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El uso de escaneo láser 3D para modelar ambientes alimentarios seguros

o a proyectos nuevos, que no cuentan cumplir los requisitos de la Ley de ciente para cumplir con las reglamenta-
con estructuras preexistentes, o se ha Modernización de la Inocuidad de los ciones de la FSMA. Esta documentación
aplicado en áreas muy reducidas por el Alimentos (Food Safety Modernization de la instalación se encuentra muy bien
costo y la complejidad de desarrollar Act - FSMA) que atañe al desarrollo representada por los diseños de pla-
una precisión dimensional suficiente. de los Planes de HACCP (Análisis de nos y de elevación proporcionados por
Riesgos y Puntos Críticos de Control) y el modelado 3D. Las áreas peligrosas
Dicha limitación ha sido particular- Defensa Alimentaria. sujetas a los requisitos de la Adminis-
mente real en el caso de las instalacio- tración de Seguridad de Procesos de la
nes farmacéuticas y de procesamiento Numerosas instalaciones de producción OSHA, como por ejemplo las instalacio-
de alimentos en donde los equipos de alimentos más antiguas ahora enfren- nes de extracción por solvente, también
mecánicos complejos y las tuberías, los tan cambios significativos en sus dise- se benefician del modelado 3D para el
presupuestos limitados, la documenta- ños de zonificación de procesos para registro de datos de la Gestión del Ries-
ción insuficiente o desactualizada, los separar las áreas húmedas de las secas; go, la Investigación de Incidentes, y el
procesos peligrosos y la accesibilidad para separar los alergenos, el gluten o Manejo del Cambio. Pero ¿cómo se pue-
del personal a áreas “limpias” restrin- los ingredientes no-OGM; o para aislar den desarrollar modelos 3D precisos y
gen dicho desarrollo. Sin embargo, las las zonas post-esterilización, mantener completos para las instalaciones de pro-
instalaciones similares que cuentan la integridad del área limpia, y pro- cesamiento de alimentos más antiguas
con modelos 3D altamente precisos y porcionar seguridad del producto y los y complejas sin emplear un tiempo de
completos de sus equipos existentes ingredientes. Incluso las instalaciones ingeniería significativo tomando medi-
y de la configuración de sus tuberías que no requieren grandes cambios nece- das en campo que podrían poner en ries-
se encuentran en mejor posición para sitan contar con documentación sufi- go a los productos y la producción?

· Acrónimos, definiciones
• Las nuevas reglamentaciones de seguridad alimentaria en los EE.UU. requie-
ren documentación más precisa y completa de las instalaciones de producción 3D: tridimensional
existentes. A+I: Arquitectura e Ingeniería
• Esta documentación se encuentra muy bien representada por los diseños de CAD: diseño asistido por computa-
planos y de elevación derivados del modelado 3d, pero el desarrollo de dise- dora
FSMA: Ley de Modernización de la
ños tradicionales de modelos asistidos por computadora en las instalaciones Inocuidad Alimentaria
ha estado limitado por la metodología de recolección de datos, el software y la OGM: organismos genéticamente
potencia de computación. modificados
• Hoy, la tecnología de escaneo láser es una forma práctica y accesible para gene- HACCP: Análisis de Riesgos y Pun-
rar modelos 3d altamente precisos y completos de las instalaciones existentes. tos Críticos de Control
dicho modelado permite una mayor accesibilidad y visibilidad de los procesos. Nube de puntos: un conjunto de pun-
tos de datos en algún sistema de coor-
denadas. En un sistema de coordena-
Figura 1 - Modelo 3D desarrollado a partir de datos del escáner láser das 3D dichos puntos generalmente
se definen con las coordenadas X,
Y, Z y con frecuencia se intenta que
representen la superficie externa de
un objeto.
Zona post-esterilización: la parte de
un proceso alimenticio o farmacéuti-
co luego de la eliminación de las bac-
terias por calor o pasteurización quí-
mica. Aquí es donde resultan críticas
las condiciones de limpieza.
Administración de Seguridad de
Procesos: el programa de OSHA para
Imagen a ser Nube de puntos a Modelo CAD a Modelo Autocad 3D
explorada por un partir de datos del partir de una nube obtenido los productos peligrosos.
escáner láser escaneo láser de puntos TDV: tiempo de vuelo.

A&G 107 • Tomo XXVII • Vol. 2 • 324-327 • (2017) 325