Page 117 - 084

Criterios básicos para el proyecto de partes de equipamiento en contacto con el producto alimenticio

mas de higiene. El uso de adhesivos es para impedir el ingreso de aire, hume- proyecto. Los ejemplos discutidos
una alternativa aceptable. De ser utili- dad o insectos. anteriormente ilustran un número limi-
zados, se deberá tener la precaución de tado de criterios para el proyecto. Se
garantizar que el sellado sea eficiente El ingreso de dichos elementos promo- pueden encontrar más ejemplos en
y pueda soportar las condiciones del verá la corrosión entre las paredes ade- los documentos completos emitidos
proceso y la limpieza. Resulta eviden- más de posibilitar la proliferación bacte- por la organización 3A Sanitary Stan-
te que el adhesivo debe ser compatible riana. Por último, esto resultará en vacia- dards y el Grupo Europeo de Diseño
con las aplicaciones en contacto con el mientos que permitirán la contaminación de Equipamiento Higiénico (European
producto alimenticio. del producto con microorganismos. Lo Hygienic Engineering & Design Group
mismo se aplica para la aislación de los - EHEDG).
tanques del proceso, que también deben
Aislación térmica estar completamente encapsulados. Otras soluciones también pueden
resultar aceptables. Algunas veces la
Las tuberías pueden ser aisladas Dependiendo del servicio del tanque, solución puede no ser la convencional
mediante la evacuación del aire del puede resultar necesario contar con un (como en el caso de la posición de las
lado del casco en las tuberías dobles. venteo para evitar presiones inaceptables bombas), pero difícilmente se obtendrá
Este es un medio efectivo para el cum- entre la pared interna y la externa (por sin algún tipo de dificultad. Será nece-
plimiento de los objetivos de la higie- ejemplo: durante la esterilización). sario tener cuidado para que las carac-
ne. Si no se utiliza vacío, se deberá terísticas higiénicas (como la facilidad
emplear un aislante libre de cloruros de limpieza y el drenaje) de las partes
(como lana de roca de calidad adecua- · Conclusiones de los equipos no se encuentren com-
da). El material de aislación deberá prometidas con las zonas muertas o
estar recubierto por un tubo de acero Existen varias soluciones para cum- con la creación de puntos imposibles
inoxidable completamente soldado plir con los criterios higiénicos del de drenar n

A&G 84 • Tomo XXI • Vol. 3 • 444-453 • (2011) 453