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· o le AGIN o SAS Y A C e IT e S eSP e CIA le S , Go UR me T Y eX ó TIC o S ·

Una revisión de las propiedades

nutricionales y nutracéuticas del sésamo

AUTORES: NAGENDRA PRASAD MN ; SANJAy KR; DEEPIKA S. PRASAD ; NEHA VIJAy ; RUCHIKA KOTHARI y NANJUNDA SWAMy S
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E-mail: npmicro8@yahoo.com
Departamento de biotecnología, Facultad de Ingeniería Sri Jayachamarajendra, Mysore- 570006, India
1 Contribución equivalente en el trabajo
2 Autor para la correspondencia: MN Nagendra Prasad, Department of biotechnology, Sri Jayachamarajendra College of Engineering,
Mysore -570006, India, Tel: +91-9886480528-1067; Fax: +91-821-2515770

Resumen / Abstract

El sésamo se conoce por sus propiedades saludables y consiste Sesame is known for its healthy properties and consists
en una amplia variedad de nutrientes, es decir, proteínas, car- of a wide variety of nutrients, ie proteins, carbohydrates,
bohidratos, antioxidantes, lignanos, y otros micronutrientes. antioxidants, lignans, and other micronutrients. The
Los beneficios de este cultivo enigmático incluyen propieda- benefits of this enigmatic culture include anticancer,
des anticancerígenas, antioxidantes, antiinmunoreguladoras, y antioxidant, anti-immune-regulating, and anti-
antihipersensibles. Se encuentran disponibles distintas varie- hypersensitive properties. Different varieties of sesame
dades de semillas de sésamo que cubren un amplio abanico seeds are available that cover a wide range of agro-
de regiones agro-ecológicas en el mundo. Se las puede ver ecological regions in the world. You can see them growing
creciendo en distintas partes del mundo, siendo India uno de in different parts of the world, India being one of the
los mayores productores. El aceite de esta semilla se puede biggest producers. The oil of this seed can be extracted
extraer con procesos simples de extracción por solvente y with simple processes of solvent extraction and pressing.
prensado. Como alternativa, ya que la tecnología ha avanza- As an alternative, since the technology has advanced,
do, también se puede utilizar extracción supercrítica (ESC). El supercritical extraction (ESC) can also be used. Sesame,
sésamo, que es considerado una medicina significativamente which is considered a significantly beneficial medicine,
beneficiosa tiene un poder inherente para curar numerosas has an inherent power to cure many diseases. Sesame has
enfermedades. El sésamo tiene una amplia gama de beneficios a wide range of health benefits for reducing cholesterol,
para la salud para la reducción del colesterol, el control de la controlling blood pressure, managing dermatological
presión sanguínea, el manejo de enfermedades dermatológi- diseases, and a host of other fields. The present review
cas, y una gran cantidad de otros campos. La presente revisión offers an overview of sesame, its properties and its function
ofrece un panorama general del sésamo, sus propiedades y su in several sections.
función en varias secciones.

Palabras claves / Key words

Ajonjolí; sésamo; tocoferol; hipocolesterolémico. Gingelly; sesame; tocopherol; hypocholesterolemic.

· Introducción Pedaliaceae, se cultiva ampliamente en original de este cultivo es Etiopía [3].
regiones tropicales de África y Asia y Los principales productores de sésamo
Remontándonos desde principios del se ha informado que existen aproxima- son la India, Birmania, China y Sudán
año 1600 A.C., las semillas de sésamo damente 36 especies [1]. Sus especies representando 68 % de la producción
son el condimento más antiguo conoci- silvestres se encuentran ubicadas prin- mundial total [4]. A nivel mundial, la
do por el hombre. El sésamo, Sesamum cipalmente en África, con solo algunas India se ubica en primer lugar en la pro-
indicum L., que pertenece a la familia en la India [2]. Se conoce que el hábitat ducción y en la superficie de cultivo de

424 A&G 112 • Tomo XXVIII • Vol. 3 • 424-430 • (2018)