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· P R o PI ed A de S Y CARACT e RÍSTICAS F ISÍC o-Q UÍ m ICAS de l AS G RASAS Y A C e IT e S ·

La influencia de la composición de

ácidos grasos sobre las propiedades

de los productos industriales

AUTOR: BRyAN MOSER

National Center for Agricultural Utilization Research (NCAUR), Peoria, IL, USA.
Material extraído de la edición de Junio 2016, volumen 27 (6) de la revista INFORM y publicado bajo la expresa autorización de los editores.

Resumen / Abstract

La composición en ácidos grasos de los aceites o grasas pro- The fatty acid composition of fats or oils from various
venientes de distintas materias primas oleaginosas vegetales vegetable oil raw materials have influence in the
influyen en las aplicaciones de esas materias primas. applications of these raw materials

Tabla 1. 25 materias primas alternativas de triglicéridos. Nombre científico, contenido de aceite y composición en ácidos grasos.

nomenclatura aceite de c14:0 c16:0 c16:1 c18:0 c18:1 c18:1 c18:1
binomial semilla (%p) ∆9 ∆6 ∆9 d11
Ailanto Ailanthus altissima 11 − 3,5 0,3 0,4 − 35,9 4,2
Anís Pimpinella anisum 17 8,2 3,9 0,4 0,9 55,0 7,4 1,4
Rúcula Eruca vesicaria 27 0,1 4,3 0,3 1,2 − 15,4 1,1
Poroto negro Phaseolus Vulgaris 2 0,1 10,7 0,3 1,8 − 9,3 1,9
Camelina Camelina sativa 31 0,1 6,8 − 2,7 − 18,6 1,1
Cilantro Coriandrum sativum 27 − 5,3 0,3 3,1 68,5 7,6 1,0
GDSSM 1 zea mays 10 − 12,6 − 2,5 − 27,9 0,9
Berro Lipidium sativum 23 0,1 9,4 0,3 2,8 − 30,6 1,4
Comino Cuminum cyminum 10 12,7 3,1 0,3 0,7 46,5 5,2 1,2
Hinojo Foeniculum vulgare 22 − 4,1 0,4 1,1 69,2 13,9 −
Carraspique Thlaspi arvense 36 − 2,4 − 0,2 − 11,0 1,2
Alubia Phaseolus Vulgaris 2 0,1 11,5 0,2 2 − 5,2 1,8
Avellana Corylus avellana 59 − 5,1 0,4 2,1 − 76,9 1,4
Capuchina Tropaeolum majus 8 − 0,6 − 0,3 − 3,0 0,2
Poroto colorado Phaseolus Vulgaris 2 0,1 12,3 0,3 1,4 − 9,5 2,6
Hierba de la pradera Limnanthes alba 31 − 0,6 − 0,2 − 1,0 −
Moringa Moringa oleifera 35 − 6,5 − 6,0 − 72,2 −
Naranjo de Luisiana Maclura pomifera 25 0,1 7,0 0,1 2,4 − 11,9 0,8
Maní Arachis hypogaea 45 − 6,7 − 2,3 − 78,2 0,7
Alubia pinta Phaseolus Vulgaris 2 0,1 12,7 0,2 1,7 − 5,9 1,7
Malva costera Kosteletzkya pentacarpos 22 − 24,2 0,6 2,0 − 14,0 0,7
Bolsa de pastor Capsella bursa-pastoris 27 0,1 9,2 0,4 3,9 − 14,2 2,1
Hierba de Santa Bárbara Barbarea verna 24 − 3,0 0,2 0,4 − 17,6 1,1
Nogal común Juglans regia 60 − 7,2 − 2,6 − 15,1 0,8
Mostaza castaña Brassica juncea 38 − 2,5 0,2 0,8 − 9,2 0,9
1 Granos de destilería secos con solubles de maíz

424 A&G 104 • Tomo XXVI • Vol. 3 • 424-426 • (2016)