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% de fosfolípidos, se obtuvo un 2.2 %
de incremento de rendimiento cuando Bibliografía
se utilizó enzima Purifine® PLC en
comparación con el desgomado con- (1) Segers, J.C., Degumming, In:
vencional. D.R. Erickson, Editor, Proceedings of
world conference on edible fats and
Eso puede realizarse de manera sim-
oils processing: Basic Principles and
ple, sin necesidad de tuberías y/o acce-
Modern Practices, AOCS, Champaign,
sorios de acero inoxidable, puesto que IL (1989), pp 88-93
la enzima reacciona a pH neutro, sin
(2) Racicot, L.D., et al., Degumming
necesidad del uso y dosificación de
of soybean oil: Quantitative analysis of
ácido o soda.
phospholipids in crude and degummed
El aceite obtenido, al no haberse libe- oil1, JAOCS, vol. 60, no. 6 (1983), pp
rado ácidos grasos, tiene una acidez 1098-1101
equivalente al crudo original, y con (3) Domaille, P., et al., Analytical
niveles de fósforo residual inferior a Monitoring of Phospholipase C-Me-
las 200 ppm, satisface las especifica- diated Vegetable Oil Degumming.,
ciones comerciales de un aceite desgo- presented at the 99th AOCS Annual
mado. Meeting & Expo in Seattle Washing-
ton, May 2008
El modelo económico indica un muy
(4) Zhang, F., et all., Effects of Expan-
reducido tiempo para la recuperación
der Process on the Phospholipids in
de la inversión al convertir plantas
Soybean Oil, JAOCS, vol. 71, no.10
existentes con desgomado acuoso en
(1994), pp 1145-1148.
plantas con el proceso de desgomado
(5) Autino, H., Desgomado en Temas
enzimático usando la enzima Purifi-
Selectos en Aceites y Grasas - volu-
ne® PLC, particularmente para aceites
crudos con elevado contenido de fós- men 1 Procesamiento, Editores Jane
foro n Mara Block y Daniel Barrera-Arella-
no, Editorial Blucher, Sao Paulo, Bra-
sil (2009).
(6) Kovari, K., et al., Physical refining
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212 A&G 79 • Tomo XX • Vol. 2 • 204-212 • (2010)
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