Page 146

· P R o CES o S I N d USTRIA l ES ·

Aplicación del proceso de desgomado

enzimático de escala laboratorio a

escala industrial: utilizando una enzima

“fosfolipasa A” de nueva generación y

muy eficiente

AUTOR: P.M. NIELSEN
E-mail: pmn@novozymes.co
Material extraído de la edición de enero 2018 de INFORM, Volumen 29 (1) y publicado bajo expresa autorización de sus editores.

Resumen / Abstract

El desgomado enzimático es un proceso robusto que consis- Enzymatic degumming is a robust process that consistently
tentemente garantiza un bajo nivel de fósforo (P) en el aceite guarantees a low level of phosphorus (P) in the degummed
desgomado y al mismo tiempo obtiene mayores rendimientos, oil and at the same time higher yields, when compared to
cuando se lo compara con otros procesos de refinación física. other physical refining processes. The increase in yield is a
El incremento en el rendimiento es un resultado de la libera- result of the release of the fatty acids from the phospholipids
ción de los ácidos grasos de los fosfolípidos y en un menor and a lower drag of neutral oil in the gums phase.
arrastre de aceite neutro en la fase de las gomas.

Palabras claves / Key words

Desgomado enzimático; fósforo; rendimiento; fase de las gomas. Enzymatic degumming; phosphorus; yields; phase of the gums.

El proceso de desgomado enzimático disponibles actualmente no reaccionan de 2016, con la denominación “Quara
fue introducido por primera vez utili- con todos los fosfolípidos. Este inconve- LowP” de Novozymes”. Desde el mes de
zando una costosa fosfolipasa pancreá- niente ha llevado a las refinerías a utili- junio de 2016, los ensayos a escala indus-
tica de porcinos en el año 2000 [1, 2]. zar un “blending de enzimas”, que inclu- trial en nuestra planta asociada en los
Unos años más tarde, apareció en las ye una combinación de PLC/PLA para Estados Unidos han resultado exitosas.
refinerías a nivel mundial una fosfoli- obtener una mayor conversión en DG y
pasa microbiana A1 (PLA1), la Lecitase consecuentemente el mayor rendimiento
Ultra, y hace unos 5-6 años atrás Vere- de aceite posible, tomando en considera- · Historia del desgomado
nium presentó la fosfolipasa C (PLC) ción costos aceptables de enzimas.
para la aplicación en el proceso de des- Existen numerosas tecnologías diver-
gomado acuoso. En el desgomado acuo- Desde hace un tiempo se encuentra en sas y disponibles para la refinación de
so, la PLC separa un diglicérido (DG) desarrollo una enzima PLA nueva para los aceites vegetales. El incremento del
y aumenta significativamente el rendi- el desgomado total y la misma fue lan- rendimiento de aceite es lo que torna
miento de aceite. No obstante, las PLC zada al mercado en el mes de noviembre atractivo al desgomado enzimático. La

140 A&G 110 • Tomo XXVIII • Vol. 1 • 140-143 • (2018)