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Lípidos estructurados en las formulaciones nutracéuticas

humana llega a los bebés amamantados Gestión de la obesidad mezcla física de TCM y TCL, los LE
en forma de grasa. El ácido palmítico son absorbidos y liberan AGE más
(20-30%) es el principal AG presente La lipasa pancreática posee especi- fácilmente. Se encuentran fácilmen-
en la grasa láctea humana, y más del ficidad posicional y de longitud de te disponibles como energía, reducen
50% del mismo se encuentra ubicado en cadena. Por lo tanto, es posible que los el catabolismo muscular y mejoran el
la posición sn-2 del TAG. AGCC adheridos a la posición sn-3 del balance de nitrógeno.
TAG se hidrolicen completamente en
Esto es importante por la mayor absor- el lumen del estómago y el intestino Las mezclas físicas de TCM/TCL
ción de ácido palmítico en la forma delgado. Los AGCC son ingredientes no mejoran la absorción de TCL, ya
2-MAG que en la forma de ácido libre. útiles en la síntesis del LE de bajas que cada TAG individual mantiene
Los aceites vegetales destinados para calorías como por ejemplo el Benefat su índice de absorción original. El
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la producción de fórmulas infantiles (Danisco A/S, Copenhague, Dinamar- Neobee (Stepan Co., Northfield, Illi-
tienen AG insaturados de cadena larga ca), que consiste de 30-67% molar de nois, EE.UU.), un LE que consiste de
en las posiciones sn-2 y ácido palmíti- AGCC y 33-70% molar de AGCL. Los TCM y AGCL, se utiliza en bebidas
co en las posiciones sn-1,3. Luego de AGCM no son fácilmente re-esterifica- nutricionales o médicas y también en
la hidrólisis por la lipasa pancreática, el dos en TAG y son metabolizados más barras nutritivas. En el TAG aleatorio,
ácido palmítico liberado puede formar rápidamente que los TCL. La cetogé- los AGCL en las primeras posiciones
jabones de calcio insolubles que resul- nesis y la termogénesis de los TCM tienen una velocidad de hidrólisis más
tan en pérdidas de calcio dietario, endu- pueden ser las razones posibles de su lenta mientras que los LE con AGCL
recimiento de las heces y constipación. muy baja tendencia a acumularse como en la posición sn-2 y los AGCM en
grasa de depósito y los TCM también las primeras posiciones son hidroli-
El LE que contiene ácido palmítico en proporcionan saciedad. zados y absorbidos rápidamente. Los
la posición sn-2 es un sustrato excelente LE que contienen PUFA y AGCM se
para las fórmulas infantiles. Es posible que los LE que contienen pueden utilizar en diversas aplicacio-
AGCM en las posiciones sn-1,3 y áci- nes alimenticias y como suplementos
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El Betapol (Loders Croklaan, Chan- do linoleico conjugado (CLA, 18:2) en dietarios para obtener beneficios para
hannon, Illinois, EE.UU.), que se pro- la posición sn-2 resulten útiles para el la salud.
duce por la reacción de la tripalmitina mantenimiento del peso y el control de
con AG insaturados utilizando una lipa- la obesidad, ya que el CLA tiene efec-
sa específica de la posición 1,3, fue el tos hipolipidémicos e hipoglicémicos y Otros Usos
primer LE sintetizado enzimáticamente, también contribuye a reducir el conte-
que estuvo comercialmente disponible nido de grasa corporal. Los diseños de glicerofosfolípidos
para su aplicación en fórmulas infanti- (GFL) que contienen PUFA se pue-
les. Además, los LE que benefician el den producir utilizando fosfolipasas.
crecimiento y desarrollo de los bebés se Gestión de las enfermedades Los GFL tienen beneficios para la
preparan con ácido palmítico en la posi- salud y funciones biológicas impor-
ción sn-2 y DHA o ácido araquidónico Los LE que contienen AG poliinsatu- tantes, como por ejemplo, mantener
(20:4n-6) o ácido γ linolénico (18:3n-6) rados n-3 (PUFA), AG monoinsatura- la integridad de la membrana celular,
en las posiciones sn-1,3. dos y AGCM son sintetizados química y en la actualidad se utilizan en varios
y enzimáticamente a partir de aceite productos alimenticios como emulsio-
En cuanto al Vital Jr. (Abbott Nutri- de pescado, aceite de DHA de célula nantes y estabilizadores. La incorpora-
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tion, Abbott Park, Illinois, EE.UU.), el individual (es decir DHA extraído de ción de distintos AG resultará en una
mismo es un producto pediátrico (1-13 la microalga marina Crypthecodinium amplia variedad de propiedades fun-
años de edad) que contiene una combi- cohnii, comercializado por la División cionales y biológicas. De manera simi-
nación de LE (aceite interesterificado de Lípidos Nutricionales de DSM, lar, los diseños de acilgliceroles par-
de canola y TCM) y una mezcla físi- Columbia, Maryland, EE.UU.), aceite ciales, comúnmente conocidos como
ca de aceites para proporcionar 50% de borraja y TCM. MAG, y los diacilgliceroles se pueden
de TCM. Este producto se encuentra producir con contenido de PUFA esen-
diseñado para niños con malabsorción, Estos LE son fuentes excelentes de cial. Dichos LE se pueden utilizar en
mala digestión y otras condiciones gas- AGE y han exhibido varias funciones varios productos alimenticios como
trointestinales. Se puede utilizar para in vivo que promueven la salud. Estas ingredientes funcionales. Estos pro-
alimentación oral o por sonda, como incluyen la inhibición de tumores, la veerán nuevos beneficios para la salud
nutrición suplementaria o como única reducción del colesterol y una mejor junto con sus propiedades emulsionan-
fuente de nutrición. inmunidad. En comparación con la tes nativas n

A&G 87 • Tomo XXII • Vol. 2 • 286-289 • (2012) 289