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Fuente: Inform Smartbrief

la “leche” de Soja

SeríA lA MáS SAludAble

un estudio publicado en la revista Journal of Food Science and Technology dice que la
leche de soja es una elección no láctea más saludable que las leches de almendras, arroz
o coco, aunque la leche de vaca tradicional es una fuente más completa y equilibrada de
proteínas, grasa y carbohidratos que las leches de origen vegetal.

la leche de soja tiene el mayor contenido la leche de vaca, dicen los investigadores, viene de la grasa saturada. mirando el lado
de proteínas entre las alternativas de origen sigue siendo la fuente más completa y equi- positivo, el informe establece que consumir
vegetal estudiadas y contiene isoflavonas; librada de proteínas, grasa y carbohidratos. este tipo de bebidas ha sido asociado con
la leche de almendras es baja en calorías y Se encontró que la leche de soja, que ha sido incrementos en el colesterol Hdl o colesterol
rica en ácidos grasos monoinsaturados pero una opción alternativa popular durante más “bueno” y reducciones en el colesterol ldl.
baja en proteínas; las bebidas de coco libres de cuatro décadas, era la más comparable
de lácteos carecen de proteínas y son más a la leche de vaca en términos del equilibrio la leche de arroz de sabor dulce puede servir
altas en grasa saturada; y la leche de arroz nutricional general. También es la que exhi- como una alternativa para las personas con
tiene un valor nutricional reducido y es alta be el mayor contenido de proteínas de todas alergia a la soja y las almendras, pero es alta
en calorías. las opciones de leches alternativas estudia- en calorías (133 por porción) y relativamente
das, con aproximadamente 7 a 12 gramos (y baja en nutrientes beneficiosos. las investi-
el latte con leche de almendras puede ser aproximadamente 95 calorías) por cada por- gaciones sugieren que “el consumo de leche
delicioso, pero un estudio recién publicado ción de 227 gramos. de arroz como alternativa para la leche de
en la revista Journal of Food Science and vaca sin un cuidado adecuado puede resul-
Technology sugiere que esta bebida que está la leche de soja también contiene fitonu- tar en desnutrición”, escribieron los autores,
de moda también presenta algunas desven- trientes conocidos como isoflavonas, que se “especialmente en el caso de los infantes”.
tajas. Cuando los investigadores compararon ha demostrado que tienen propiedades anti-
los perfiles nutricionales de cuatro leches cancerígenas. Sin embargo, no es un sustitu- en comparación con las alternativas lácteas,
“alternativas” populares, encontraron que la to perfecto; algunas personas se quejan de la leche de vaca contiene aproximadamente
“leche” de soja salió en primer lugar, y que su “sabor a poroto” escribieron los autores, 158 calorías por cada porción de 227 gra-
las “leches” de almendras, arroz y coco care- y algunos científicos expresaron preocupa- mos, junto con 8 gramos de proteínas, 9
cían de nutrientes esenciales importantes ción por las sustancias “antinutricionales” gramos de grasa (del cual 5,5 gramos son
para la salud general. presentes naturalmente en la soja, como el grasa saturada), y 11,5 gramos de carbohi-
ácido fítico, que puede dificultar que el cuer- dratos. “esta es la composición perfecta de
las “leches” de origen vegetal con frecuen- po absorba y digiera importantes vitaminas nutrientes” para los terneros, escribieron los
cia se comercializan como saludables y y minerales. autores en su trabajo, y es similar a la com-
como sustitutos apropiados de la cosa real. posición de la leche materna en los seres
Para averiguar si estas afirmaciones están a Por otro lado, la leche de almendras es baja humanos.
la altura de lo que proponen, los científicos en calorías (aproximadamente 36 por por-
de la Universidad mcGill en Canadá estu- ción) y rica en ácidos grasos monoinsatu- la leche también es una fuente importan-
diaron las etiquetas nutricionales de varias rados. la obtención de mayor cantidad de te de vitaminas y minerales, incluso calcio,
leches no endulzadas de almendras, soja y estas grasas saludables puede ser benefi- que el cuerpo necesita para la salud ósea,
arroz y también de bebidas de coco libres ciosa para la pérdida de peso y la gestión en especial durante la infancia y la adoles-
de lácteos, presentes en los estantes de los del peso, dijeron los autores, y también se cencia. la mayoría de los sustitutos lácteos
supermercados. ha observado que reducen el colesterol están fortificados con calcio para imitar
ldl, o colesterol “malo”. Pero, la leche de los niveles en la leche de vaca, aunque los
almendras también es baja en proteínas y autores resaltan que “se necesitan más
carbohidratos, y esto hace que sea menos investigaciones para establecer las conse-
equilibrada nutricionalmente que la leche de cuencias del calcio adicionado para el cuer-
vaca o de soja. po humano”.

mientras tanto, las bebidas de coco libres entonces ¿cuál es la razón para necesitar
de lácteos no contienen proteínas. Y aunque alternativas? en primer lugar, los lácteos son
son bajas en calorías (aproximadamente 45 uno de los alergenos más comunes entre
por porción), la mayoría de la energía pro- los infantes y los niños. entre 2 y 4 % de

182 A&G 111 • Tomo XXVIII • Vol. 2 • (2018)