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Extracción y análisis de aceite - Temas críticos y estudios comparativos

extracción, haciendo que dicha técnica dación o verificación del método usan- que el extracto obtenido de licor de cacao
resulte útil en estudios de la cinética de do estudios colaborativos informales cumplía con la definición de la manteca
la extracción (31, 32). y/o formales. Actualmente, los métodos de cacao; sin embargo, la porción de tri-
que utiliza la EFS están aprobados por glicéridos extraídos de la cáscara conte-
AOAC, USEPA y AOCS. nía insaponificables que excedían el lími-
· Aplicaciones para la extracción te permitido. Además, se determinó que
con fluidos supercríticos la EFS mantenía una distribución pareja
Extracción con fluidos supercríticos de aromáticos entre la manteca de cacao
La presente revisión intenta ser un seguida de determinación gravimétrica y el cacao en polvo, por consiguiente se
resumen limitado de aplicaciones e mantuvieron las propiedades aromáticas
investigación que incluye desarrollo Existen numerosas áreas que requieren el de los productos (34).
de métodos, verificación, y validación desarrollo de métodos analíticos nuevos,
que utilizan la tecnología de EFS en las incluyendo la reducción de los solventes, El solvente más popular para la EFS es el
industrias agrícolas y alimentarias. Los mejores recuperaciones, resultados ana- CO , y los triglicéridos, el colesterol, las
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primeros líderes en la investigación se líticos más rápidos, o ampliación de los ceras y los ácidos grasos libres son muy
enfrentaron al desafío de determinar las procesos industriales. El desarrollo de la solubles en CO supercrítico. La solubili-
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propiedades físicas de los fluidos super- EFS como una alternativa para la extrac- dad de los lípidos polares, como los fos-
críticos, y las propiedades de naturaleza ción solvente-solvente para la recupera- folípidos, se puede mejorar, incremen-
química y mecánica. La principal inves- ción de lípidos (triglicéridos, colesterol, tando la capacidad del CO supercrítico
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tigación provino de ingenieros químicos ceras y ácidos grasos libres) solubles en con la adición de una cantidad reducida
y científicos interesados en alcanzar la dióxido de carbono supercrítico (SCCO ) de etanol u otro solvente modificador
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completa utilidad de procesos químicos llamó la atención de numerosos investi- polar. El contenido de fosfolípidos (PL)
que tienen la ventaja de ser ambiental- gadores. Aplicaciones como la extrac- es útil para la investigación de las condi-
mente seguros. ción de aceite a partir del krill antártico ciones de almacenamiento de los alimen-
orientada a determinar el potencial de la tos procesados (35), mientras que la leci-
Por lo general, la EFS se utiliza como EFS como un proceso industrial, utiliza- tina, una mezcla de PL y aceite vegetal,
método primario alternativo para las ron SCCO a 40–80 °C y 245–392 bar es un subproducto de la industria de los
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extracciones de tipo Soxhlet. Para las para extraer aceites valiosos con con- aceites comestibles y es comercialmente
grasas y los aceites, la cuantificación tenidos elevados de ácidos grasos insa- importante para su uso en las industrias
generalmente se realiza gravimétrica- turados y fosfolípidos. Los extractos de alimentarias y de cosméticos. La extrac-
mente. Como sucede con cualquier téc- aceite, usando técnicas de extracción tra- ción con dióxido de carbono supercrí-
nica gravimétrica, se abordó el tema de dicionales, requirieron la eliminación de tico de oleaginosas a escala de proceso
la composición del extracto. Para todas los solventes de extracción (33). deja una lecitina comercialmente valiosa
las otras EFS a partir de matrices alimen- en la harina. Sin embargo, se observó
tarias, la cuantificación post-extracción Otra aplicación extendida es la extrac- que el uso en CO en primer lugar para
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incluye una variedad de técnicas acep- ción con CO supercrítico seguida por la extraer el aceite seguido por una EFS
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tadas como la cromatografía de gases caracterización de los extractos de cacao con etanol como modificador extrae gran
con esterificación de esteres metílicos de con el propósito de determinar los trigli- parte de los componentes valiosos de las
ácidos grasos (GC-FAME), cromatogra- céridos, la composición de ácidos grasos, oleaginosas (36, 37). Algunos resulta-
fía de gas/espectrometría de masas (GC/ la materia insaponificable, y los aromá- dos analíticos requieren la inclusión de
MS), cromatografía de capa fina (TLC), ticos. Se llevó a cabo una investigación los PL como parte de la grasa o el aceite
cromatografía de fluidos supercríticos de los extractos de fluidos supercríticos total informado y por lo tanto requiere el
(SFC) y cromatografía líquida de alta a partir de licor, granos y cáscaras de uso de un modificador polar para satisfa-
eficacia (HPLC). cacao bajo una variedad de condiciones cer el requisito.
de EFS (50–80 °C y 300–400 bar) con el
El desarrollo del método para cualquier propósito de determinar la aplicabilidad La solubilidad es un parámetro necesa-
método analítico requiere que se deter- industrial de la EFS en el procesamien- rio para la extracción exitosa de anali-
minen los puntos críticos de control. to del cacao. La grasa total se determi- tos independientemente del método de
Para las aplicaciones de la EFS, estos nó gravimétricamente, mientras que la extracción utilizado. Otro es la accesi-
parámetros pueden incluir la preparación composición se determinó usando este- bilidad del solvente al analito. Algunos
de la muestra, los parámetros del méto- rificación de esteres metílicos de ácidos lípidos pueden estar ligados a las pro-
do para los instrumentos, y las técnicas grasos (FAME) seguida de GC, y la frac- teínas. En un estudio usando SCCO
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de atrapamiento. Una vez propuesto un ción aromática se analizó con HPLC para puro, Boselli y Caboni (38) extrajeron
método sólido de EFS, se realiza la vali- detectar pirazinas. Esta aplicación mostró exitosamente los lípidos totales a partir

A&G 114 • Tomo XXIX • Vol. 1 • 78-95 • (2019) 89