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Grasas y aceites vegetales
H O mayor que 12%: hongos negros En 1990, Graalmann informó que en código alemán. Posteriormente, se reali-
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(Aspergillus niger) los años 1987/88, el ~40 % de la cose- zaron inversiones considerables en seca-
cha Filipina debió ser rechazada debi- doras para evitar que se produjesen des-
H O bastante mayor que 12%: hongos do a que el contenido de aflatoxina B1 viaciones semejantes en el futuro.
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blancos (especies Rhizopus) se encontraba por encima del límite del
El método de cosecha no influye dema-
Figura 16 - Ficha de datos del aceite de coco (composición de ácidos grasos) siado sobre el beneficio comercial que
puede obtenerse del fruto. Nambiar
(1983) describe un proceso novedoso
que que proporcionaría un rendimiento
diez veces superior. En dicho proceso,
las nueces se abren cuidadosamente y se
recoge la leche que luego se separa en
aceite y proteína. La Figura 15 muestra
un diagrama de flujo del procesamiento
del coco.
5. Ficha de datos del aceite de coco
Figura 17 - Sésamo La ficha de datos proporciona la compo-
sición de ácidos grasos y los datos físi-
cos (ver Tabla 6, Figura 16). Al final del
presente capítulo se ofrece bibliografía
adicional.
· Aceite de sésamo
1. Botánica e historia del sésamo
Se ha comprobado que el sésamo (Ses-
amum indicum; Sesamum orientale)
era utilizado por los persas alrededor
del año 2100 a. de C.; y se supone que
su empleo data aproximadamente del
Tabla 7 - Producción de semilla de sésamo (~65% se utiliza para molienda; equivalente de aceite de año 4000 a. de C., siendo un cultivo de
molienda ~43%)
enorme importancia. Por ejemplo, el rey
semilla de Sargón II, (reinó en Asiria entre el 722
sésamo (mmt) 1935 1950 1960 1970 1980 1990 1993 1995 2000 2005 2012 y el 705 a. de C.) introdujo el control
Total Mundial 1,60 1,78 1,44 1,87 2,60 2,35 2,32 2,76 2,79 3,49 4,17 de precios y pagaba parte de los salarios
India 0,40 0,40 0,37 0,44 0,49 0,55 0,57 0,93 0,52 0,64 0,61 en semillas de sésamo (Burkhill, 1953).
China 0,85 0,83 0,29 0,36 0,45 0,42 0,56 0,54 0,81 0,63 0,6
Méjico 0,02 0,07 0,12 0,25 0,16 0,07 0,04 0,05 0,04 0,02 0,04 La planta era muy conocida por todas
Sudán 0,03 0,13 0,18 0,20 0,25 0,07 0,18 0,20 0,28 0,28 0,19 las culturas de Asia y luego se exportó
a otros continentes. El conocido dicho
popular ábrete sésamo deriva de la
Tabla 8 - Rendimientos de la producción de semilla de sésamo planta y se trataba de una invocación
para hacer que la vaina reventara y per-
semilla de
sésamo (kg/ha) 1935 1950 1960 1970 1980 1989 1993 1995 2000 2005 2012 mitiese liberar la semilla.
Total Mundial 360 360 290 330 303 339 342 351 385 466 518
India 240 200 150 180 185 250 260 343 301 372 352 Asimismo, el aceite se utilizaba como
R. P. China 590 560 - 410 484 583 704 900 1034 1054 1224 medicamento, en especial para proble-
Méjico 420 490 640 830 586 592 930 962 585 531 712
Sudán 320 670 430 400 286 138 142 125 140 182 227 mas intestinales. Su uso en cosméticos
también fue informado. Hera, la diosa
A&G 94 • Tomo XXIV • Vol. 1 • 149-161 • (2014) 157
