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· S A l U d Y N UT r ICIÓN ·

llamados fosfolípidos). Los fosfolípi- contenido y la composición de los fosfo- bién se observó una reducción estadís-
dos son clasificados por la presencia de lípidos. Para ambos grupos, los autores ticamente significativa (p<0,05) de los
diferentes grupos funcionales en: fosfa- reportaron que la cantidad y composi- PUFAs [ácido araquidónico (ARA, 20:4
tidilcolina (PC por las siglas en ingles), ción de los fosfolípidos difirieron. La ω-6), ácido adrénico (22:4 ω-6) y DHA)
fosfatidiletanolamina (PE), y fosfati- excepción fueron los plasmalógenos de en la materia gris de la región frontal, la
dilserina (PS), entre otros (ver Figura PE, los cuales se encontraron exacta- materia blanca, el puente de Varolio, y
1). En el cerebro, PC y PE constituyen mente al mismo nivel en los dos grupos el hipocampo de los sujetos con AD.
un ~80% del total de todos los fosfolí- (plasmalógenos son éteres derivados de
pidos, y para un adulto de 55 años de fosfolípidos). Para el grupo de control, En cuanto a los ácidos grasos en el PC
edad, la concentración de PC y PE varia la composición de los ácidos grasos (FA de los adultos mayores (control), la
de ~15-20 mg/g y 12-30 mg/g, respec- por sus siglas en ingles) de PE tuvo gran mayoría de estos ácidos grasos presen-
tivamente, dependiendo de la región variación dependiendo de la región del tes fueron saturados. Los ácido mirísti-
del cerebro (Söderberg et al., 1991). cerebro. En el PE de la materia blanca y co, palmítico, y esteárico constituyeron
Estos lípidos son importantes para la el puente de Varolio se encontró un 16% un ~69% del PC de la materia gris de la
regulación de la fluidez y permeabili- y 18% de ácidos grasos (FAs) saturados, región frontal, ~50% del de la materia
dad de las membranas celulares, lo cual respectivamente. Mientras que el PE en blanca, ~63% del PC del hipocampo, y
afecta su funcionalidad (Söderberg et la materia gris y el hipocampo tuvieron ~58% de los ácidos grasos del PC del
al., 1991). Consecuentemente, en este un contenido de FAs saturados de un puente de Varolio. Los PUFAs en PC
trabajo hacemos énfasis en el rol de los 45% y 35%, respectivamente. En cuanto fueron mayoritariamente constituidos
fosfolípidos en el cerebro de un ser a los PUFAs, el ácido docosahexaenoico por 18:1, el cual se encontró en canti-
humano adulto, y de los ácidos grasos (DHA, 22:6 ω-3) fue el de más variabi- dades considerables (~24% en la mate-
que los componen. lidad en PE. El contenido de DHA varió ria gris de la región frontal, ~43% en la
desde ~4% en la materia blanca y ~6,0% materia blanca, ~30% en el hipocampo,
De acuerdo con Söderberg et al., el en el puente de Varolio, a un ~15% en el y ~35% en el puente de Varolio). Com-
contenido total de fosfolípidos en el hipocampo y ~24% en la materia gris de parando el grupo de control con el AD,
cerebro de un adulto saludable de 54-57 la región frontal. Para sujetos con AD, las únicas diferencias estadísticamente
años varía de ~54-70 mg por gramo de la composición de FA en PE fue distin- significativas (p<0,05) se observaron en
peso húmedo, dependiendo en la ubi- ta a la observada en el grupo de control. la reducción de ARA en la materia gris
cación anatómica (referirse a la Figura La diferencia principal consintió en un de la región frontal, la materia blanca, y
2 para una anatomía gruesa del cere- aumento estadísticamente significativo el hipocampo de los pacientes con AD,
bro humano). Para la misma clase de (p<0,05) en el contenido de FAs satura- tanto como una disminución del DHA
fosfolípidos provenientes de la misma dos (mirístico (14:0), palmítico (16:0), en la materia gris de la región frontal del
ubicación del cerebro, la cantidad de y ácido esteárico (18:0)) en el PE de cerebro de pacientes con AD. Es impor-
fosfolípidos sufre una reducción esta- la materia gris de la región frontal, la tante mencionar que tanto ARA como
dísticamente significativa a los 89-92 materia blanca, y el puente de Varolio DHA son constituyentes menores de
años (Söderberg et al., 1991). Esta del cerebro de pacientes con AD. Tam- PC en ambos grupos, de control y con
reducción en la cantidad de fosfolípidos
afecta el tipo de ácido graso presente Figura 2. Anatomía gruesa seleccionada del cerebro humano y sus regiones
en las membranas, y en consecuencia
la permeabilidad y funcionalidad de las
mismas. Como los fosfolípidos están
compuestos por varios ácidos grasos
poliinsaturados (PUFAs, por sus siglas
en inglés) del tipo omega-3 (ω-3) y
omega-6 (ω-6), y estos ácidos grasos
determinan la fluidez de las membranas
(Skinner et al., 1991), profundizaremos
en el rol de los PUFAs ω-3 y ω-6.

En un estudio de Söderberg et al., mues-
tras del cerebro de sujetos (grupos con
AD y de control de edad similar) fueron
estudiados después de 24 horas de la
muerte, con el objetivo de comparar el

140 A&G 94 • Tomo XXIV • Vol. 1 • 138-145 • (2014)