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· Co NTR ol d E C A l I d A d Y mET odolo GÍA A NA l ÍTICA ·

solventes polares (vitaminas solubles que difieren en sus cadenas laterales y dióxido de carbono como reemplazo
en agua) (56). Las vitaminas solubles son un nutriente esencial para los seres para los solventes orgánicos. Aunque
en lípidos son el tema de esta sección e humanos y los animales. Como la vita- el dióxido de carbono es el solvente de
incluyen a las vitaminas A, D, E y K. mina K se encuentra involucrada en la extracción más comúnmente utilizado
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biosíntesis de los factores de la coagu- por sus menores parámetros críticos, su
La vitamina A (retinol) en sus diversas lación sanguínea como la protrombina abundancia relativa y su baja toxicidad,
formas funciona como una hormona y y la proconvertina, es necesaria para la es relativamente no polar. Sin embargo,
es importante para el metabolismo pro- función de la coagulación sanguínea y la mayoría de los instrumentos comer-
teico de las células que se desarrollan su deficiencia resulta en una disminu- ciales para la EFS ofrecen la posibilidad
a partir del ectodermo. El retinol en la ción de las plaquetas sanguíneas. de agregar un modificador polar para
forma de 11-cis-retinal (II) es el compo- mejorar la capacidad de extracción del
nente cromóforo de las cromoproteínas Aunque la deficiencia de vitaminas SCCO . 2
del ciclo visual en las células de cono tiene un efecto negativo, el consumo
y de los bastones de la retina. La defi- excesivo de vitaminas puede resultar Turner et al. (62) proporcionaron una
ciencia de dicho componente produce perjudicial (57-60), y esto ha llevado a revisión excelente de la bibliografía
una variedad de condiciones tales como reglamentaciones estrictas sobre el uso sobre la extracción supercrítica de las
sequedad y engrosamiento de la piel, de las mismas. Dichas reglamentacio- vitaminas. Ellos presentaron una inves-
desarrollo y crecimiento retardados, y nes requieren realizar análisis continuos tigación fundamental sobre la extrac-
ceguera nocturna. para determinar los niveles de vitaminas ción de vitaminas solubles en grasa a
solubles en grasa en los alimentos y las partir de matrices que incluyen leche
La vitamina D (calciferol) se compo- preparaciones farmacéuticas. en polvo, leche maternizada, productos
ne de dos compuestos, las vitaminas D lácteos, hígado, carnes procesadas, pro-
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y D . Aunque ambas son absorbidas de La sensibilidad de las vitaminas solu- ductos cárnicos, productos de cereal,
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la dieta, la D (colecalciferol) también bles en grasa a los niveles de pH, oxí- oleaginosas, batatas, zanahorias, pas-
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se sintetiza biológicamente a partir del geno, luz y calor extremos presenta ta de tomates, brócoli, acelga, maíz y
colesterol en la piel por exposición a desafíos para las técnicas de extracción zucchini, seguida por un análisis post-
radiación UV. De manera similar, la vita- y análisis. Los métodos convencionales extracción usando cromatografía de
mina D (ergocalciferol, II) se forma a para la aislación de las vitaminas solu- fluido supercrítico (SFC).
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partir de ergosterol. Los metabolitos de bles en grasa dependen de la matriz de
la vitamina D son de gran importancia la muestra y normalmente involucran a Mathiasson et al. (63) luego completa-
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en la prevención de varios desórdenes la extracción por solvente con solventes ron un estudio colaborativo que demos-
óseos incluyendo el raquitismo infantil, orgánicos como el metanol, etanol, ace- tró la capacidad de la EFS que usa CO
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la osteoporosis y la osteomalacia. tona, tetrahidrofurano, hexano o éter de como tecnología de reemplazo para
petróleo (61). Los productos terminados los métodos de extracción con solven-
La vitamina E es el nombre colectivo de alimentos para humanos y forrajes te líquido para la determinación de las
para un grupo de lípidos estrechamente para animales requieren un paso que vitaminas A, E y β-caroteno a partir
relacionados, conocidos como tocofe- saponifica los triacilgliceroles en glice- de los alimentos procesados. La vali-
roles, que son antioxidantes biológicos. rol y jabones de los ácidos grasos libres. dación incluyó 10 laboratorios, y los
Los distintos tocoferoles difieren en Los análisis post-extracción incluyen datos sugirieron que como sucede con
el número y la posición de los grupos cromatografía líquida de fase normal cualquier método analítico, se necesitó
metilo sobre al anillo y retardan o pre- o inversa (LC) con detección UV-vis o información adicional para determi-
vienen la oxidación lipídica, pero tam- de fluorescencia, GC con detección por nar los puntos de control y se necesitó
bién estabilizan otros agentes activos ionización de llama (FID), o MS. validación posterior. No obstante, estos
como la vitamina A, la ubiquinona, las investigadores mostraron que la EFS es
hormonas y las enzimas. El mecanismo Los métodos de extracción tradiciona- una tecnología de reemplazo adecuada
de acción no se conoce completamen- les exponen a las vitaminas a ambientes para la extracción por solvente de las
te, y la deficiencia de vitamina E en los potencialmente degradantes y requiere vitaminas solubles en grasa.
humanos es muy rara; sin embargo, los el uso de volúmenes considerables de
síntomas principales son los eritrocitos solventes orgánicos. La extracción con
frágiles y la desaceleración de la agrega- fluidos supercríticos es una alternativa Extracción con fluidos supercríticos
ción de las plaquetas sanguíneas. para el uso de solventes orgánicos por- de pesticidas en los alimentos
que minimiza el riesgo de exposición
Las vitaminas del grupo K (fitomena- al oxígeno y al calor, y a la vez cuen- Los pesticidas incluyen tanto a los pro-
diona) son derivados de la naftoquinona ta con el beneficio adicional de usar ductos químicos naturales como a los

92 A&G 114 • Tomo XXIX • Vol. 1 • 78-95 • (2019)