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· S A l U d Y N UT r ICIÓN ·

un efecto fluidificante en las membranas de productos de peroxidación de lípidos, sinas cumplen un papel importante en
neuronales, así como otros efectos pro- tales como malondialdehído (MDA), la devolución al cuerpo de un estado de
tectores contra la inflamación (Ammann 4-hidroxi-2-nonenal (HNE) y la acroleí- inflamación a uno de homeostasis.
et al., 2013), y en enfermedades neuro- na en sujetos con diversas enfermedades
degenerativas (Valenzuela et al., 2012), neurodegenerativas, incluyendo AD. Estos compuestos anti inflamatorios
y cardiovasculares (Koski, 2008). Como Debido a que los ácidos grasos ARA y (resolvinas, protectinas y maresinas)
se ha observado que con el envejeci- DHA son PUFAs comunes en la doble derivan de ω-3 PUFAs y poseen nume-
miento normal se reduce significativa- capa fosfolipídica del cerebro, y que rosas funciones. Las resolvinas son lípi-
mente la cantidad de DHA en los tejidos ambos poseen grados altos de insatura- dos mediadores con habilidad demostra-
neuronales, y que esta reducción resulta ción (4 y 6, respectivamente), son sus- da para la reducción de la inflamación;
más pronunciada en aquellos individuos ceptibles al ataque de radicales libres. derivan del EPA y del DHA (Freire
que padecen de enfermedades neurode- La peroxidación de estos lípidos de la and Van Dyke, 2000). Las protectinas
generativas (Valenzuela et al., 2012), el membrana puede conducir a un incre- provienen del DHA y poseen funcio-
rol del DHA y del ácido eicosapentanoi- mento en la rigidez de la membrana mis- nes específicas para proteger el tejido
co (EPA, 20:5 ω-3), que es un precursor ma (Perluigi et al., 2012). Un cambio en neural; a su vez, las maresinas derivan
metabólico del DHA, resulta de interés las propiedades físicas de la membrana del DHA (Serhan and Petasis, 2011).
para entender la función cognitiva y puede originar una modificación en la De manera interesante, gran parte de
su deterioro. Los pacientes que pade- permeabilidad de la membrana, lo que los mediadores de la inflamación (los
cen de AD y de MCI (Mild cognitive podría afectar al funcionamiento general eicosanoides) emergen del metabolismo
impairment - Deterioro cognitivo leve) de las proteínas ligadas a la membrana, del ARA, un ácido graso esencial ω-6.
también sufren de una reducción signifi- los receptores, los neurotransmisores Sin embargo, las lipoxinas (que poseen
cativa del nivel de DHA en plasma san- y la cognición espacial (Hajjar et al., una potente acción resolutiva y anti-
guíneo (Cunnane et al., 2012), y esta 2013). Dado que el estrés oxidativo inflamatoria), también derivan del ARA.
disminución del nivel de DHA en los afecta tanto a los adultos mayores como Los derivados anteriores de EPA y DHA
eritrocitos también se ha observado con a los individuos con enfermedades neu- tienen un papel anti-inflamatorio impor-
frecuencia en el deterioro cognitivo aso- rodegenerativas, quizás otros indicado- tante, pero el cambio de sus concentra-
ciado con el envejecimiento fisiológico res de la salud cerebral deban ser toma- ciones en el suero sanguíneo, así como
(Valenzuela et al., 2012). Por lo tanto, dos en consideración. en los fosfolípidos de las membranas,
es importante distinguir entre los indi- no difiere entre sujetos con AD y sujetos
cadores del envejecimiento normal del Rosano et al. (2012) trata de la inflama- de control. Por lo tanto, estos constitu-
cerebro y aquellos indicadores de enfer- ción como un proceso central de enve- yen marcadores no específicos de AD.
medades neurodegenerativas. jecimiento cerebral, y afirma que "...
los cerebros de adultos mayores tienen
Una de las causas del envejecimiento exageradas respuestas inflamatorias · Conectando los lípidos alimenti-
cerebral es la disminución de la habi- centrales a los estímulos inflamatorios cios a la función cerebral
lidad de las células para responder a periféricos, incluso en ausencia de la
agentes de estrés, tales como los anio- neuropatología clínicamente mani- Un enfoque práctico para responder a los
nes superóxido, radicales hidroxilo, fiesta." La producción y liberación de interrogantes pendientes en AD es inten-
óxido nítrico, y otros radicales libres factores pro-inflamatorios contribuyen tar afectar las vías bioquímicas de AD
involucrados tanto en el envejecimiento a la neurotoxicidad y anomalías del mediante la modificación de la ingesta
cerebral como en el deterioro cognitivo parénquima cerebral, que sostienen la de lípidos alimenticios. El DHA cons-
(Stranahan y Mattson, 2012). El enve- reacción inflamatoria con una tenden- tituye un producto metabólico derivado
jecimiento no sólo implica la exposi- cia cíclica. Sin embargo, las señales de su precursor el ácido α-linolenico
ción prolongada a los agentes estresan- pro-inflamatorias están temporariamen- (ALA, 18:3 ω-3). El ALA es un ácido
tes oxidativos, sino la acumulación de te seguidas por agentes señalizadores, graso esencial que se puede encontrar
proteínas dañadas, ácidos nucleicos, y derivados de lípidos específicos, que comúnmente en los aceites vegetales
orgánulos. Sin embargo, debido a que indican la activación del proceso de (canola, soja y chía, entre otros), así
el cerebro consume el 20-30% del oxí- terminación de la inflamación. Serhan como también en semillas [semillla de
geno inspirado, y que su composición y Petasis (2011) los describen como los chía (Salvia hispanica) y de lino (Linum
es particularmente alta en PUFAs, las mediadores especializados pro-resol- usitatissimum)]. La conversión de ALA
condiciones para la oxidación de los vinas (SPM, por sus siglas en inglés), a DHA involucra numerosos pasos enzi-
lípidos resultan especialmente favora- tales como las lipoxinas, las resolvinas máticos, con intermediarios metabólicos
bles (Sultana et al., 2012). Perluigi et al. serie-E, las resolvinas serie-D, las pro- tales como el ácido estearidónico (SDA,
informa el hallazgo de niveles elevados tectinas / neuroprotectinas, y las mare- 18:4 ω-3) y el EPA (su precursor más

142 A&G 94 • Tomo XXIV • Vol. 1 • 138-145 • (2014)