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ciado entre el perfil de ácidos grasos - Administración Nacional de Medicamentos, Ali- mento del presente y del futuro. FAO. Chile.
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la dieta, es importante el valor del índi- Critical Reviews in Food Science and Nutrition, lity of the proteina in quinoa (Chenopodium
ce sea superior a 1, debido al carácter (36): 3, 175-224. quinoa Willd) seed. Plant Food Human Nutri-
esencial del ácido graso linoleico (ω-6) - Ayorinde, F.O., Ologundeb, M.O., Nanaa, E.Y., tion 42, 1-12.
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llas aquí estudiadas, tal relación se man-
Acid Composition of Amaranthus Species. Cultivos Andinos. De tales harinas, tales panes.
tuvo entre 5,4 y 8 tanto en aceites crudos JAOCS, (66): 12, 1812-1814. Granos, harinas y productos de panificación Ibe-
como cocidos, similares a los publicados - Castro González, M.I. (2002). Ácidos grasos roamericanos. León, E. A y Rosell C. M. (Edito-
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(1993). También, la relación ω-6/ω-3
& Pérez-Gil Romo, F. (2013). Variación del des crudas y procesadas de grano de amaranto.
fue mayor en los aceites analizados en contenido de lípidos y perfil de ácidos grasos en Archivos Lationoamericanos de Nutrición, (59):
el presente estudio que los encontra- atún, trucha marina y pámpano sometidos a seis 1, 82-87.
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rica en ω-6 y deficiente en ω-3, por ello
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En el presente trabajo esas relaciones se
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570 A&G 101 • Tomo XXV • Vol. 4 • 566-670 • (2015)