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TAG [3]. En nuestra investigación, lle-
vamos a cabo reacciones de glicerólisis
usando la enzima lipasa B de la
Candida
antarctica
con una variedad de períodos
de tiempo y con distintas proporciones
glicerol/TAG para optimizar el proceso
para alcanzar los mayores incrementos
en el contenido de grasa sólida (CGS)
del sistema.
Los aceites de algodón y de salvado de
arroz han mostrado ser prometedores
como potenciales materias primas para
la obtención de margarina, ya que ambos
aceites demostraron incrementos apre-
ciables del CGS. Los perfiles de fusión
del CGS de los aceites de algodón y de
salvado de arroz antes y después de la
glicerólisis se detallan en la Figura 2.
Después del proceso de glicerólisis, el
aceite de algodón experimentó un incre-
mento en el CGS de 6 a 21 % a 5 °C.
Incluso después de incrementar la tempe-
ratura del aceite a 20 °C, se observó que
permanecieron casi 11 % de los sólidos.
De manera similar, el CGS del aceite de
salvado de arroz aumentó desde <1 %
hasta casi 20 % cuando se midió a 5 °C,
y a 20 °C se observó que quedó casi 7 %
de grasa sólida.
La optimización del proceso de gliceróli-
sis para alcanzar los mayores incrementos
del CGS produjo una muestra de aceite
de algodón con 49 % de DAG y 33 % de
MAG. Es más, el inicio de la cristaliza-
ción de este aceite aumentó por encima de
los 20 °C, aumentando desde -5 °C hasta
20 °C después de la reacción de gliceróli-
sis. De manera similar, el aceite de salva-
do de arroz exhibió un inicio de la crista-
lización a - 5°C. La reacción de gliceróli-
sis incrementó ésta a 18 °C. La Figura 3
muestra las curvas de la cristalización de
los aceites de algodón y salvado de arroz
antes y después de la glicerólisis. Además
A&G 115
• Tomo XXIX • Vol. 2 • 308-311 • (2019)
310
· eNSA Y o S , I NV e STIGACI o N e S Y T RANSF e R e NCIA de Te CN olo G í AS ·
Figura 3 - Curvas de cristalización por calorimetría diferencial de barrido (DSC en inglés) para el aceite de algodón (A) y el aceite de salvado de arroz (B) antes
(representado por la línea negra) y después (representado por la línea gris) de la glicerólisis.
Figura 2 - Perfiles de fusión del contenido de grasa sólida (CGS) para el aceite de algodón (A) y el aceite de salvado de arroz (B) antes (representado por la
línea negra) y después (representado por la línea gris) de la glicerólisis. Las muestras se cristalizaron a 5 °C durante la semana previa a la medición del CGS,
realizado mediante resonancia magnética nuclear (RMN).
Temperatura (°C)
Temperatura (°C)
Temperatura (°C)
25
20
15
10
5
0
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30
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0
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-40
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0
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Contenido de grasa sólida (%)
Flujo de calor (W/g)
Temperatura (°C)
vamos a cabo reacciones de glicerólisis
usando la enzima lipasa B de la
Candida
antarctica
con una variedad de períodos
de tiempo y con distintas proporciones
glicerol/TAG para optimizar el proceso
para alcanzar los mayores incrementos
en el contenido de grasa sólida (CGS)
del sistema.
Los aceites de algodón y de salvado de
arroz han mostrado ser prometedores
como potenciales materias primas para
la obtención de margarina, ya que ambos
aceites demostraron incrementos apre-
ciables del CGS. Los perfiles de fusión
del CGS de los aceites de algodón y de
salvado de arroz antes y después de la
glicerólisis se detallan en la Figura 2.
Después del proceso de glicerólisis, el
aceite de algodón experimentó un incre-
mento en el CGS de 6 a 21 % a 5 °C.
Incluso después de incrementar la tempe-
ratura del aceite a 20 °C, se observó que
permanecieron casi 11 % de los sólidos.
De manera similar, el CGS del aceite de
salvado de arroz aumentó desde <1 %
hasta casi 20 % cuando se midió a 5 °C,
y a 20 °C se observó que quedó casi 7 %
de grasa sólida.
La optimización del proceso de gliceróli-
sis para alcanzar los mayores incrementos
del CGS produjo una muestra de aceite
de algodón con 49 % de DAG y 33 % de
MAG. Es más, el inicio de la cristaliza-
ción de este aceite aumentó por encima de
los 20 °C, aumentando desde -5 °C hasta
20 °C después de la reacción de gliceróli-
sis. De manera similar, el aceite de salva-
do de arroz exhibió un inicio de la crista-
lización a - 5°C. La reacción de gliceróli-
sis incrementó ésta a 18 °C. La Figura 3
muestra las curvas de la cristalización de
los aceites de algodón y salvado de arroz
antes y después de la glicerólisis. Además
A&G 115
• Tomo XXIX • Vol. 2 • 308-311 • (2019)
310
· eNSA Y o S , I NV e STIGACI o N e S Y T RANSF e R e NCIA de Te CN olo G í AS ·
Figura 3 - Curvas de cristalización por calorimetría diferencial de barrido (DSC en inglés) para el aceite de algodón (A) y el aceite de salvado de arroz (B) antes
(representado por la línea negra) y después (representado por la línea gris) de la glicerólisis.
Figura 2 - Perfiles de fusión del contenido de grasa sólida (CGS) para el aceite de algodón (A) y el aceite de salvado de arroz (B) antes (representado por la
línea negra) y después (representado por la línea gris) de la glicerólisis. Las muestras se cristalizaron a 5 °C durante la semana previa a la medición del CGS,
realizado mediante resonancia magnética nuclear (RMN).
Temperatura (°C)
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Contenido de grasa sólida (%)
Flujo de calor (W/g)
Temperatura (°C)
