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· Re FINACI ó N de A C e IT e S Y G RASAS ·

Comparativa de cuatro tierras de

blanqueo utilizadas en la refinación

de aceites y grasas

AUTORES: EL-HAMIDI, MONA y ZAHER, FERIAL A.

Departamento de Grasas y Aceites del Centro de Investigación Nacional en Giza, Egipto.
Material extraído de la edición de abril de 2017 de INFORM, Volumen 28 (4) y publicado bajo la expresa autorización de sus editores.

Resumen / Abstract

Los aceites vegetales crudos se muestran con un color particu- Crude vegetable oils derive their color from the pigments
lar y definido, el cual es el resultado de los pigmentos que se that naturally occur in oilseeds, including carotenoids,
encuentran naturalmente presentes en las oleaginosas, inclu- chlorophylls, xanthophylls, gossypol, and gossypol
yendo los carotenoides, las clorofilas, las xantofilas, el gosipol derivatives. Most of these pigments are removed during
y los derivados del gosipol. La mayoría de dichos pigmentos alkali refining, but the chlorophylls and carotenoids that
son eliminados durante la refinación alcalina (neutro blan- remain in the oil are removed by adsorbent bleaching—a
queo), pero las clorofilas y los carotenoides que aún perduran process whereby a special affinity between the pigments
en el aceite son eliminados a través del blanqueo por adsor- and a suitable clay, or adsorbent, causes the pigments to
ción, un proceso en donde una afinidad especial entre los pig- leave the oil and adhere (adsorb) to the adsorbent. The
mentos y una tierra de blanqueo adecuada, o adsorbente, hace efficiency of this process depends on the type of adsorbent
que los pigmentos dejen el aceite y se adhieran (adsorban) al used, the nature of the pigments, and other factors
adsorbente. La eficiencia de dicho proceso depende del tipo such as bleaching temperature and mode of bleaching.
de adsorbente utilizado, de la naturaleza de los pigmentos y Consequently, adsorbents with a stronger affinity for
de otros factores como la temperatura y el modo de blanqueo carotenoids are generally more suitable for bleaching
utilizado para tal fin. Por consiguiente, los adsorbentes con carotenoid-rich palm oil, whereas adsorbents with a
mayor afinidad para con los carotenoides generalmente son greater affinity for chlorophylls are more suitable for
los más adecuados para ser utilizados en el blanqueo de los chlorophyll-rich oils, such as olive oil.
aceites de palma ricos en carotenoides, mientras que los adsor-
bentes con mayor afinidad para las clorofilas son los más ade-
cuados para los aceites ricos en clorofila, como por ejemplo el
aceite de oliva.

Palabras claves / Key words

Arcilla; aceite de girasol; adsorbente; blanqueo; carotenoides; Clay; sunflower oil; adsorbent; bleaching; carotenoids;
clorofila; fenoles totales. chlorophyll; total phenolics.

Los compuestos fenólicos también pue- oxidantes potentes que contribuyen a oxidativa y la vida útil del aceite. Por
den ser adsorbidos y eliminados de los demorar la oxidación y mejorar el aro- lo cual, en la selección del adsorbente
aceites vegetales durante el proceso de ma y la vida útil, por lo tanto, su eli- más adecuado se debe elegir uno que
blanqueo. Dichos compuestos son anti- minación puede reducir la estabilidad maximice la eficiencia de blanqueo y al

440 A&G 108 • Tomo XXVII • Vol. 3 • 440-444 • (2017)