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· S A N I d A d A l I m E N T A R I A ·

de producción. Dicho producto puede se desee conocer una rugosidad super- grandes para facilitar la limpieza, tan-
ensuciar y contaminar el pasaje del ficial la misma se deberá medir. Los to en las soldaduras de chapas en línea
producto. Con la misma válvula tam- instrumentos de medición se obtienen perpendicular como en el montaje de
bién será posible construir un by-pass fácilmente y para las superficies que los tapones de los tanques.
sin las zonas muertas. no se pueden alcanzar con estos ins-
trumentos se puede utilizar una réplica
En la Figura 13 se pueden evidenciar de la superficie para realizar una medi- Conexiones roscadas
las formas incorrecta y correcta de dis- ción indirecta.
poner un by-pass. No se deben utilizar roscas expuestas
en el lado del producto. Si el uso de
La posición de las tuberías también Cantos vivos conexiones roscadas resulta inevita-
resulta importante. Para la mayor par- ble, se deberá utilizar un elastómero de
te de los líquidos las tuberías muertas Los cantos vivos se deben evitar. estanqueidad. Cuando fuese posible, la
deberán estar ubicadas de forma tal Todos los ángulos internos y los can- soldadura se deberá realizar en el lado
que posibiliten el drenaje total y si esto tos deben ser mecanizados con radios del producto y cumpliendo con las nor-
no fuese posible se deberá preveer un
sistema adecuado de drenaje. Los pun- Figura 10 - Piezas para soldar especiales para conexión de instrumentos
tos muertos elevados pueden impedir
que el fluido de limpieza (agua calien-
te o solución alcalina) llegue a todas
las superficies a limpiar. Los puntos
muertos bajos almacenarán el conden-
sado durante la limpieza. En este caso,
como en el caso del uso de agua calien-
te, la temperatura de las superficies de
dichos puntos puede resultar muy baja
para la pasteurización o esterilización
debido a la disipación del calor en el
agua almacenada.

Figura 11 - Conexiones utilizadas, por ejemplo, para manómetros, termómetros, visores.
Rugosidad superficial

En los equipamientos sanitarios, las
superficies en contacto con el produc-
to deben tener una rugosidad R a ≤ 0,8
μm, salvo que en casos específicos
haya evidencia de que una superficie
más rugosa resulte aceptable. Cuando

Figura 12 - Válvulas de dos, tres y cuatro vías
con conexiones para soldadura.
Figura 13. Formas incorrecta y correcta de disponer un by-pass

Incorrecto Correcto

452 A&G 84 • Tomo XXI • Vol. 3 • 444-453 • (2011)