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· INV e STIG a CIÓN y de S a RR ollo ·

lago Garda en el norte de Italia. Estos largo de un amplio rango horario, espe- ron los mayores valores del PI. No obs-
aceites se caracterizaron por valores de cíficamente entre 20 y 78 horas, con una tante, los datos analíticos disponibles no
PI que oscilaban entre 38 y 78 horas. superposición observada en los rangos permitieron notar una posible correla-
específicos de los aceites de las regio- ción directa entre el origen geográfico y
Los valores del PI evaluados para todos nes de Basilicata y Garda, indicando de los valores del PI. En el ensayo, los acei-
los aceites bajo investigación oscilan a lo todos modos que estos últimos exhibie- tes extra virgen también fueron caracte-
rizados considerando otros parámetros:
Figura 2 - La correlación entre los valores del PI y el contenido total de polifenoles para los aceites de acidez, peróxidos, K232, K270, p-Ani-
oliva extra virgen de Basilicata (a) y Garda (b).
sidina, clorofila, carotenoides, tocofero-
les y polifenoles totales. Los resultados
mostraron que cuando se consideraron
aceites con el mismo origen geográfico
fue posible notar una correlación signi-
ficativamente positiva entre el contenido
total de polifenoles y los PI evaluados,
de R2> 0,993 y R2> 0,984 para los acei-
tes de Basilicata y el Garda, respectiva-
mente (Figura 2). Por el contrario, no se
pudo observar esa fuerte correlación en
otros parámetros investigados.

Fernanda Galgano es profesora adjun-
ta en la Facultad de Ciencias Agrícolas,
Forestales, Alimentarias y Ambientales
(SAFE), de la Universidad de Basilica-
ta (Potenza, Italia), en donde Marisa C.
Caruso es investigadora y Teresa Scarpa
es miembro investigador. Fabio Favati
es profesor adjunto del Departamento de
Biotecnología de la Universidad de Vero-
na (Verona, Italia). Paola Ornaghi es
científica del Departamento Analítico de
VELP Scientifica (Usmate, Italia).

· Referencias

- Comandini,P., V. Verardo, P. Maiocchi, and M.F.
Caboni, Accelerated oxidation: Comparative
study of a new reactor with oxidation stability
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- Favati, F., N. Condelli, F. Galgano, and M.C.
Caruso, Extra virgin olive oil bitterness evalua-
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Chem.139: 949–954, 2013
- Martinez, M., M. Fuentes, N. Franco, J. Sán-
chez, and C. De Miguel, Fatty acid profiles of
virgin olive oils from the five olive-growing
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91: 1921–1929, 2014
- Tura, D., C. Giglio , S. Pedò, O. Failla, D. Bassi,
and A. Serraiocco, Influence of cultivar and site
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lic antioxidants in virgin olive oils (Olea europea
L.) and correlations with oxidative stability, Sci.
Hort. 112:108–119, 2007 n

318 A&G 107 • Tomo XXVII • Vol. 2 • 316-318 • (2017)