Page 155

La homogenización a ultra alta presión para obtener emulsiones “más limpias” reducidas en grasa

mente 400.000-700.000 dólares. El costo optimización del proceso para cada pro- Iñigo Martínez de Marañón tiene un
estimado de un equipo que maneje apli- ducto en particular. PhD en Ciencias y Tecnología Alimenta-
caciones con mayores demandas de flujo ria. Actualmente es Gerente de R&D&I
(10.000 L/h) se ubicaría entre 1.000.000 en AZTI. Cuenta con más de 25 años de
y 2.000.000 de dólares, dependiendo de Saioa Alvarez-Sabatel tiene un PhD y experiencia en I+D de Alimentos, rela-
los requisitos de presión y los anexos. un MsC en Calidad y Seguridad de los cionado mayormente con el estudio del
Alimentos. Su investigación se dedica al impacto de las tecnologías emergentes
En conclusión, la UHPH tiene un gran impacto de las tecnologías emergentes de procesamiento sobre la calidad de los
potencial para estructurar emulsiones de procesamiento de alimentos sobre la alimentos. Puede ser contactado en: ima-
reducidas en grasa, y abre la puerta para microestructura de los alimentos con ranon@azti.es
el diseño de alimentos líquidos saluda- especial énfasis en la funcionalidad tec-
bles e innovadores. Los primeros pasos nológica de las emulsiones alimenticias Eduardo Puértolas tiene un PhD en
para la implementación industrial se y los ingredientes. Puede ser contactada Ciencias y Tecnología Alimentaria. Es
han completado, pero es necesario con- en: salvarez@azti.es coautor de más de 40 publicaciones
tar con trabajos adicionales que validen (incluyendo 28 trabajos con arbitraje) y
los resultados obtenidos a escala piloto Ziortza Cruz tiene un BSc en Ciencias y ha participado en más de 30 proyectos
y de laboratorio a una escala cercana a Tecnología Alimentaria y un MSc en Far- públicos y privados relacionados con
la industrial. macología. Ha estado involucrada en más las tecnologías emergentes para alimen-
de 50 proyectos de I+D y de transferencia tos. Puede ser contactado en: epuerto-
En cualquier caso, debido a la gran para la industria alimentaria. Su campo de las@azti.es
influencia que ejercen las propiedades investigación se focaliza principalmente
de los alimentos y los ingredientes sobre en las tecnologías emergentes de procesa- Los autores del presente artículo traba-
la eficiencia del proceso y las caracterís- miento para el mantenimiento y el desa- jan en la División de Investigación de
ticas de las emulsiones finales, la aplica- rrollo de nuevos productos alimenticios. Alimentos de AZTI, en Derio, España.
ción industrial de la UHPH requiere la Puede ser contactada en: zcruz@azti.es http://www.azti.es/.salvarez@azti.es n

A&G 105 • Tomo XXVI • Vol. 4 • 604-607 • (2016) 607