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Desgomado enzimático de aceites vegetales. Comparación de diferentes alternativas de procesos.

Se escogió un aceite crudo con 1000 Por su parte, la reducción del volu- importante con la PC y él PE generan-
ppm P, 2.5 % fosfolípidos, valores men de gomas con el uso de las enzi- do DAG y el remanente de los fosfolí-
comunes en instalaciones industriales mas PLA o PLC fueron prácticamente pidos, PI y PA, son totalmente tratados
de Argentina y Brasil cuando se uti- semejantes, aparentemente la reacción por la enzima PLA.
lizan tratamientos con expander en el parcial de la enzima PLC (con la PC y
100 % de la preparación. (Ver Tabla 5) la PE) con formación de DAG y fós- Cabe destacar que la mezcla mostró
foro-Ester es equivalente en volumen poseer efecto sinérgico (10), pues se
a la reacción total de PLA (con la PC, logra la eliminación total del PI y del
el PE, el PI, y el PA) formando liso-
Conclusiones PA con apenas dos horas de reacción.
fosfolípidos y ácidos grasos.
Durante las experiencias llevadas a En cuanto a la relación costo/benefi-
cabo en escala industrial, se pudo En realidad, la acidez adicional que se cio, es necesario verificar si el incre-
determinar de manera fehaciente un obtiene con el uso de la enzima PLA mento de rendimiento es suficiente
incremento del rendimiento de aceite solo equivale a un incremento de ren- para compensar el costo de las dos
por reducción de la cantidad de gomas dimiento si el aceite obtenido no exce- enzimas, pues la PLA compite con la
en el mismo orden de magnitud del de las especificaciones comerciales de PLC por la PC y la PE, lo cual quedó
contenido de fosfolípidos. calidad desgomado, con acidez por demostrado por el incremento de DAG
debajo de 1 %, ya que cuando es refi- (0.9 %) cuando se compara con el uso
Los rendimientos obtenidos en las dis- nado, el aceite pierde los AGL adicio- de la enzima PLC sola (1.4 %). Como
tintas formas de aplicación validan las nales formados junto con los destila- se afirma precedentemente, el benefi-
afirmaciones de los proveedores en dos del desodorizador. cio económico también debe conside-
cuanto a la actividad y selectividad de rar la eficiencia en la generación de
las enzimas Lecitase® Ultra PLA de En ese caso, la evaluación de rendi- destilado, si el aceite es utilizado para
Novozime y Purifine® PLC de Vere- miento y beneficio económico se torna la refinación física.
nium. más compleja, pues depende también
del valor del destilado adicional obte- Por lo expuesto, es importante des-
Partiendo de un aceite crudo con 2.5 % nido (diluyendo o no los tocoferoles de tacar que las dos enzimas, usadas de
de fosfolípidos, se obtuvo un 2.6 % de acuerdo con el proceso que se utiliza). forma aislada o de manera conjunta,
incremento en el rendimiento de aceite proporcionan un aceite desgomado
utilizando PLA o PLC en desgomado En el caso de utilizar ambas enzi- con calidad suficiente para ser refina-
profundo con uso de enzima, compara- mas de manera conjunta, se logra una do físicamente.
do con lo que se espera cuando se aplica mínima producción de gomas, pues en
el desgomado profundo convencional. este caso la PLC reacciona de manera Partiendo de un aceite crudo con 2,5

Tabla 5 - Datos de los autores; desgomado profundo con Lecitase ® Ultra PLA conforme (9); desgomado profundo con combinacion de enzimas Lecitase® Ultra y
Purifine® conforme (10); * desgomado profundo con lavado corresponde a modelo teórico
proceso en aceite crudo pH de la tiempo de p final en aceite t p pl final en aceite contenido de aGl contenido en daG Gomas obtenidas pl l c
con 1000 ppm p, 2.5% pl, reacción retención (h) desgomado (ppm) desgomado (%) en aceite en aceite en base seca
0.4% aGl y 0.3% daG desgomado (%) desgomado (%) (% aceite crudo)
Desgomado acuoso
sin el uso de enzimas Neutral 0.5 120 0.29% 0.4% 0.3% 3.7%
Desgomado acuoso
con enzima Purifine PLC Neutral 2 65 0.16% 0.4% 1.3% 1.5%
®
Desgomado profundo con Ácido
lavado*, sin uso de enzimas (pH 4.5-7.0) 1 a 2 10 0.02% 0.4% 0.3% 4.9%
Desgomado profundo con Ácido
®
Lecitase ultra PLA sin lavado (pH 4.5) 6 a 8 10 0.02% 0.8% 0.3% 2.3%
Desgomado profundo con Ácido
Purifine® PLC más lavado (pH 5.5-7.0) 2 10 0.02% 0.4% 1.4% 2.2%

Desgomado profundo con
combinación de enzimas Ácido
Lecitase® Ultra y (pH 4.5-7.0) 2 10 0.02% 0.9% 0.9% 1.1%
Purifine® sin lavado (*)

A&G 79 • Tomo XX • Vol. 2 • 204-212 • (2010) 211