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· Te CN olo GÍAS e me RG e NT e S . oPTI m I z ACIÓN de mÉT odo S Y P R o C e S o S ·

catalizador con los diacilgliceroles y los aceite de palma entrante. Como no se esterificación y/o el fraccionamiento,
GE, respectivamente. produjo degradación de los 3-MCPD y hacen posible formular productos grasos
GE durante la interesterificación enzi- libres de isómeros trans. Cuando inme-
Es posible reducir los GE durante el mática, es poco probable que se formen diatamente después de la reacción de
post-blanqueo usando solamente tierras subproductos insalubres. hidrogenación total se realiza un mues-
de blanqueo activadas con ácidos y más treo del aceite de palma (Figura 3a), es
específicamente con tierras de blanqueo posible observar una reducción signifi-
activadas con ácido sulfúrico ya que el · Hidrogenación cativa del contenido de GE en el tiempo;
uso de tierras de blanqueo activadas con los GE se vuelven casi indetectables en
ácido clorhídrico incrementan nueva- La hidrogenación consiste de la conver- el aceite de palma totalmente hidroge-
mente el contenido de 3-MCPD; en este sión parcial o total de los ácidos grasos nado. Por el contrario, la reducción del
caso (Figura 2b), después de la post-des- insaturados en ácidos grasos saturados contenido de 3-MCPD es limitada. Es
odorización (3 mbar/230 °C) es posible utilizando hidrógeno y un catalizador más probable que los GE se transformen
obtener valores bajos de hasta 1,0 y 0,5 en base a níquel y su objetivo es incre- en monoacilgliceroles beneficiándose
ppm para los 3-MCPS y GE, respectiva- mentar el punto de fusión y el perfil del del efecto catalítico del níquel. El con-
mente. Las condiciones más moderadas contenido de grasa sólida del aceite; la tenido muy reducido de GE se mantiene
aplicadas en la interesterificación enzi- reacción de hidrogenación generalmen- después del post-blanqueo, independien-
mática tienen un efecto más bien neutro te se completa con el post-blanqueo que temente de las tierras de blanqueo que
sobre los contenidos de 3-MCPD y GE. elimina los jabones de níquel. Debido a se utilicen. Sin embargo, es preferible
los reclamos de salud negativos relacio- utilizar tierra de blanqueo natural para
La Figura 2c muestra que los niveles de nados con los ácidos grasos trans que evitar un nuevo incremento del conteni-
3-MCPD casi no se modificaron mien- resultan de la hidrogenación parcial, las do de GE durante la post-desodorización
tras que los niveles de GE se redujeron tendencias actuales prefieren la hidroge- (Figura 3b).
ligeramente, sin importar la calidad del nación total que, combinada con la inter-

Figura 3a - Contenidos de 3-MCPD y GE (ppm) en función del tiempo (min) durante la hidrogenación del · Conclusiones sobre los 3-MCPD y
aceite de palma a 180 °C; 3 bar H 2 ; 2.500 ppm Ni (Nysosel 880). GE en las modificaciones de los
aceites

La Figura 4 resume los aspectos positi-
vos y negativos de las modificaciones
del aceite con respecto a los contenidos
de 3-MCPD y GE. En el fraccionamien-
to en seco, los 3-MCPD y GE se acumu-
lan en las fracciones líquidas (oleinas y

Figura 3b - Contenidos de 3-MCPD y GE (ppm)
en aceites de palma totalmente hidrogenados,
post-blanqueados con tierra de blanqueo
natural y post-desodorizados (3 mbar/230 °C).

Figura 4 - Resumen de los aspectos positivos y negativos de las modificaciones del aceite con respecto
a los contenidos de 3-MCPD y GE.
modificación desventaja/beneficio consideraciones
Fraccionamiento Acumulación de 3-MCPD y GE en Es necesaria una mitigación más estricta durante
en seco las oleinas/superoleinas la refinación
Interesterificación Reducción de 3-MCPD. Puede contribuir a la formación de subproductos
química Reducción de GE – Si se usa TbA insalubres (formación significativa de GE durante la
H 2 SO 4 durante el post-blanqueo reacción de interesterificación)
Interesterificación Casi un efecto neutro Es necesaria la mitigación durante la refinación.
enzimáticas No tiene reacciones secundarias, menor riesgo de
formación de moléculas insalubres
Hidrogenación Reducción significativa de GE. El proceso se puede abandonar progresivamente
total Leve reducción de 3-MCPD

296 A&G 111 • Tomo XXVIII • Vol. 2 • 292-297 • (2018)