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· eNSA Y o S , I NV e STIGACI o N e S Y T RANSF e R e NCIA de Te CN olo GÍA ·

Diseño de biocatalizador para la

producción continua de mono y

diglicéridos

AUTORES: AGUSTíN LUCINI MAS ; GRISELDA A. EIMER ; GABRIEL O. FERRERO* [2]
[1]
[2]

*E-mail: gferrero@frc.utn.edu.ar
[1] CIQUIBIC-CONICET, Fac. Cs. Qcas., UNC, Av. Haya de la Torre s/n, Ciudad Universitaria, CP:5016, Córdoba, Argentina. Tel: +54 351 5353855.
[2] CITeQ-UTN-CONICET, Universidad Tecnológica Nacional, Fac. Regional Córdoba, Maestro López esq. Cruz Roja, Ciudad Universitaria, CP:5016,
Córdoba Capital, Argentina. * Tel.: +54 0351 4690585; fax: +54 0351 4690585.
Trabajo original preparado especialmente para A&G.

Resumen / Abstract

Los mono y diglicéridos son compuestos utilizados como Mono- and di-glycerides are compounds used in
emulsionantes y tensioactivos en la industria alimenticia, far- the food, pharmaceutical, cosmetic and chemical
macéutica, cosmética y química en general. La principal forma industry as emulsifiers and surfactants. The main
de producción de los mismos es a partir de esterificación del methods of production are esterification of glycerol or
glicerol o transesterificación y alcohólisis de aceites, mediante transesterification and alcoholysis of oils, by using basic
el uso de catálisis homogénea ácida o básica a altas tempera- or acidic homogeneous catalysis at high temperatures. In
turas. En este trabajo se propuso producir mono y diglicéridos this paper, the inverse reaction was used: the alcoholysis of
en forma continua, mediante la reacción opuesta, la alcohólisis triglycerides, as a new way to produce continuously mono
parcial de los triglicéridos, usando un biocatalizador desarro- and diglycerides, using a biocatalyst of Pseudomonas
llado a partir de la enzima lipasa de Pseudomonas fluorescens fluorescens lipase enzyme immobilized in the mesoporous
inmovilizada en el material mesoporoso SBA-15. material SBA-15.

Se encontró que en tan solo 20 minutos de reacción (tiempo It was found that at 20 minutes of reaction (the time that
que tarda en atravesar el reactor la mezcla de reacción) se pro- the reaction mixture takes to traverse the reactor) 44%
ducen 44% de diglicéridos y 27% de monoglicéridos, mante- diglycerides and 27% monoglycerides was produced,
niéndose prácticamente constante en el tiempo en el caso de remaining constant in time the yield. This way of producing
los primeros y disminuyendo apenas en el caso de los mono- emulsifying compounds appears as a valuable method,
glicéridos. Surge entonces una valiosa forma de producción with mild reaction conditions and using a catalyst that
de estos compuestos, suavizando las condiciones de reacción maintains its activity and does not require to be separated
y utilizando un catalizador que mantiene su actividad y no from the final products.
requiere ser separado de los productos finales.

Palabras claves / Key words

Monoglicéridos; diglicéridos; inmovilización enzimática; Monoglycerides; diglycerides; enzymatic immobilization;
SBA-15; biocatálisis. SBA-15; biocatalysis.

474 A&G 108 • Tomo XXVII • Vol. 3 • 474-478 • (2017)