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el PA y él PI hidratados no reaccionan PLC, los DAG se miden por HPLC y El costo de las enzimas y otros mate-
con la enzima, lo que es parcialmente los fósforo-éster (y fosfolípidos origi- riales o insumos necesarios en el des-
compensado por un incremento en la nales en aceite) por P31-NMR. gomado asistido por enzimas puede
reacción de la PE cuando la misma es obtenerse de los proveedores, pero los
hidratada. Para la enzima Lecitase® Ultra PLA, rendimientos esperados por los distin-
los ácidos grasos se pueden determi- tos procesos no se encuentran todavía
En cuanto al contenido de AI de las nar en la planta y los liso-fosfolípidos disponibles en la literatura.
gomas con el uso de pre-tratamiento, el por P31-NMR. Estas últimas determi-
mismo se reduce a 65 70 %, mientras naciones solamente se pueden llevar a Existen dos maneras de utilizar enzi-
tanto la cantidad de aceite neutro es de cabo en laboratorios especializados, mas con el propósito de incrementar
aproximadamente 20 %. Por otra parte, pero son valores inequívocos de cómo el rendimiento en el proceso de desgo-
es necesario mencionar que el lavado fue el comportamiento de la enzima. mado:
con agua (o tratamiento con sílice)
genera una pérdida adicional de entre En virtud de lo expuesto es indispen- a) en substitución del desgomado pro-
~ 0.2 y 0.3 % en base aceite, corres- sable la asistencia de los proveedores fundo, donde se logra un aceite desgo-
pondientes a fosfolípidos residuales y de enzima para definir cuáles son los mado con rendimiento optimizado y
aceite emulsionado, pero es importante métodos de referencia, laboratorios contenido de fósforo inferior a las 10
destacar que esta condición operativa recomendados y adicionalmente la fre- ppm, y
genera la posibilidad de eliminar com- cuencia o lo que es lo mismo el perío- b) substitución del desgomado acuoso,
pletamente la refinación cáustica. do de muestreo. en este caso optimizando el rendimien-
to, pero logrando un aceite desgomado
Determinación del rendimiento con el con niveles de fósforo por encima de
Medición de la eficiencia uso de un caudalímetro másico o tan- las 50 ppm.
de la reacción. que-balanza en la línea de gomas:
Junto con determinaciones de la mate- En la actualidad se han realizado ensa-
Un aspecto interesante de las tecnolo- ria seca de las gomas, se logra un yos en escala industrial en dos plantas
gías de desgomado enzimático se basa balance másico de merma total. Esta de Extracción, utilizando enzima Puri-
en que si se lleva a cabo la reacción en es una forma indirecta de demostrar el fine® PLC en sustitución del desgo-
condiciones adecuadas, la goma obte- comportamiento de las enzimas por la mado acuoso, adicionalmente se reali-
nida es completamente distinta de la reducción de la masa total de gomas zaron ensayos con las enzimas Lecita-
obtenida cuando se utilizan procesos obtenidas. se® Ultra PLA y Purifine® PLC por
convencionales (desgomado acuoso o separado con ajuste de pH, y también
profundo). Rendimiento por inventario (balan- utilizando una mezcla de enzimas (10)
ce de masa de materia grasa en la ambas en sustitución del desgomado
Su apariencia es más liquida, con muy extracción): profundo convencional.
poco aceite presente y reducida canti- Menos precisa que la expuesta en el
dad de fosfolípidos. párrafo anterior, pero a largo plazo se Luego de estos ensayos se realizaron
acumulan fuertes evidencias de rendi- mediciones de la cantidad de gomas
La goma obtenida por tratamiento mientos de aceite adicionales. generadas en los distintos procesos,
enzimático es totalmente soluble cuan- con uso de aceites crudos de calidades
do se la disuelve en agua caliente, un semejantes y aplicando las distintas
experimento simple que puede ser rea- Comparación del rendimiento opciones de proceso, excepto el des-
lizado por el operador de planta. entre las distintas alternativas gomado profundo, el cual se evaluó
de proceso. usando el modelo teórico.
Si se propone una medición de eficien-
cia de proceso, hay tres maneras dis- Como no existe variación en la com- Con el propósito de facilitar la compa-
ponibles de llevarla a cabo y las mis- posición del aceite procesado, ni cam- ración de las distintas opciones de pro-
mas pueden ser descriptas de acuerdo bios significativos en la composición ceso, se elaboró un modelo matemá-
a las siguientes definiciones: del aceite final, el valor adicionado por tico ajustando el incremento de AGL
los procesos de desgomado enzimático y DAG, así como también la cantidad
Medición de los subproductos de se manifiestan por el incremento del de fosfolípidos que reaccionaron y los
reacción: rendimiento durante el procesamiento que no reaccionaron, tomando como
Esto se justifica durante el arranque menos el costo adicional de los mate- base un aceite crudo con la misma
de la planta. Para la enzima Purifine® riales utilizados. composición de fosfolípidos.

210 A&G 79 • Tomo XX • Vol. 2 • 204-212 • (2010)