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El laminado como pretratamiento en el procesamiento de la soja por extracción acuosa asistida por enzimas

fue de 90 rpm y el material extrusado 10 y a una temperatura de 30 a 70 °C. La de extracción del siguiente ensayo (lámi-
no se recolectó en agua porque no fue dosis de un 0,5% de enzima en la extrac- nas entrantes recién producidas) (Figura
necesario. Los collets se enfriaron has- ción se basó en el peso de las láminas 1). El primer día, la primera etapa de
ta alcanzar la temperatura ambiente, se extrusadas (tal cual) y fue seleccionada extracción del PEAE se realizó con 2
colocaron en bolsas de polietileno y se según los trabajos previos [16]. kg de láminas extrusadas, a una relación
almacenaron a 4 ºC hasta el momento sólidos/líquido de 1:6. La suspensión
de extracción. Las láminas extrusadas El PEAE de dos etapas en contracorrien- (lechada) se ajustó a un pH 9 antes de
contenían 21,5 ± 1,2% de aceite (tal te fue operado durante cuatro días para agregar un 0,5% de Protex 6L (p/láminas
cual), 36,6 ± 0,3% de proteína (tal cual) cada tratamiento del diseño experimen- extrusadas) y se agitó durante 1 hora a
y 11,9 ± 0,7% de humedad. tal. En la práctica real el PEAE de dos 120 rpm y 50 ºC. La reacción se efectuó
etapas en contracorriente sería un proce- en un reactor de vidrio encamisado de 20
so continuo; en la simulación de labora- L. La suspensión obtenida en la primera
Proceso de extracción acuosa asistida torio se requirieron cuatro días sólo por etapa de extracción fue centrifugada a
por enzimas motivos del manejo de los materiales y 3000 × g para eliminar la fracción inso-
su complejidad. Para cada tratamiento, luble. Luego de eliminar dicha fracción,
Para asistir en la extracción se utilizó las láminas extrusadas fueron sometidas la fase líquida (efluente, emulsión y
una endoproteasa bacteriana alcalina a extracción de dos etapas y la fracción aceite libre) se colocó en un embudo de
(Protex 6L) proporcionada por Genencor líquida (efluente + emulsión + aceite separación (reactor encamisado de 5 L)
International (Rochester, NY, EE.UU.), libre) obtenida en la segunda etapa de y se dejó reposar durante toda la noche a
subsidiaria de Danisco. La Protex 6L extracción de cada ensayo fue recircula- 4 ºC. Luego de la sedimentación, la fase
presenta la actividad pico a un pH de 7 a da al día siguiente hacia la primera etapa líquida fue separada en tres fracciones
(efluente, emulsión y aceite libre).
Figura 1 - Diagrama de flujo del proceso para el PEAE de dos etapas en contracorriente aplicado a semillas
de soja laminadas y extrusadas
La fracción insoluble obtenida en la pri-
eros
Soja mera etapa de extracción (1 insolu-
bles) fue sometida a una segunda etapa
Quebrado de extracción. Antes de ésta última, la
1 fracción insoluble se diluyó en agua
era
Aspiración Cáscaras para obtener una relación sólidos/líqui-
do de 1:6 y las condiciones de reacción
Humidificación (7,1 - 12,8%) fueron las mismas que las utilizadas en
la primera etapa de extracción. La sus-
Acondicionamiento (51 - 79˚C)
pensión obtenida en la segunda etapa de
extracción fue centrifugada para separar
Laminado
las fracciones insoluble y líquida. La
fase líquida fue reciclada a la prime-
Humidificación
(15% de humedad) ra etapa de extracción al día siguiente.
Las extracciones del segundo, tercer y
Extrusado cuarto días fueron realizadas de la mis-
ma manera. Dado que la extracción en
PEAE estado estacionario se logra a partir del
(pH 9,1 h)
segundo ensayo de extracción [20], se
tomaron muestras del tercer y cuarto
Centrifugado Fase líquida
2-fase ensayo y se analizaron para determinar
las composiciones aproximadas de las
Separación
1era fracción insoluble Aceite libre Emulsión fracciones y balances de masa del aceite,
Relación sólidos/líquido 1:6 con embudo
0,5% P6L proteína y sólidos.
PEAE
(pH 9,1 h) Efluente
Desemulsificación de la emulsión
Centrifugado Fase líquida
2-fase
Las fracciones de emulsión obtenidas en
el Tratamiento 1 (12% de humedad, 75
2da fracción insoluble ºC) y en el Tratamiento 5 (10% de hume-

A&G 82 • Tomo XXI • Vol. 1 • 136-145 • (2011) 139