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· S A l U d Y N U T R I C I ó N ·

para las galletitas de agua y las papas visitar este sitio: www.cspinet.org/ que sufre algún tipo de ECV y quiere
fritas de copetín, con contenidos grasos nah/04_08/creamed.pdf seguir las recomendaciones.
medio y alto por porción respectiva-
mente, el nivel de trans por porción cae Aún los consumidores más advertidos Con las recomendaciones actuales
bien por encima del límite para decla- del perjuicio que traen los ácidos grasos para grasas trans de no superar el 1%
rar cero trans. trans pueden no darse cuenta que están de las calorías consumidas, el con-
incluyendo a los mismos en sus dietas tenido máximo debería ser de 2,2 g.
Pero cuando el tamaño de porción es cuando la etiqueta declara: Trans: 0 g, Bebiendo 3 o más tazas de café por
pequeño, el nivel de grasas trans por empeorando más la situación. día, cortada con blanqueadores de
porción es tan bajo como 0,15 g para café y comiendo 4 rebanadas de pan
un blanqueador de café no lácteo, lo Considerando que las actuales reco- (manufacturados con aceites vegetales
cual respresenta menos de la tercera mendaciones sobre las grasas trans hidrogenados en forma convencional)
parte del nivel requerido por la FDA establecen que el consumo debe ser uno podría fácilmente exceder el lími-
para poner 0 trans en el rotulado. tan bajo como sea posible (El Institu- te (cumpliendo con las reglas de rotu-
to de Medicina en EEUU dice que el lado), sin saberlo. Y el rotulado va a
Considerando que una porción efecti- limite superior permitido debe ser cero, indicar 0 g de trans.
vamente consumida puede a veces ser Dietary Reference Intakes for Energy,
el doble que la porción legal (una Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, En la ultima columna de la Tabla 1
cucharita de té puede tener hasta 5 g), el Cholesterol, Proteins and Aminoacids puede observarse como comparación,
contenido de trans por porción se incre- Institute of Medicine of the National que los limites que fija la estrategia
menta a niveles peligrosos para la salud. Academies, The National Academies regulatoria son mucho mas exigentes,
Press, Washington DC, September ya que limitan el contenido de trans a
Para un análisis detallado de los blan- 2002), esto se transforma en un gran niveles tan bajos como un 10% de la
queadores de café recomendamos problema, especialmente para gente regla 0 trans de etiquetado n

434 A&G 84 • Tomo XXI • Vol. 3 • 432-434 • (2011)