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Respuestas a los interrogantes sobre desgomado enzimático

controlar pero no es tan importante si nosotros recomendamos el almacena- Jim Willits y León Espinosa
la condición de almacenamiento se ha miento a una temperatura de entre 4-8 ºC Desmet Ballestra
cumplido correctamente. y tenemos una vida útil de 1 año. Sin
embargo, también sabemos que las 12. Si el proceso se encuentra bien contro-
enzimas se pueden embarcar a tempera- lado, cuenta con automatización eficiente,
Fernando Cadore tura ambiente sin que pierdan actividad, y la mezcladora y los reactores presentan
Verenium por lo tanto no es necesario tratarlas las dimensiones correctas, la respuesta es
como si fueran un helado en la mitad que es poco probable que haya que espe-
8. Cada productor de enzimas desarro- del verano. rar problemas nuevos con la tecnología.
lla estudios/experimentos y determina
cuál es la condición óptima de almace- Lo importante es hablar con el provee- 11. En resumen, no existen problemas no
namiento para las enzimas que produce dor de la enzima para obtener directivas. buscados significativos con el desgoma-
para obtener la mayor vida útil posible. do enzimático.
Como cualquier producto biológico, las 10. Por lo general, si su producto en
enzimas se degradan con el tiempo, en inventario está por vencer, su provee-
especial si no se cumplen las condicio- dor puede analizar la actividad. Como Ken Carlson
nes de almacenamiento recomendadas. alternativa, le pueden proveer el pro- Danisco
cedimiento analítico para hacerlo usted
Normalmente, dichas condiciones de mismo o buscar el análisis de un ter- 11. Con respecto al tema de la sedimen-
almacenamiento son determinados ran- cero. Este mismo enfoque le permitirá tación nuestro único comentario público
gos de temperatura y evitar la luz direc- analizar los productos entrantes a su es que cuando se utiliza nuestra enzima
ta. Cada fabricante formula sus enzimas sola discreción. no existe mayor sedimentación en el
para una actividad específica y garantiza aceite desgomado que el producido en el
que las mismas se encontrarán por enci- desgomado acuoso o total normal.
ma del nivel mínimo de actividad siem- 11.¿Existen problemas no buscados
pre que se cumplan las condiciones de que sean inherentes al desgomado
almacenamiento. enzimático, como por ejemplo, la David Cowan
sedimentación en el fondo de los Novozimes
10. Los ensayos para la actividad son tanques?
desarrollados por empresas productoras 12.¿Existe algún otro problema a Sin comentarios.
de enzimas y son específicos para cada ser considerado con el uso de esta
tipo de enzima. Por lo general requie- tecnología?
ren equipos de laboratorio, reactivos, 13.¿Cómo se pueden resolver los Fernando Cadore
y equipos analíticos que no se encuen- problemas? Verenium
tran comúnmente en los laboratorios de
las plantas; y esto dificulta la medición Chris Dayton 11. Cuando se comparan dos procesos
exacta de la actividad en las plantas. Bunge Norteamérica idénticos de desgomado, uno asistido
con enzimas y el otro sin la asistencia,
11. Un problema inherente del proceso el proceso enzimático generalmente
Frederico Viana de desgomado enzimático es la forma- producirá aceite con un nivel total más
Alfa Laval Colombia ción de citratos de calcio (Ca), magnesio reducido de P. Como existe un estándar
(Mg) y hierro (Fe) cuando los metales en la industria para la comercialización
8. Las enzimas deben ser almacenadas disociados reaccionan con el ácido cítri- del aceite desgomado de 200 ppm, los
según las especificaciones del fabricante. co presente en el aceite. gerentes de las plantas pueden optar por
Por lo general, requieren un cuarto frío a tratar de ajustar las centrífugas para per-
una temperatura de entre 15 y 20 ºC. Dichas sales se precipitarán fuera de la mitir que el P ingrese en la fase del acei-
solución y contaminarán los economi- te hasta un tope de 200 ppm.
zadores, los intercambiadores de calor y
Curtis Otis la centrífuga en un lapso muy corto de Sin embargo, como gran parte del P que
DSM tiempo, incluso hasta en un solo día. permanece en la fase de aceite es fósforo
que ha reaccionado, el mismo tiende a
8. Por lo general, las temperaturas más 13. La patente EE.UU. 7.713.727 des- precipitarse muy rápidamente, generan-
frías extenderán la vida de almacena- cribe el proceso para la eliminación de do depósitos en el fondo de los tanques
miento de las enzimas. Por ejemplo, dichas sales. de almacenamiento.

A&G 86 • Tomo XXII • Vol. 1 • 126-133 • (2012) 131