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La relación costo-beneficio en la provisión de alimentos con perfiles lipídicos especiales

productos con perfiles nutricionales ductos de exportación (excluyendo comparación con una instalación de
mejorados se comercializan a precios los costos reales de procesamiento). molienda típica de 2.000 TM/día.
superiores a los de las mercaderías a gra- Desde un establecimiento agrícola en
nel. Sin embargo, ello conlleva costos los Estados Unidos a un mercado de Por su parte, los costos de provisión de
adicionales en las etapas de producción exportación en la UE puede oscilar leche, carnes y huevos con perfiles salu-
y comercialización, ya que debe mante- entre US$ 20 y US$ 200 por tonela- dables se ubican entre 10 - 60 % por
nerse la identidad individual del produc- da métrica (TM). Este costo adicional encima de la alternativas convenciona-
to alimenticio de calidad superior. Por depende en gran medida del tama- les. Los costos adicionales incluyen los
otra parte, existen numerosos ejemplos ño del mercado para el producto. Si costos anexos de forrajes como el aceite
de costos asociados con las estrategias se trata de un suministro de grandes de linaza (lino) o de pescado, los costos
de la PI, para distintos sectores de la pro- cantidades de productos, de millones que pueden resultar de las menores tasas
ducción de los alimentos y dichos costos de toneladas por año, los costos PI de aumento de peso de los animales, los
son determinados en parte por el rigor serán de aproximadamente US$ 20 de PI y la incapacidad para explotar eco-
de la forma de PI que fue aplicada, vale por TM, mientras que en el caso de nomías de escala.
decir, si es una PI dura (muy rigurosa) un suministro de pequeñas cantidades
o una PI blanda (menos rigurosa). de productos, menor a 100.000 TM En el Gráfico 2 se muestra otro ejemplo
por año, es posible que los costos IP de los costos adicionales que acarrea el
Algunos ejemplos de los costos adicio- alcancen los US$ 200 por TM. suministro de materias primas con perfi-
nales estimados para el suministro de les nutritivos saludables, al tiempo que
materias primas comestibles con perfi- - Si la PI requiere plantas de procesa- se presentan los costos de la producción
les nutritivos mejorados por encima de miento de tamaño más reducido, el de carne vacuna en los Estados Unidos
las mercaderías equivalentes a granel ejemplo del procesamiento de soja para tres formas distintas de alimenta-
incluyen: revela que una instalación de molien- ción: convencional, alimentación libre
da de esta oleaginosa con PI de 500 de hormonas y a base de pasto, en este
- Los costos PI de producción y comer- TM/día puede incurrir en un costo en caso con un contenido superior de ácido
cialización para la provisión de pro- el orden de un 50 % más elevado, en linoleico conjugado (CLA).

Gráfico 1: Costos directos e indirectos de la obesidad en la UE-15 (en millones de euros) Esta observación se encuentra respalda-
da por la evidencia recolectada a partir
3.216 - Otros
de una amplia variedad de mercaderías
863 - Grecia
887 - Holanda agrícolas, en donde los costos PI nor-
916 - Austria 10.436 - Alemania malmente representaron un 2 - 5 % del
total del costo adicional de suministro,
1.989 - España
desde el establecimiento agrícola hasta
el vendedor minorista.
4.324 - Francia
En cuanto a los costos del suministro de
4.748 - Italia insumos especiales, los mismos repre-
5.435 - Reino Unido Total: 32.813 millones de euros sentaron tal vez entre un 7 y un 14 % de
los costos adicionales de suministro, en
tanto que la falta de una escala adecuada
Gráfico 2 : Costos de producción de carne vacuna con atributos nutritivamente saludables
en la producción agrícola, el procesa-
1.600 miento, la distribución y la venta al por
Costos básicos
1.400 menor combinadas representaron entre
Cargo extra debido a la falta un 35 y un 85 % de los costos adicio-
1.200 de escala
nales de suministro para productos de
1.000 Costo del crecimiento lento calidad superior que capturan aproxima-
US$/cabeza 800 Costos PI damente un 3 % del mercado total.
600
400
· ¿Quién debería pagar?
200
0 En la sección previa, observamos que
Libre de hormonas Alimentado a pasto Convencional
(CLA mejorado) la provisión de perfiles nutritivos salu-

A&G 80 • Tomo XX • Vol. 3 • 460-463 • (2010) 461