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Procesamiento del sésamo

41. Y. Fukuda, M. Nagata, T. Osawa, and M. Nami- Soc., 74, 215 (1997).
quea con una cantidad relativamen-
ki,./. Amer. Oil Chem. Soc., 63, 1027 (1986). 67. G.-C. Yen and S.-L. Shyu, Food Chem., 31,
te menor de tierras de blanqueo a la 42. P. K. J. P. D. Wanasundara, F. Shahidi, and V. 215 (1989).
que se necesita para la mayoría de los K. S. Shukla, Food Rev. Int., 13, 225 (1997). 68. G.-C. Yen, ./. Sci. Food Agric., 50, 563 (1990).
otros aceites vegetales. Las condicio- 43. Y. Fukuda, T. Osawa, S. Kawakishi, and M. 69. H. Yoshida and S. Takagi,./. Sci. Food Agric.,
Namiki, Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi, 75, 19 (1997).
nes de blanqueo y el agente decoloran-
35, 483 (1988). 70. H. Yoshida, Y. Hirakawa, and S. Takagi, ./. Sci.
te empleado puede influir sobre la efi- 44. W. A. Jones and M. Beroza, J. Org. Chem., 27, Food Agric., 80, 1495 (2000).
ciencia del blanqueo. Se observó que el 3232 (1962). 71. Y. Fukuda, M. Nagata, T. Osawa, and M.
aumento de la temperatura de blanqueo 45. A. Kamal-Eldin and G. Yousif, Phytochemis- Namiki, Agric. Biol. Client., 50, 857 (1986).
try, 31, 2911 (1992). 72. Y. Koizumi, Y. Fukuda, and M. Namiki,
incrementó la eficiencia de dicho pro-
46. T. Osawa, M. Nagata, M. Namiki, and Y. Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Ka is hi, 43,
ceso, hasta que se alcanzó el máximo Fukuda, Agric. Biol. Chem., 49, 3351 (1985). 689 (1996).
y luego se redujo (85). La velocidad de 47. M. Nagata, T. Osawa, M. Namiki, and Y. 73. Y. Fukuda, Y. Koizumi, R. Ito, and M. Namiki,
la agitación también afecta el resultado Fukuda, Agric. Biol. Chem., 51,1285 (1987). Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, 43,
48. Y. Fukuda, T. Osawa, M. Namiki, and T. Oza- 1272 (1996).
del blanqueo; se observó que 40 rpm ki, Agric. Biol. Chem., 49, 301 (1985). 74. G.-C. Yen and S.-L. Shyu, Food Sci., 19, 25
(86) o 50-100 rpm (85) eran la condi- 49. H. Katsuzaki, M. Kawasumi, S. Kawakishi, (1992).
ción óptima. Cuanto mayor es la tasa and T. Osawa, Biosci. Biotech. Biochem., 75. H. Yoshida,./. Sci. Food Agric., 65, 331 (1994).
56, 2087 (1992). 76. H. A. Abou-Gharbia, A. A. Y. Shehata, and F.
de adsorbente/aceite comestible, mayor
50. H. Katsuzaki, S. Kawakishi, and T. Osawa, Shahidi, Food Res. hit., 33, 331 (2000).
es la capacidad de blanqueo del adsor- Phytochemistry, 35, 773 (1994). 77. H. Yoshida, S. Abe, Y. Hirakawa, and S. Taka-
bente (87). Recientemente se investigó 51. K.-I. Kuriyama, K.-Y. Tsuchiya, and T. Mumi, gi,./. Sci. Food Agric., 81, 620 (2001).
la ceniza de cascarilla de arroz activada Nippon Nogeikagaku Kaishi, 67, 1693 (1993). 78. H. Yoshida and G. Kajimoto,./. Food Sci., 59,
52. T. Osawa, H. Kumon, M. Namiki, S. Kawakis- 613 (1994).
como agente blanqueante para el aceite
hi, and Y. Fukuda, in M. W. Pariza, H. U. 79. D. K. Salunkhe, J. K. Chavan, R. N. Adsule,
de sésamo (88, 89). Se observó que la Aeschbacher, J. S. Felton, and S. Sato, eds., and S. S. Kadam, World Oilseeds: Chemistry,
cascarilla de arroz incinerada a 500 °C Mutagens and Carcinogens in the Diet, Wiley- Technology and Utilization, Van Nostrand
durante 30 minutos seguida de activa- Liss, New York, 1990, p. 233. Reinhold, New York, pp. 371-402 (1992).
