-342 • (2012) 331