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dido ampliamente por medios gráficos
nacionales sobre la obesidad infantil en
Argentina, se informó que en nuestro
país este problema es de los más graves
de la región .
3,4
Las autoridades nacionales (ex Minis-
terio de Salud Pública, actualmente
Secretaria de Salud Pública) tienen plena
conciencia de esta triste realidad, pero
lamentablemente no adoptan las decisio-
nes políticas, ampliamente reconocidas a
nivel internacional e implementadas en
algunos casos regionalmente que contri-
buyen a morigerar este flagelo.
5
· Cambios en los paradigmas
nutricionales
A comienzos del presente siglo, se pro-
dujo un cambio de paradigma significa-
tivo en el consejo nutricional. Durante la
segunda mitad del siglo pasado, el énfa-
sis del consejo nutricional estaba pues-
to casi exclusivamente en las grasas en
general, y en las grasas saturadas en par-
ticular, recomendándose enfáticamente
reducir su consumo al mínimo posible.
Esto estaba reflejado en la pirámide
alimentaria del USDA (United States
Department of Agriculture - Departa-
mento de Agricultura de los EE.UU.) de
aquella época (Figura 4), que recomen-
daba el consumo de hidratos de carbono
sin diferenciar los provenientes de hari-
nas integrales o refinadas. Paralelamente
se desarrollaron los llamados sustitutos
de grasa, muchos de ellos basados en
hidratos de carbono. El resultado fue una
disminución del consumo de grasas y un
incremento significativo del consumo de
hidratos de carbono refinados.
La pirámide del USDA tenía importan-
cia en nuestro país y en la región por-
que era tomada como referencia por la
industria de alimentos, a tal punto que en
muchos productos en Argentina durante
la década del 90 y los primeros años del
siglo XXI, se incluía la pirámide en su
envoltorio, como un respaldo al consu-
mo de los mismos. (Figura 5)
Sería demasiado extenso enumerar los
estudios nutricionales y otros factores
que contribuyeron a poner en la mira
a las grasas animales, como uno de los
principales responsables de la morbili-
dad y mortalidad cardiovascular durante
casi toda la segunda mitad del siglo XX.
Solo a título de ejemplo de cómo per-
meaban a la sociedad estadounidense,
las recomendaciones nutricionales de esa
época mencionaremos un hecho anecdó-
tico, pero que tuvo un alto impacto en
la reformulación de los productos ali-
menticios industriales y de
fast food
. Un
millonario llamado Phil Sokolof, había
A&G 115
• Tomo XXIX • Vol. 2 • 242-251 • (2019)
244
· G RASAS Y S UBPR od UCT o S de oRIG e N A NI m A l ·
3
Infobae: https://www.infobae.com/salud/2019/01/08/la-argentina-tiene-la-segunda-tasa-mas-alta-de-sobrepeso-infantil-de-america-latina-y-el-caribe/ Último
acceso el 14-3-19
4
https://fortuna.perfil.com/2019-01-24-202425-cormillot-somos-de-los-mas-gordos-de-america-latina/
5
Este tema lo he analizado en un artículo publicado en A&G N° 112 de Agosto de 2018: “Obesidad infantil, primeros en Latinoamérica, ¿Últimos en enfrentarla?”)
6
Tomado de https://www.choosemyplate.gov/brief-history-usda-food-guides , donde también se relata la historia del consejo nutricional en EEUU.
Figura 4 - Pirámide alimentaria USDA de los 90
6
Figura 5 - La pirámide USDA en algunos productos argentinos.
nacionales sobre la obesidad infantil en
Argentina, se informó que en nuestro
país este problema es de los más graves
de la región .
3,4
Las autoridades nacionales (ex Minis-
terio de Salud Pública, actualmente
Secretaria de Salud Pública) tienen plena
conciencia de esta triste realidad, pero
lamentablemente no adoptan las decisio-
nes políticas, ampliamente reconocidas a
nivel internacional e implementadas en
algunos casos regionalmente que contri-
buyen a morigerar este flagelo.
5
· Cambios en los paradigmas
nutricionales
A comienzos del presente siglo, se pro-
dujo un cambio de paradigma significa-
tivo en el consejo nutricional. Durante la
segunda mitad del siglo pasado, el énfa-
sis del consejo nutricional estaba pues-
to casi exclusivamente en las grasas en
general, y en las grasas saturadas en par-
ticular, recomendándose enfáticamente
reducir su consumo al mínimo posible.
Esto estaba reflejado en la pirámide
alimentaria del USDA (United States
Department of Agriculture - Departa-
mento de Agricultura de los EE.UU.) de
aquella época (Figura 4), que recomen-
daba el consumo de hidratos de carbono
sin diferenciar los provenientes de hari-
nas integrales o refinadas. Paralelamente
se desarrollaron los llamados sustitutos
de grasa, muchos de ellos basados en
hidratos de carbono. El resultado fue una
disminución del consumo de grasas y un
incremento significativo del consumo de
hidratos de carbono refinados.
La pirámide del USDA tenía importan-
cia en nuestro país y en la región por-
que era tomada como referencia por la
industria de alimentos, a tal punto que en
muchos productos en Argentina durante
la década del 90 y los primeros años del
siglo XXI, se incluía la pirámide en su
envoltorio, como un respaldo al consu-
mo de los mismos. (Figura 5)
Sería demasiado extenso enumerar los
estudios nutricionales y otros factores
que contribuyeron a poner en la mira
a las grasas animales, como uno de los
principales responsables de la morbili-
dad y mortalidad cardiovascular durante
casi toda la segunda mitad del siglo XX.
Solo a título de ejemplo de cómo per-
meaban a la sociedad estadounidense,
las recomendaciones nutricionales de esa
época mencionaremos un hecho anecdó-
tico, pero que tuvo un alto impacto en
la reformulación de los productos ali-
menticios industriales y de
fast food
. Un
millonario llamado Phil Sokolof, había
A&G 115
• Tomo XXIX • Vol. 2 • 242-251 • (2019)
244
· G RASAS Y S UBPR od UCT o S de oRIG e N A NI m A l ·
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Infobae: https://www.infobae.com/salud/2019/01/08/la-argentina-tiene-la-segunda-tasa-mas-alta-de-sobrepeso-infantil-de-america-latina-y-el-caribe/ Último
acceso el 14-3-19
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https://fortuna.perfil.com/2019-01-24-202425-cormillot-somos-de-los-mas-gordos-de-america-latina/
5
Este tema lo he analizado en un artículo publicado en A&G N° 112 de Agosto de 2018: “Obesidad infantil, primeros en Latinoamérica, ¿Últimos en enfrentarla?”)
6
Tomado de https://www.choosemyplate.gov/brief-history-usda-food-guides , donde también se relata la historia del consejo nutricional en EEUU.
Figura 4 - Pirámide alimentaria USDA de los 90
6
Figura 5 - La pirámide USDA en algunos productos argentinos.