53. S. N. Ryu, C.-T. Ho, and T. Osawa,./. Food 80. H. G. Muralidhara, in A Panorama of the
ción con solución 6N H2SO4 a 30 °C
Lipids, 5, 17 (1998). World of Oils, National Education Society, Shi-
durante 60 minutos mostró la máxima 54. G.-C. Yen, S.-L. Shyu and T.-C. Lin, Food Sci. moga, India, 1981, pp. 56-57.
eficiencia de blanqueo (88). Usando (Chinese), 13, 198 (1986) 81. R Brandt, E. Hollstein, and C. Franzke,
esta ceniza de cascarilla de arroz activa- 55. G.-C. Yen, and S.-L. Shyu, ./. Chinese Agric. Lehensm. Ind., 20, 31 (1973).
Client. Soc., 26, 50 (1988). 82. G.-P. Dong, China Oil Fat, 18, 55 (1993).
da con ácido como agente blanqueante
56. A. J. Shi, Food Res. Develop. (China), 22, 43 83. S. Y. Tsai and Y. H. Chu, Report of FIRDI
se podría blanquear exitosamente el (2001). (Taiwan), 21 (1991).
aceite de sésamo a 120 °C con una velo- 57. G.-C. Yen, and Y.-E. Tsai, Food Sci., 17, 87 84. S. B. Mukhopadhyay, P. K. Gupta, and A. K.
cidad de agitación de 80 rpm empleando (1990). Basu,./. Amer. Oil Chem. Soc., 69, 294 (1992).
58. Oil Technological Research Institute, Profi- 85. L. L. Richardson,./. Amer. Oil Client. Soc., 55,
25 mg de ceniza de cascarilla de arroz les in Oil Technology, OTRI, Anantpur, India, 111 (1978).
por gramo de aceite de sésamo (89). 1977, p. 157. 86. H. B. W. Patterson, J. Amer. Oil Client. Soc.,
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El blanqueo elimina la mayoría de los
Protein Seeds, Amer. Oil Chem. Soc., Cham- Amer. Oil Client. Soc., 70, 539 (1993).
pigmentos, y el aceite blanqueado tiene paign, Illinois, 1989, p. 218. 88. Y.-Y. Chang and C.-I. Lin, J. Client. Eng. Jpn.,
un color claro. Para producir un aceite 60. B. S. Ramachandra, M. C. S. Sastry, and L. 34, 1 (2001).
suave adecuado para aderezar ensaladas, S. Subbarao,./. Food Sci. Technol. (Mysore), 7, 89. S.-P. Lin, C.-I. Lin, and H.-K. Chen, J. Client.
127 (1970). Eng. Jpn, 34, 737 (2001).
el aceite de sésamo se debe desodorizar
61. Y. G. Moharram, A. M. Moustafa, and H.O.A. 90. P. Budowski, F. G. T. Menezenes, and F. G.
adicionalmente. La desodorización se Osman, Lehensm. Wiss. Technol., 14, 137 Doller,./. Amer. Oil Chem. Soc., 27, 377
realiza al vacío con vapor a 200-250 °C (1981). (1950).
como sucede con la mayoría de los otros 62. G. M. Yehai. O. A. Hussein, and I. A. Y. Abou- 91. Y. Fukuda, M. Isobe, M. Nagata, T. Osawa,
El-Khier, Food Nut. Bull, 121, 1 (1985). and M. Namiki, Heterocycles, 24, 923 (1986).
aceites vegetales.
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charya, M. M. Chakraborty, and S. Mukherjee, (1956).
Sci. Culture, 65, 163 (1999). 93. P. Budowski, ./. Amer. Oil Chem. Soc., 41, 280
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65. L.-W. Chang, W.-J. Yen, S. C. Huang, and bia, and A. Adel Y. Shehata,./. Amer. Oil Chem.
39. P. Budowski and K. S. Markely, Chem. Rev., P.-D. Duh, Food Chem., 78, 347 (2002). Soc., 74, 143 (1997).
48, 125 (1951). 66. H. A. Abou-Gharbia, F. Shahidi, A. A. Y. She- 95. K. Asakura, E. Honda, S. Matsumura, S. Osanai,
40. M. Namiki, Food Rev. Int., II, 281 (1995). hata, and M. M. Youssef,./. Amer. Oil Chem. and K. Kawada,./. Oleo. Sci., 51, 97 (2002) n

A&G 112 • Tomo XXVIII • Vol. 3 • 416-421 • (2018) 421