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· H I d R o G e NACI ó N - P R od UCCI ó N de mARGARINAS /S H o R T e NING Y S PR e A d S ·

mL es un factor del orden de un millón tidad aumenta con el tiempo”. Keener do, para producir grasas libres de trans
por debajo de lo que sería una cantidad dice que la eficiencia del proceso se con propiedades similares a los PHO.
comercial útil”, dice Alan Paine, espe- podría mejorar incrementando el tiempo Pero el abastecimiento sustentable de
cialista de productos de Desmet Balles- de contacto entre el aceite y el plasma, aceite de palma puede ser un tema desa-
tra en Bruselas, Bélgica. “El trabajo des- posiblemente con un sistema de rocia- fiante y costoso, destaca Keener. Por
cribe una curiosidad a pequeña escala, do o burbujeo, o con una película des- otro lado, el aceite de soja se produce y
pero esto es lo que era la electricidad cendente. “Las dos prioridades para la se encuentra rápidamente disponible en
cuando Faraday comenzó a enseñar comercialización son la creación de un los Estados Unidos. “El aceite producido
sobre la misma a principios del 1800, sistema de electrodos de mayor tamaño con HVACP podría competir con el acei-
por lo tanto, uno nunca sabe”. y el incremento del tiempo de contacto”, te de palma porque exhibe característi-
dice Keener. “Ambas son desafíos de cas similares”, agregó. “Podría resultar
Keener es optimista con respecto a la ingeniería, pero creo que son solucio- particularmente útil para horneado y
posibilidad que el procedimiento pue- nables”. Otra ventaja de la hidrogena- algunas aplicaciones de fritura en donde
da escalar a la producción industrial ción HVACP es que se puede realizar a se utilizan temperaturas elevadas”.
de PHO. “Hay un par de aspectos que temperatura y presión ambiente, sin un
lo vuelven favorable para la escalabili- catalizador.
dad”, dice Keener. “Uno de ellos es el Este artículo forma parte de la columna
bajo requerimiento de energía. Solo se Cuando se amplía, la hidrogenación Olio. Olio es una columna de Inform que
necesitan unos pocos cientos de vatios HVACP debería ser comparable en costo resalta investigaciones, temas, tendencias
de energía y los cambios iniciales en el con la hidrogenación tradicional, estima y tecnologías de interés para la comuni-
aceite parecen ser bastante rápidos. Hay Keener. Actualmente, una alternativa dad de las grasas y los aceites. Olio es
una pequeña cantidad de aceite que casi popular para la hidrogenación parcial es una producción de Laura Cassiday, edito-
inmediatamente comienza a evidenciar hidrogenar totalmente el aceite de palma ra asociada de Inform. Puede ser contac-
una mayor viscosidad y luego la can- y esterificarlo luego con un aceite líqui- tada en: laura.cassiday@aocs.org n

448 A&G 108 • Tomo XXVII • Vol. 3 • 446-448 • (2017)