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· T e C N o l o G Í A S e m e R G e N T e S ·

también se puede considerar la reduc- incrementar los DAG con la enzima PLC. El principal impulsor del desgomado
ción de la materia grasa en las gomas y Para el aceite crudo con producción de enzimático es su aspecto económico.
los métodos simples de solubilidad en lecitina: la posibilidad de utilizar la enzi- Cuando un proceso es monitoreado
acetona que demuestran las eficiencias ma PLA y tener menores pérdidas. correctamente hemos recibido informes
de la separación y de la reacción de la Menor uso de productos químicos (áci- de mejoras en el rendimiento del aceite
enzima. do y cáustico), mayores rendimientos y de hasta ~1%, o incluso más cuando se
menor saponificación del aceite neutro. utilizan combinaciones de enzimas.
El uso del método ICP para medir el fós- Menor cantidad de efluentes.
foro total también es un indicativo de la Productos de alto valor agregado (toco- Pero existen otros potenciales beneficios
eficiencia de la reacción, en especial en feroles y AGL). económicos, de seguridad y sustenta-
los procesos asistidos por el uso de ácido bilidad como la reducción en el uso de
como pretratamiento. 2. Beneficios generados y mediciones: químicos, un ambiente de trabajo más
Menores pérdidas en el proceso de seguro y una menor generación de co-
En última instancia, todos los análi- separación. productos de valor inferior. Todos estos
sis mencionados precedentemente se La enzima reacciona con los fosfolípidos beneficios se pueden lograr cuando se
deben utilizar para indicar la eficiencia y no daña el aceite neutro. realiza la refinación física o simplemen-
de la reacción y los beneficios de los Se generan los DAG o AGL que se te cuando se produce un aceite desgoma-
rendimientos. pueden recuperar en el procesamiento do enzimáticamente.
secuencia abajo.
3. En las plantas integradas donde se pro-
cesa soja para la producción de biodiesel 3. Se puede medir con el balance de 5. ¿Cuáles son las variables de proce-
o aceites comestibles, la extracción del P masa utilizando flujómetros de masa. so más importantes que impactan
con procesos enzimáticos y la recupera- sobre el desempeño de la enzima?
ción de los AGL con medios físicos es la 4. La refinación física realza los bene- 6. ¿Cuáles son los contaminantes pre-
forma más económica de procesamiento ficios del desgomado enzimático con sentes en el aceite que pueden redu-
en términos de costos operativos. la recuperación de componentes de alto cir la actividad de la enzima?
valor agregado (tocoferoles y AGL). 7. ¿Es posible utilizar enzimas para los
El desgomado enzimático se puede uti- aceites crudos y para los aceites cru-
lizar sólo o en combinación con la refi- Mientras que el desgomado enzimático dos desgomados?
nación física. En los procesos de desgo- se ocupa de una impureza del aceite (el
mado asistidos con ácido como medio de contenido de fósforo), la refinación físi- Chris Dayton
pretratamiento, pueden obtenerse niveles ca se ocupa de la segunda impureza (el Bunge Norteamérica
muy reducidos de P y el aceite resultan- subproducto): los AGL, en una forma
te puede ser refinado físicamente para más ambientalmente amigable. 5. a) Secado del aceite antes de enviarlo
obtener aceite comestible o biodiesel, al proceso enzimático. Cualquier hume-
reduciendo las pérdidas totales en com- dad presente perjudicará el intercambio
paración con otras alternativas de desgo- Curtis Otis de calor cuando se enfría el aceite para
mado/refinación. DSM una actividad enzimática óptima.

Los gerentes de las plantas deben tener 1. Resulta esencial ponderar la respuesta 5. b) Mezclado de alto corte utilizando
en cuenta que a pesar de que el desgo- con una advertencia importante: un pro- una mezcladora IKA Dispax con una
mado enzimático seguido de refinación cesador de aceite nunca conocerá todos potencia de entre 100 y 200 hp para
física ofrece el menor costo operativo, el los beneficios del desgomado enzimáti- producir la emulsión necesaria para
mismo requiere una mayor inversión ini- co si no mide los parámetros de desem- que el proceso enzimático resulte exito-
cial de capital (CAPEX) que la alternati- peño correctos del proceso que utiliza. so. Explicada en la Patente EE.UU. Nº
va convencional que utiliza desgomado 7.713.727
acuoso seguido de refinación química. Resulta necesario evaluar los costos de
los insumos (por ejemplo, el aceite de la 5.c) Adición controlada de ácido cítri-
extracción, la energía, el ácido y el cáus- co para disociar los metales de la PA,
Frederico Viana tico) y el valor de producción del mate- PE y PI.
Alfa Laval Colombia rial producido (por ejemplo, las gomas
separadas, la torta de harina, el aceite 5.d) Adición controlada de base para
1. Beneficios económicos: desgomado, los ácidos grasos libres, el lograr el pH óptimo de la actividad y
Para el aceite crudo: la posibilidad de jabón residual, etc.). selectividad de la enzima.

128 A&G 86 • Tomo XXII • Vol. 1 • 126-133 • (2012)