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El procesamiento de las grasas y los aceites en Brasil y el Mercosur: tendencias y desafíos

cas sin aumentar el contenido de saturados. 20 años Brasil prácticamente cuadriplique su por año. el aceite, que exhibe alta estabili-
Para poder desarrollar estos reemplazos para generación de energía renovable y represen- dad y un contenido elevado de ácido oleico,
las grasas trans, es fundamental entender la te el 40 % de la exportación mundial de bio- se puede utilizar para fritura, horneado, y
relación entre la estructura, la propiedad y la combustibles. Sin embargo, según los espe- en aplicaciones para margarinas, untables,
funcionalidad de las grasas. esto permite uti- cialistas, por la falta de inversión tecnológica salsas y aderezos, entre otras. los consu-
lizar ingredientes claves con combinación de en el sector, Brasil continúa estando lejos midores en Brasil ya han mostrado una per-
tecnologías, como la interesterificación y el de alcanzar todo su potencial. Para lograr cepción positiva sobre las microalgas como
fraccionamiento, para encontrar soluciones esto resulta necesario mejorar los equipos ingrediente en los alimentos (~ 80% de la
para el desafío. y procesos existentes para la producción de población tiene un opinión muy o algo posi-
biodiesel. tiva). la educación sobre el tema demostró
ser clave para comprometer y motorizar la
P: ¿cuáles son las perspectivas aceptación de estos tipos de aceites.
para el biodiesel en la región del P: ¿cuáles son las perspectivas
Mercosur? para el aceite de algas en la región
del Mercosur? latin america update es una producción
R: (Block): el biodiesel y el etanol son los de leslie Kleiner, Coordinadora de Proyecto
dos principales biocombustibles en Brasil. R: (Block): durante una presentación rea- de I&d sobre aplicaciones para Confitería
las materias primas para la producción de lizada en el simposio, eelco Blum, que es en Roquette americas Inc., Geneva, Illinois,
biodiesel mayormente son el aceite de soja director de líneas de Productos de Solazy- ee.UU., y editora contribuyente de Inform.
(más del 70 %), el sebo vacuno y el algodón. me Food oils & Fats, nos contó que se ha Puede ser contactada en: leslie.kleiner@
la agencia Internacional de energía (Iea) construido una refinería de microalgas (una roquette.com.
proyectó que se espera que la producción alianza estratégica entre Solazyme y Bunge)
de biocombustibles en Brasil crezca más del en San Pablo, Brasil. la producción de aceite
200 %, desde 1.3 millones a 4.1 millones a partir de algas se inició en el año 2014, y material extraído de la edición de INFoRm de
de barriles (65 mil millones de litros) para la capacidad de producción de la planta es marzo de 2016, Vol 27 (3) y publicado bajo
el año 2035. Se estima que en los próximos de 100.000 mmT de aceites de microalgas expresa autorización de sus editores.

A&G 103 • Tomo XXVI • Vol. 2 • (2016) 199