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para el ROO. Ochenta y ocho produc-
tos comerciales minoristas etiquetados
como EVOO dieron concentraciones
de humedad entre 0,026 y 0,13 % (p/p).
Queda por determinar un umbral univer-
sal para establecer el estatus del EVOO
considerando todas las fuentes posibles
de variabilidad del EVOO, incluyendo
factores de procesamiento como la filtra-
ción y la desodorización suave. La corre-
lación entre el contenido de humedad y
los parámetros de calidad aún debe ser
investigada. Una vez validado por com-
paración con el método de referencia de
Karl-Fischer (AOCS Official Method Ca
2e-84. Moisture, Karl Fischer Reagent,
Reapproved, 2017) en un estudio cola-
borativo multilaboratorios, este procedi-
miento FT-NIR propuesto potencialmen-
te podría resultar útil como herramienta
inicial de análisis para la determinación
rápida del contenido de humedad de los
productos comerciales de EVOO.
Ali Reza Fardin-Kia Betsy Jean Yakes
,
,
Kyungeun Lee Lea Brückner
,
, y
Magdi
M. Mossoba
se desempeñan en el Cen-
tro de Seguridad Alimentaria y Nutrición
Aplicada de la Administración de Ali-
mentos y Medicamentos de los EE.UU.,
College Park, Marylando, EE.UU.
San-
jeewa R. Karunathilaka Zachary Ell-
y
sworth
se desempeñan en el Instituto
Conjunto para la Seguridad Alimentaria
y Nutrición Aplicada, también en College
Park. Magdi Mossoba puede ser contac-
tado en Magdi.Mossoba@fda.hhs.gov
n
A&G 118
• Tomo XXX • Vol. 1 • 114-116 • (2020)
116
· m e T odolo GÍA A NA l ÍTICA ·
Figura 4 - Gráfico de la función de regresión exponencial para la intensidad NIR observada versus la
concentración de agua agregada en el aceite de oliva.
tos comerciales minoristas etiquetados
como EVOO dieron concentraciones
de humedad entre 0,026 y 0,13 % (p/p).
Queda por determinar un umbral univer-
sal para establecer el estatus del EVOO
considerando todas las fuentes posibles
de variabilidad del EVOO, incluyendo
factores de procesamiento como la filtra-
ción y la desodorización suave. La corre-
lación entre el contenido de humedad y
los parámetros de calidad aún debe ser
investigada. Una vez validado por com-
paración con el método de referencia de
Karl-Fischer (AOCS Official Method Ca
2e-84. Moisture, Karl Fischer Reagent,
Reapproved, 2017) en un estudio cola-
borativo multilaboratorios, este procedi-
miento FT-NIR propuesto potencialmen-
te podría resultar útil como herramienta
inicial de análisis para la determinación
rápida del contenido de humedad de los
productos comerciales de EVOO.
Ali Reza Fardin-Kia Betsy Jean Yakes
,
,
Kyungeun Lee Lea Brückner
,
, y
Magdi
M. Mossoba
se desempeñan en el Cen-
tro de Seguridad Alimentaria y Nutrición
Aplicada de la Administración de Ali-
mentos y Medicamentos de los EE.UU.,
College Park, Marylando, EE.UU.
San-
jeewa R. Karunathilaka Zachary Ell-
y
sworth
se desempeñan en el Instituto
Conjunto para la Seguridad Alimentaria
y Nutrición Aplicada, también en College
Park. Magdi Mossoba puede ser contac-
tado en Magdi.Mossoba@fda.hhs.gov
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A&G 118
• Tomo XXX • Vol. 1 • 114-116 • (2020)
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Figura 4 - Gráfico de la función de regresión exponencial para la intensidad NIR observada versus la
concentración de agua agregada en el aceite de oliva.
