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· e X T R A C C I ó N d e A C e I T e S V e G e T A l e S ·

Procesamiento del grano de soja en

la provincia de Santa Fe mediante

extrusado y prensado: una alternativa

para el agregado de valor en origen

AUTORES: ING. AGR. JOSÉ MARíA MENDEZ , LIC. MELINA COVACEVICH , ING. AGR. JULIA CAPURRO ,
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ING. AGR. M. SC. MARIO A. BRAGACHINI , ING. AGR. PH. D CRISTIANO CASINI , ING. AGR. ALEJANDRO SAAVEDRA .
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(1) AER Totoras del INTA; EEA Oliveros del INTA; AER Cañada de Gómez del INTA; Coordinador de la Red del Proyecto PRECOP II, Cosecha, Post
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Cosecha y Agroindustria del INTA; Coordinador del Área Estratégica de Agroindustria del INTA; Coordinador del Proyecto Agroindustria en Origen.
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Resumen / Abstract
El procesado del grano de soja en nuestro país se realiza In our country, soybean processing is mainly carried out
mayoritariamente mediante el sistema tradicional de extrac- by using the traditional solvent (hexane) extraction system,
ción por solvente (hexano) quedando el residual de materia and the residual fatty matter (FM) content in the meal is of
grasa (MG) en harina en 1% o menos. about 1% or less.

Ello significa que la mayoría de la soja se traslada desde la The greater part of soybeans are transported from the
zona de producción hacia las plantas elaboradoras, muchas de production areas to the production plants, most of which
ellas ubicadas en el polo aceitero que va desde el Puerto Gene- are located within the oil industrial complex that goes from
ral San Martín hasta General Lagos y en los últimos tiempos Puerto General San Martín and General Lagos, and lately
más al sur, hasta Ramallo, con la incorporación de nuevas has expanded more south, reaching the city of Ramallo,
plantas. Debido a sus altas capacidades, los montos de inver- due to the incorporation of new plants. Because of high
sión son elevados. capacities, investment costs are high.

El proceso de extrusado prensado que se describe en el The extrusion-expelling process described in this article
presente artículo, permite el acceso de pequeños y medianos allows the access of small and medium-scale investors
inversores, ya que la inversión es sustancialmente menor. En because investment cost is substantially lower. This
su mayoría está destinado a productores agrícolas, ya que process is mainly directed to farmers because it allows
les permite elaborar la soja obteniendo expeller mediante them to produce soybeans and to obtain expeller instead
este proceso como subproducto sólido, en lugar de hari- of meal, which is a solid byproduct with a residual FM of
na, con una MG residual de 6/8% y de muy buena calidad 6-8% and excellent digestible protein quality. The same
proteínica digerible. Sucede lo mismo en ese sentido con el happens with oil because soybeans are not subjected to
aceite, al no ser sometida la soja al contacto con solvente contact with solvent or to the lengthy heating process
ni al calentamiento prolongado que se realiza para recupe- needed to recover solvent and inactivate antinutritional
rar el solvente y desactivar los factores antinutrientes en las factors in conventional extraction.
extracciones convencionales.
Another advantage of this process is that it increases
Otra ventaja de este proceso es que genera un aumento en el added value because processing and most of the expeller s
valor agregado, ya que el procesado y la mayoría del consumo consumption is usually done locally.
de expeller es generalmente local.

254 A&G 83 • Tomo XXI • Vol. 2 • 254-258 • (2011)